大家好，今天來(lái)給大家分享艾葉青團(tuán)為什么發(fā)暗的相關(guān)知識(shí)，通過是也會(huì)對(duì)為什么艾葉青團(tuán)有的很綠有的很黑相關(guān)問題來(lái)為大家分享，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題的話，希望大家別忘了關(guān)注下本站哈，接下來(lái)我們現(xiàn)在開始吧！
正常的青團(tuán)一般都顏色偏暗，不會(huì)太綠的。尤其是用天然艾草或艾草粉***的青團(tuán)，顏色更深，蒸熟后還微微帶點(diǎn)暗色發(fā)黑是正常的。
但是有些商家為了降低成本，會(huì)用一些青菜、芹菜汁來(lái)做青團(tuán)，由于這些材料做出來(lái)的青團(tuán)顏色呈淡青色，太淺，他們還會(huì)添加一些人工色素，加了色素的青團(tuán)會(huì)通體透亮，賣相特別好，很容易‘欺騙’人。
另外，用天然艾草***的青團(tuán)會(huì)有一股特別的植物香味，而色素青團(tuán)不會(huì)有，色素青團(tuán)吃下去時(shí)色素還可能殘留在鼻舌咽部，要注意辨別。
拓展資料
艾草團(tuán)的做法
一、用料
主料：糯米粉50g
調(diào)料：食鹽適量、面粉適量
二、做法
1、艾草先浸泡，再洗干凈。
2、放鍋里煮軟，加一點(diǎn)鹽。
3、撈出沖洗干凈，用刀剁爛。
4、所有材料混合
5、加適量清水揉成團(tuán)。
6、分成均勻的等份。
7、揉圓在面粉里滾一下。
8、放入模具壓實(shí)，輕輕敲2下就脫模。
9、用桑葉墊底防粘，放入煮蛋器蒸12分鐘。
可能煮的***錯(cuò)了，嘗試用大鍋蒸，不要煮，蒸出來(lái)的青團(tuán)保留了綠色素，而煮出來(lái)的青團(tuán)中的綠色素被水溶解帶走了。
購(gòu)買青團(tuán)時(shí)還應(yīng)掌握以下幾點(diǎn)：
一是聞，有濃郁清香味的原料都比較可靠；
二是看，顏色偏綠的為上品，發(fā)青發(fā)黑、通體透亮的有加人工色素的可能，食后對(duì)人體有害；
三是輕捏，特別軟塌塌的大多放了好幾天也不會(huì)變硬，不過有添加防腐劑的可能性。追求“有嚼頭”的消費(fèi)者建議選購(gòu)觸感有韌性的，但要在3天內(nèi)吃完，以防變硬。
擴(kuò)展資料：
青團(tuán)的做法：
1、溫水將艾草粉調(diào)成糊狀。
2、開水倒入澄面中，攪拌成很厚重的漿糊狀態(tài)。
3、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少許色拉油和蜂蜜，再把漿糊狀的澄面和艾草糊也加入進(jìn)來(lái)。
4、手和面成面團(tuán)狀態(tài)。
5、濕布包住面團(tuán)待用。
6、將咸鴨蛋黃蒸熟后戳散。
7、平底鍋內(nèi)倒入少許油，倒入咸蛋黃炒出泡泡后加入一小勺蜂蜜。
8、關(guān)火，根據(jù)自己的喜好加入肉松拌勻后出鍋。
9、再加入少許沙拉醬（粘合作用），拌勻待用.
10、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切下一個(gè)個(gè)劑子。
11、用手壓扁，抓取適量的餡料放在餅皮上。
12、以虎口慢慢收攏的方式將面團(tuán)包好。
13、不同顏色的青團(tuán)加以造型，用白糯米粉壓成花型貼在青團(tuán)表面，放上一朵鹽漬櫻花，純綠色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。
14、蒸鍋內(nèi)水開后放入青團(tuán)，中火蒸15分鐘左右出鍋。
15、出鍋后在青團(tuán)表皮刷上一層油（為了美觀也防止表皮發(fā)硬）。
16、春日最佳食品青團(tuán)就做好了。
參考資料：
青團(tuán)-百度百科
正常，艾草放多沒有揉開面粉，水也放多多會(huì)變深綠色，或黑色。
1、注重選材
艾葉糍粑綠色的關(guān)鍵之一要選擇鮮嫩的艾葉，有的人選擇泥胡菜、苧麻葉、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出顏色失差的艾葉糍粑。
2、記得焯水
艾草***青團(tuán)需要提前進(jìn)行焯水，一方面可以去除艾草的澀味，另一方面可有保持翠綠顏色的作用，最好在焯水的時(shí)候加入適量的食用鹽，其持色效果會(huì)更好。
3、充足的艾草汁和適宜的溫度
像艾草等綠色青汁屬于純天然色素，純天然色素都比較不耐高溫，如果希望顏色更綠，那就需要把青汁濃度提高，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)就會(huì)很綠，大小不能過大，這樣蒸制時(shí)間短易熟，在蒸的時(shí)候采用中火，顏色就會(huì)很鮮綠，不會(huì)變暗。記得做好的艾葉糍粑要盡快取出來(lái)，否則一直在鍋里燜著的，顏色也會(huì)變得暗淡。
4、表面涂油
把食用油涂抹在青團(tuán)上，可保持青團(tuán)蒸出來(lái)顏色又綠又亮，這也是大多數(shù)商家為青團(tuán)保色，延長(zhǎng)保質(zhì)期的秘訣之一。
青團(tuán)顏色青綠，軟軟糯糯，里面無(wú)論是豆沙餡、芝麻花生餡，還是時(shí)下網(wǎng)紅的咸蛋黃肉松餡，都非常可口。
青團(tuán)常見的原材料，有好幾種，比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前兩種做出來(lái)的青團(tuán)會(huì)比較綠，而鼠尾草制成的青團(tuán)會(huì)更暗，有些會(huì)變黑。我是使用艾草做的青團(tuán)，艾草一身寶，對(duì)女性身體特別好，推薦食用艾草青團(tuán)。正常手工***的青團(tuán)是有點(diǎn)偏暗的，尤其是用新鮮艾草***的青團(tuán)，現(xiàn)在有些商家為了顏色好看往里面添加了其他添加劑，所以看起來(lái)很鮮艷。那么家庭手工***青團(tuán)如何保持鮮綠？下面我以艾草青團(tuán)為例，說(shuō)一下防止變黑的關(guān)鍵問題：
1、艾草也選擇嫩葉
艾草葉子越新鮮越嫩越好，摘掉老葉及枯葉。艾草量的多少，也會(huì)影響顏色綠不綠，如果艾草太少了，整個(gè)青團(tuán)會(huì)看起來(lái)黃黃灰灰的，不好看。
2、煮艾草放食用堿，顏色更鮮綠
真是很關(guān)鍵的一步。煮艾草時(shí)候，放入2g左右的食用堿（小蘇打），這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠。
3、不用鐵鍋、減少氧化、控制時(shí)間
1）鐵鍋煮艾草容易變黑，盡量不用鐵鍋，且煮時(shí)無(wú)須蓋鍋蓋；
2）水煮***入洗凈的艾草，確保每片葉子都能被燙到，那些沒有被開水燙到的葉子，葉子的顏色會(huì)更深，并且會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的氧化和變黑。
3）以前很多人家里沒有攪拌機(jī)，為了讓艾草爛一點(diǎn)，會(huì)煮比較長(zhǎng)時(shí)間，這樣出來(lái)的艾草顏色會(huì)很深，甚至發(fā)黑。確保葉子已經(jīng)變軟，約1分鐘左右即可撈出，可以借助攪拌機(jī)、絞肉機(jī)等工具把煮好的艾草攪碎。
4、過涼水更穩(wěn)定
煮好撈出的艾草，最好過一下涼水，這樣可以保持艾葉更加穩(wěn)定。我上次做偷懶沒有做這一步，感覺做了會(huì)更加完美。
5、蒸好刷油，隔斷氧化
青團(tuán)剛蒸好，立即刷一層薄薄的玉米油（建議用玉米油，因?yàn)闆]有味道）。刷了油的青團(tuán)，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸，減少氧化；另一方面，刷了油的青團(tuán)，等放涼后沒有那么粘手。
6、青團(tuán)不宜放久
當(dāng)青團(tuán)第一次被***出來(lái)時(shí)，顏色會(huì)很亮。然而，長(zhǎng)時(shí)間放置后青團(tuán)會(huì)很容易與空氣接觸，顏色會(huì)變得更深，甚至是黑色。所以盡快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱保存。以后再吃的時(shí)候，就再蒸一次。這樣做可以防止它在冷卻后變干和變硬，并且不會(huì)變色和變黑。
好了，文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
