大家好，今天本篇文章就來給大家分享為什么蒸實蛋都冒出來了，以及為什么蒸實蛋都冒出來了,還能吃嗎對應(yīng)的知識和見解，內(nèi)容偏長哪個，大家要耐心看完哦，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
首先蛋液沒有撇去浮沫，其次，蒸制的時間太長了。下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：雞蛋8個、堿面6克、水適量
***步驟：
1、先洗干凈雞蛋皮
2、把雞蛋都弄成這樣的小口
3、把雞蛋倒進(jìn)一個干凈的碗里
4、堿面6克，兩湯勺的溫水?dāng)嚮_?
5、把堿面水倒進(jìn)雞蛋液里攪勻，立馬就變色了。用勺子去除蛋液上的沫
6、把雞蛋殼擺好，倒入蛋液上鍋，開鍋蒸10分鐘即可
7、成品圖
有氣泡，說明氣體溶解在蛋里，通過加熱膨脹跑了出來，通過攪拌可以把氣體排出。你是攪拌不足。
蒸的時間太長，蛋蒸老了，蛋液里面的水分都沸騰了，形成了水蒸氣，加工的時候攪拌盡量均勻，后面需要除掉泡沫，最好用攪蛋器，
蒸的雞蛋會出現(xiàn)蜂窩狀的原因，第一個原因火開的太大了，一般是要把大火要調(diào)成小火慢慢的蒸，第二個原因你蒸的時間過長了，一般七八分鐘就差不多了，過長的肯定會出現(xiàn)蜂窩狀的。
在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中，只是沒有形成氣泡，我們看不到。蒸雞蛋前要加點水打散蛋液，當(dāng)水被加熱時，溶解到水里的空氣受熱膨脹析出，上升過程中又被粘稠而且逐漸凝固的蛋液封住，形成一個個氣泡。
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
擴展資料：
蒸雞蛋可用作私房菜食譜，亦可作為補虛養(yǎng)身食譜，健脾開胃食譜，營養(yǎng)不良食譜及貧血食譜，口味咸鮮，營養(yǎng)價值豐富，且操作簡單。
腎病、膽固醇過高患者忌食、過敏性皮炎的患者忌食。
參考資料：百度百科-蒸雞蛋
蒸制時間太久了，另外火候也很重要，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：雞蛋5個、食用堿3g、鹽2g、溫水1/4碗
***步驟：
1、鹽加堿用溫水融化?
2、雞蛋從一頭敲個小洞，倒出雞蛋液
3、堿加鹽水倒入雞蛋液中
4、混合好的雞蛋液顏色明顯深一些
5、倒回蛋殼中，開水上鍋小火蒸10分鐘即可
6、成品圖
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