泡打粉和小蘇打的區(qū)別

泡打粉和小蘇打的區(qū)別

泡打粉和小蘇打的區(qū)別，我們平時在做一些面食的時候，面粉必須要經(jīng)過發(fā)酵，而泡打粉和小蘇打都可以用來發(fā)酵，二者也是具有一定差異的，下面為大家分享泡打粉和小蘇打的區(qū)別。

泡打粉和小蘇打的區(qū)別1

1、成分不同

泡打粉：泡打粉是一種酸性復(fù)合型的膨松劑，主要是由蘇打粉、玉米粉及一些其他的酸性材料用化學(xué)合成的***制成；

小蘇打：小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，這是一種堿性的化學(xué)物質(zhì)，一般是用純堿為原料，經(jīng)過碳酸化后制成的。

2、功效不同

泡打粉：因為是化學(xué)成分，反應(yīng)很快，用來做出的食物會很蓬松，所以生活中常用來***蛋糕、餅干、油條；

小蘇打：食品上可用于生產(chǎn)餅干、桃酥，作為汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑，醫(yī)學(xué)上還可以治療胃酸過多，生活中可以清潔廚具，還能美容，去黑頭，這些都是泡打粉做不到的。

3、原理不同

泡打粉：泡打粉遇到水會發(fā)生酸堿中和反應(yīng)從而產(chǎn)生釋放出二氧化碳氣體，在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣，這些氣體能使食物膨脹松軟；

小蘇打：小蘇打是必須和酸性物質(zhì)，像醋混合在一起的時候才會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體，只有食物的配方中有酸性物質(zhì)時才能使用。

4、效果不同

泡打粉：泡打粉呈中性，起發(fā)效果好；

小蘇打：小蘇打呈堿性，起發(fā)效果較差，用它來做蓬松劑的食物會有一種堿味，也會導(dǎo)致食物發(fā)黃，兩者是不能互相代替的。

泡打粉和小蘇打的區(qū)別2

1、原料不同

我們都知道打泡粉的主要元素是小蘇打，其實也不止小蘇打，還有玉米淀粉和酸性物質(zhì)組成在形成了它的揮發(fā)效果，而小蘇打卻是由碳酸氫鈉的化學(xué)物組成，有著很強的清潔力可以幫助人們清潔牙齒等，如果單獨擁有面食的發(fā)酵效果并不佳。

2、發(fā)酵過程不同

泡打粉的發(fā)酵過程是由化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來實現(xiàn)起發(fā)酵的過程，所以一般來說它會發(fā)酵的特別快，但是小蘇打的發(fā)酵過程只是通過加入來分解氣體進行加熱也就是說它的.發(fā)酵效果并不理想，所以一般適合不需要特別發(fā)酵的餅干等，而泡打粉卻可以幫助蛋糕等面食發(fā)酵。

3、***食物不同

我們上面也說了泡打粉好小蘇打的發(fā)酵過程不同，這也就導(dǎo)致二者能夠***的食物有所不同，雖然都是通過氣體使食物膨脹，但是小蘇打只能加入分解氣體，而泡打粉卻和通過水產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，那么小蘇打便更加適合***餅干，桃酥等烘培食物，而泡打粉卻可以被當做發(fā)酵粉***面包，蛋糕等蓬松的面食。

我們都知道泡打粉和酵母粉可以相互替代，也可以混合使用，但是我們通過上面的區(qū)別可看成，泡打粉和小蘇打是不可以相互替代的，但是可以相互混合使用，因為在泡打粉中本來就含有小蘇打。

泡打粉和小蘇打的區(qū)別3

香甜泡打粉是小蘇打嗎

香甜泡打粉并不是小蘇打。小蘇打的學(xué)名叫“碳酸氫鈉”，而香甜泡打粉主要是由“銨明礬、碳酸氫鈉、淀粉、碳酸鈣”等多種物質(zhì)組成的，所以只能說香甜泡打粉里含有一部分小蘇打，而不是說香甜泡打粉就是小蘇打。

香甜泡打粉的作用

1、可以使蛋糕變得松軟：在烘烤蛋糕時加入香甜泡打粉，可以使蛋糕的體積大，吃起來口感會比較細膩、蓬松，表皮色澤金黃、誘人。

2、可以使餅干變得酥化：餅干最關(guān)鍵的就是酥脆的口感，在餅干里添加香甜泡打粉，可以使餅干的體積變大，口感更佳松脆。

3、可以使面包變得柔軟：香甜泡打粉不僅可以改善面包的口感，而且還可以改善面包的色澤。在做饅頭或者面包時加入香甜泡打粉，口感松軟的同時，可以使表皮看起來白亮。

4、可以使油條變得香脆：如果用新鮮的油炸油條，成本會很高，但是如果用不好的油炸出來的油條吃進去對身體是有害的。如果在炸之前加入香甜泡打粉，可以使炸出的油條個頭大、色澤金黃。

香甜泡打粉的用法

1、***糕點前，需要先將泡打粉和面粉的干粉先混合在一起，要將其混合均勻，然后在加水和面。不要在加水和面之后再加入泡打粉，這樣會導(dǎo)致泡打粉沒有辦法均勻地摻和在面粉中，達不到想要的效果。

2、香甜泡打粉有分為快速的和慢速的，快速的香甜泡打粉在加進水之后，就可以快速地產(chǎn)生反應(yīng)。慢速的要等發(fā)酵之后，放進烤箱或者加熱的過程中才會發(fā)生反應(yīng)。如果是慢速的要先放置一段時間才能進行加熱。

泡打粉和小蘇打的區(qū)別4

泡打粉起什么作用

泡打粉主要是由由蘇打粉添加酸性材料以及玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉或者發(fā)酵粉，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵，被用在蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭等面食的***中。

泡打粉的正確使用***

材料：面粉、酵母、泡打粉。

做法：

1、首先將面粉、酵母按一定的比例倒入干凈的容器中。

2、然后加入適量的涼水，水量需要一點點疊加。

3、記住一邊加水，一邊進行攪拌，直至攪拌成絮狀。

4、然后加入適量的泡打粉混合均勻，用手揉成光滑的面團。

5、之后蓋上保鮮膜，將其放在溫暖處發(fā)酵。

6、最后待面團發(fā)酵至兩倍大，用手在中間按一個洞不會回縮即可。

光用泡打粉能發(fā)面嗎

可以，但建議與酵母粉一起。

泡打粉本身就是一種快速的發(fā)酵劑，是可以單獨用來發(fā)酵面粉的，但是由于單獨使用泡打粉發(fā)酵面粉時，不容易將面粉很好的發(fā)酵，把握不好容易導(dǎo)致面團過硬，所以雖然泡打粉可以單獨發(fā)面，但是一般建議與發(fā)酵粉一起使用。

泡打粉的功效作用

泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，生活中主要用來***面制食物快速膨松劑，主要分為兩種類型，主要有香甜型和食用型，是一種快速發(fā)酵劑，發(fā)酵面團的速度比較快，不易受外界的環(huán)境因素的影響。

泡打粉和酵母粉的區(qū)別

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，主要是促成面團快速的發(fā)酵劑，屬于屬于化學(xué)發(fā)酵，最大的作用起到蓬松的效果；而酵母也屬于一種發(fā)酵劑，可以幫助促進面團發(fā)酵，只是相對于泡打粉來說發(fā)酵慢一些，蓬松效果沒有泡打粉好，是一種生物發(fā)酵劑，主要用在做包子，面包、油條食物等。

小蘇打和泡打粉有什么區(qū)別

小蘇打作用是：面食發(fā)酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。泡打粉是俗稱的發(fā)酵粉，用來給面點發(fā)酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。

兩者的區(qū)別是，小蘇打堿性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。

1、蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學(xué)名為“碳酸氫鈉”，英文名BakingSoda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。

用途：食品工業(yè)的發(fā)酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發(fā)生劑,醫(yī)藥原料,用于羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業(yè)等。

發(fā)酵原理：小蘇打是通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳氣體使面蓬松，屬于化學(xué)反應(yīng)。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，并能與酸中和，消除酵面中的酸味。

在食品發(fā)酵中的作用：家庭中經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好；另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。

如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

2、泡打粉又稱“速發(fā)粉”或“泡大粉”，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的***。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

產(chǎn)品特點：“劍石牌”雙效泡打粉持續(xù)發(fā)泡能力特強，產(chǎn)品質(zhì)量與歐美同類型產(chǎn)品不相上下。它能在打發(fā)面糊及烘烤各階段均勻釋放氣體，使制品的質(zhì)地柔軟、膨松，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、孔泡細密，富有彈性及光澤，口感細膩，風味純正。

應(yīng)用領(lǐng)域：該雙效泡打粉廣泛用于食品的快速發(fā)酵，特別適用于中高檔蛋糕、曲奇等烘焙制品的***。發(fā)酵原理：泡打粉又叫快速發(fā)酵粉，也是一種化學(xué)蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。

它和小蘇打都可以單獨使用。在食品發(fā)酵中的作用：泡打粉，成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物（淀粉），所以，基本上雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

蘇打粉與泡打粉雖然都是西點常用的化學(xué)膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，最好不要相互任意替換。放了泡打粉的饅頭只是看起來又白又發(fā)，吃起來總是感覺有點假，像外面賣的饅頭，不像自己家里做的。

擴展資料：

酵母用途：制做的饅頭口感更好。酵母是安全有益的食物蓬松劑。，

小蘇打與酵母的用法及用量1、小蘇打的用法及用量將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入10g小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）和成面團，靜置發(fā)酵90至100分鐘，觀其體積膨脹到1倍即可。做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。

用量：***蛋糕一般為300克面粉約配6克蘇打粉，蘇打粉/面粉的比率約為2%左右。2、酵母的用法及用量將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水階段時加入，水溫根據(jù)氣溫定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40℃。

用溫水和成較軟的面團后，放在溫暖的地方發(fā)酵，大約2小時左右。用量：正確選用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3％，做饅頭用面粉量的0.5－1％。用量隨氣溫調(diào)整，溫度高，用量少。隨鮮酵母存放時間延長，相應(yīng)要加大用量。

參考資料：百度百科-發(fā)面

泡打粉和小蘇打的區(qū)別是什么？

1、性質(zhì)不同

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是堿性的，可以做膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，在酸性環(huán)境下蓬松效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質(zhì)混合而成的一種中性粉末，在面點中起到蓬松作用，各種環(huán)境都可以使用。

2、成分不同

小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學(xué)制劑型的食品添加劑，小蘇打融于水后會呈現(xiàn)弱堿性，并在面團中形成松軟的氣泡結(jié)構(gòu)，常被用作食品***過程中的膨松劑。

泡打粉泡打粉是一種復(fù)合膨松劑（化學(xué)制劑），可以快速地用于面粉的“發(fā)酵”。

3、發(fā)酵速度不同

小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發(fā)酵起來，但是泡打粉和酵母的發(fā)酵速度會更快，做出來的面食也會更膨松，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬于化學(xué)“發(fā)酵”，而酵母屬于生物發(fā)酵。

擴展資料

泡打粉原理

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。

快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

參考資料來源：百度百科-碳酸氫鈉

參考資料來源：百度百科-泡打粉

關(guān)于泡打粉和小蘇打的區(qū)別和泡打粉和小蘇打的區(qū)別的作用的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。