可能原因如下：
1、酵母用量不夠或過期；
2、攪拌不足或過度；
3、面團溫度太低或太高且發(fā)酵過久；
4、油、糖和鹽的用量太多；
5、最后發(fā)酵時間不足；
6、面粉是新粉或儲存過久。
解決方法：
1、酵母要根據(jù)氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發(fā)酵，導致面包體積不夠大；
2、攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分擴展后即可；
3、面團溫度可用水溫來調(diào)節(jié)，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調(diào)節(jié)；
4、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發(fā)酵，導致面包體積不夠；
5、面包最后醒發(fā)要根據(jù)面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發(fā)過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小；
6、面包粉最好是在出廠半個月之后再用于生產(chǎn)。
