做法一：
主料：凈母雞1只。
配料：生姜,蔥結(jié),白醬油適量,料酒適量,花椒粒,花生油。
步驟：1．凈母雞洗凈，去頭、腳、爪，切成8塊2腿、2翅、4塊雞身放在大碗里，加入白醬油、料酒、花椒、姜片、蔥結(jié)，腌漬l小時;
2．鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時放入腌漬好的雞塊，炸3分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成。
做法二：
主料：母雞一只。
配料：雞蛋清、大蔥、姜、菱角粉、香油、黃酒、白砂糖、醬油、豬油、鹽。
步驟：1、將雞開膛，挖去內(nèi)臟后洗凈，取雞的胸脯斬成四塊，兩腿亦斬成四塊，其余部分另作他用；
2、雞塊放在碗內(nèi)，加入黃酒、醬油、白糖、蔥、姜、鹽，拌勻后腌30分鐘取出，放在用蛋清、菱粉調(diào)成的厚糊內(nèi)拌勻；3、燒熱鍋放入豬油，待油溫達七成熱時，放入雞塊炸熟，即笊籬內(nèi)，用原鍋放入黃酒，醬油，白糖，麻油，把炸好的雞塊倒入翻兩下，取出裝盤即可。
