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煉乳是什么東西

煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。

通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他***除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

煉乳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，為身體補(bǔ)充能量，具有維護(hù)視力及皮膚健康，補(bǔ)充鈣質(zhì)，強(qiáng)化骨骼的作用。

食用功效

補(bǔ)充能量，維護(hù)視力及皮膚健康，補(bǔ)充鈣質(zhì)，強(qiáng)化骨骼。

質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況：

乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大，可能會(huì)使乳糖晶體增大。因?yàn)闇囟壬邥r(shí)，乳糖溶液由飽和狀態(tài)變化為不飽和，使微細(xì)的晶體溶解，降溫時(shí)則轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)飽和溶液，使乳糖晶體增大。

鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用，煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊，使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。

脂肪分離。煉乳黏度過(guò)低時(shí)，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過(guò)程的振蕩搖動(dòng)，一部分脂肪層又會(huì)重新混合，開(kāi)罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。

想知道煉乳是什么東西？

煉乳（英語(yǔ)：Condensedmilk），又稱(chēng)煉奶，是混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶。經(jīng)真空、均質(zhì)、殺菌、濃縮等工序濃縮后，煉奶的水份大約只有鮮牛奶的四分之一，而且因?yàn)榧恿苏崽牵鸲缺弱r牛奶高得多。

通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他***除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來(lái)稀釋。

但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高。

煉奶中含有大量的糖分，碳水化合物比鮮奶和奶粉多，其它成分如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比鮮奶和奶粉少，其原因是煉奶并不是鮮奶的濃縮品而是加工品。因此除無(wú)糖或少糖的淡煉奶外，普通煉奶事實(shí)上并不適合作為長(zhǎng)期喂食嬰幼兒的食品。

有時(shí)煉奶也就被加于冰品中，如刨冰店家常為雪花冰或是選滿材料的傳統(tǒng)铇冰上淋上煉乳增加香氣。煉乳品牌眾多，其中瑞士雀巢推出的鷹牌（香港稱(chēng)為鷹嘜）及由香港人蔡念因創(chuàng)立，現(xiàn)為荷蘭菲仕蘭康柏尼推出的壽星公煉奶，為知名度較高的品牌。

歷史

依照馬可·波羅的文學(xué)作品紀(jì)錄，塔塔爾族能把牛奶濃縮成作為便于攜帶的煉奶，需要的時(shí)候再重新和水混合(Tenpoundsofmilkpastewascarriedbyeachmanwhowouldmixtheproductwithwater)。

但是馬可·波羅可能只是指出軟塔塔爾族凝乳能稀釋在一種飲品（Airan）中，從而發(fā)酵成煉奶，而不是使用新鮮牛奶濃縮成煉奶。

現(xiàn)代意義上的煉奶由美國(guó)人食品工業(yè)家葛爾·波頓（GailBorden,Jr）1856年發(fā)明。波頓在1853年乘船去英國(guó)時(shí)，見(jiàn)到有婦人為她夭折的子女進(jìn)行海葬，經(jīng)過(guò)詢(xún)問(wèn)得知孩子是喝了變質(zhì)的牛奶而死的，于是波頓就立志發(fā)明一種能永久保存牛奶的技術(shù)。

他最后發(fā)現(xiàn)震教徒能把果汁在常溫狀態(tài)下把水分蒸發(fā)的真空蒸發(fā)技術(shù)，然后他就把這原理運(yùn)用在牛奶上，成功把牛奶凝成濃縮的黏稠液體，而不會(huì)使牛奶燒焦或凝固，并在其中加入糖分延緩變質(zhì)。

1858年，波頓在美國(guó)建起了世界上第一座煉奶工廠，生產(chǎn)的煉乳罐頭在美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)（1861－1865年）中開(kāi)始供應(yīng)軍隊(duì)，證明了其實(shí)用性。

1857年，法國(guó)的著名生物和化學(xué)家L·巴斯德首次發(fā)現(xiàn)食物腐敗是由于微生物繁殖所致，巴斯德于1865年和1873年先后發(fā)明了葡萄酒和啤酒加溫滅菌法。美國(guó)人

什么是煉乳

煉乳又叫煉奶，是濃縮奶的一種，通常都是將原料乳真空濃縮至原體積的40%左右，多作為飲料及食品的加工原料使用。按是否添加食糖，有甜煉乳和淡煉乳之分，市面上常見(jiàn)的煉乳一般都是甜煉乳。

????煉乳中加糖不但可以調(diào)節(jié)煉乳的口味，更重要的是可以抑制煉乳中細(xì)菌的繁殖，延長(zhǎng)保存，根據(jù)我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求，甜煉乳中蔗糖的含量不高于45g/100g，這個(gè)含糖量已經(jīng)很高了，接近50%，是AD鈣奶的9倍。

????不過(guò)與牛奶相比，甜煉乳的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素含量較少，糖分含量較高，也不是發(fā)酵制品，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高且不易被消化吸收，并不能替代牛奶，但作為“蘸料”佐餐還是不錯(cuò)的選擇。

????淡煉乳為了長(zhǎng)期保存，必須經(jīng)過(guò)高壓滅菌再進(jìn)行灌裝，所以淡煉乳的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)損失較多，開(kāi)罐后不能久存。

參考資料：煉乳

煉乳是什么？

煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。

通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他***除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。

煉乳太甜，必須加5-8倍的水來(lái)稀釋?zhuān)?dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高。

擴(kuò)展資料：

煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳并不是發(fā)酵制品，所以其營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。

煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。

參考資料來(lái)源：百度百科——煉乳