大家好，今天來為大家解答關(guān)于烤出來的月餅很硬怎么辦這個問題的知識，還有對于怎樣讓月餅烤出來不發(fā)硬也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來為大家分享這個問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

我烤的月餅皮特別硬怎么回事

皮硬的話，有可能是配方問題，或者是火候不到。

上色慢應(yīng)該在刷的蛋液里加點麥芽糖吧。

空氣炸鍋烤月餅的做法

1.200度預(yù)熱，放月餅要有縫隙，200度烤2分鐘后刷蛋液。

2.降溫到150度烤3-4分鐘，關(guān)閉不要動1-2分鐘，150度再烤3分鐘，一分鐘后取出。

3.烤好

月餅皮太硬怎么辦

如果是那種普通的月餅，放進(jìn)塑料袋在比較溫?zé)岬牡胤椒艂€一個晚上看看，如果嫌慢的話電飯鍋也可以，放個三五分鐘，皮變軟，味道應(yīng)該不變得太多。

月餅放進(jìn)鐵盤子里蒸一下，或者放進(jìn)保鮮盒，灑幾滴水（不帶蓋子）同時放一小碗水進(jìn)微波爐，中火1分鐘。

出爐要趁熱刷油（專用油，還可以延長保質(zhì)期），5天后會回油變軟。顏色不好是溫度偏低，配方里的析水少，餅皮的堿性不足，

剛烤出來當(dāng)然就是硬的,要等兩天等滲出油了,皮變軟了就好吃了.月餅皮要烤得亮,顏色深,要刷蛋黃及老抽才能上色.

做出的月餅皮很硬是怎么回事

做出的月餅皮很硬可能有以下幾個原因：

可能是水少了。

可能面粉沒有用紗網(wǎng)過濾。

可能油加少了。

可能在空氣中放的時間太久了。

可能烤的時候火候沒有控制好。

可能沒有適當(dāng)放一些發(fā)酵粉。

怎樣能做出酥軟的月餅：

50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過篩兩次備用

生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃

將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度

將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個一份備用

油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘

油酥材料混合用刮板切拌/壓拌

揉成面團后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘

將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個

取一份油皮搟開

放上一份油酥

用手慢慢將來其包裹成圓形

收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮搟開，成牛舌狀，自上而下卷起

依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘

再將松弛好的小卷搟長，翻面自上而下卷起

依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘

取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下

四邊向中間收緊成圓形

壓扁搟成圓形的外皮

包入所有的內(nèi)陷1收緊口

內(nèi)陷2也包入收緊口

收口朝下稍壓扁、壓薄

放入鋪好錫紙的烤盤中

烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可