大家好，今天本篇文章就來(lái)給大家分享鹽菜怎么炒，以及鹽菜怎么炒著保管對(duì)應(yīng)的知識(shí)和見(jiàn)解，內(nèi)容偏長(zhǎng)哪個(gè)，大家要耐心看完哦，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
四川干鹽菜怎么炒好吃？我們四川農(nóng)村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個(gè)，一個(gè)壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜，厚青菜，這些都是洗干凈了，曬干了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來(lái)吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)送些給城里或外地的親戚朋友，城里人覺(jué)得稀奇特別的喜歡。
一，干小兒菜，榨菜，厚青菜這幾樣咸菜都可以炒回鍋肉，七十年代小時(shí)候，那時(shí)一個(gè)月甚至幾個(gè)月才吃一次肉，沒(méi)菜吃時(shí)，經(jīng)常用干這幾樣咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特別好吃，現(xiàn)在生活條件好了，經(jīng)常吃肉，干咸菜炒回鍋肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把鍋燒干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窩了，下豆瓣翻炒，把肉鏟起來(lái)下青椒，炒至變色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下醬油，老抽，陳醋，蒜苗一起炒幾下就就可以起鍋了，干咸菜回鍋肉非常香，特別好吃，聞著都流口水。
二，干蘿卜葉，用來(lái)蒸燒白(梅菜扣肉)，首先把買(mǎi)回來(lái)的肉煮成半熟撈起來(lái)，冷卻了就抹上老抽和白酒，就用牙簽把肉背插起小孔，鍋燒干下菜子油，燒八成熱，把肉放在鍋里烙，待到烙黃了，烙泡了就撈起來(lái)放在冷水里泡半個(gè)小時(shí)，然后把干蘿卜葉倒在鍋里炒一下，鏟起來(lái)。再把肉切成整齊的薄片，擺滿(mǎn)在大鐵碗里，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，鹽，調(diào)在一起倒一在肉上，再把干蘿卜葉放在上面，放在高壓鍋里壓半個(gè)小時(shí)就好了，再用盤(pán)子來(lái)翻面，正宗的四川燒白就起鍋了。
三，蘿卜干和大頭菜，這兩種咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在壇子里抓起來(lái)下粥下飯都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川獨(dú)特的麻辣味！
綜上所述`！是四川干咸菜炒回鍋肉，炒青椒蒸燒白的做法，非常好吃。供參考！
生在巴山蜀地的人，都喜歡吃鹽菜。
鹽菜有多種吃法，吃法不同，味道也不同。最常見(jiàn)的有生吃，煮吃，炒吃，
蒸吃。所謂生吃，就是直接把鹽菜撕起吃，好的鹽菜吃起來(lái)是別有滋味的。所謂
煮吃，就是下在湯里，和湯菜一起煮了之后，整個(gè)湯菜都會(huì)變味，香勃勃的。所
謂炒吃，就是把鹽菜剁碎，再煎油一炒，頓時(shí)香氣撲鼻，作調(diào)料用起來(lái)，吃什么
都又香又可口。所謂蒸吃，就是蒸扣肉乍肉時(shí)，放上鹽菜，經(jīng)火氣一蒸，不但可
改變扣肉乍肉的色彩，而且香噴噴，可口極了。還有種種吃法，這里就不一一贅
述了。總之，鹽菜在巴蜀地帶，是一年到頭不可缺少的美味。
也正因?yàn)檫@個(gè)緣故，在巴山蜀地，做鹽菜的可說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)，甚至可以說(shuō)，
大凡居家之人，不論是城市還是鄉(xiāng)村，特別是鄉(xiāng)村，幾乎沒(méi)有不做鹽菜的。以鹽
菜做得好而聞名于世的也不少。涪陵榨菜，走俏國(guó)內(nèi)外。宜賓芽菜，行銷(xiāo)省內(nèi)外。
還有魚(yú)泉榨菜、重慶泡菜等，都是有名的，大小超市里都有出售。
不過(guò)，恕我說(shuō)句不客氣的話，這些菜名雖然在市面上叫得響亮，但比起我母
親做的鹽菜來(lái)，那可就差得遠(yuǎn)了——簡(jiǎn)直可以說(shuō)是天差地別。這不是我存心踏削
這些名菜，我曾經(jīng)為了吃到一種像我母親做的那樣好的鹽菜，跑了好多超市和商
店，買(mǎi)了好多種鹽菜來(lái)吃，結(jié)果卻叫我大失所望，沒(méi)有哪一種能和我母親做的鹽
菜可比。這也并非我一個(gè)人有偏心，你只要問(wèn)問(wèn)我的妻子和孩子問(wèn)問(wèn)孩子的幺姨
和舅舅們就知道——因?yàn)樗麄兌汲赃^(guò)母親做的鹽菜，心里都有比較。母親做的鹽
菜很干爽。不僅色澤好看，而且有一種特別的香味，非常濃烈。只要在室內(nèi)放一
陣子，整個(gè)屋子都會(huì)彌漫著這種香味。這種鹽菜，不論大人還是小孩子都喜歡生
吃，那滋味又麻又辣又甜又香，可口極了。我常想，要是母親健在，讓她來(lái)開(kāi)一
爿鹽菜專(zhuān)賣(mài)店，那生意一定紅火，一定比什么涪陵榨菜宜賓芽菜還吃香。
母親做的鹽菜可說(shuō)是天下一絕。我最喜歡吃母親做的鹽菜。母親知道我喜歡
吃，也就特別專(zhuān)給我多做，儲(chǔ)存起來(lái)，一到我回到老家時(shí)，就拿出來(lái)給我吃，臨
走時(shí)，還給我打成包，讓我?guī)ё撸氐綄W(xué)校后自己慢慢吃。從我出外讀書(shū)直到我
工作后，一直都是如此。記得帶得最多的一次，是在一九六二年，那正是我國(guó)國(guó)
民生活極度困難的時(shí)期。我?guī)е笥鸦亓艘淮渭遥R走時(shí)父母把鹽菜足足裝了
一滿(mǎn)背篼——這背篼是父親原先在鄉(xiāng)場(chǎng)上跑買(mǎi)賣(mài)時(shí)背貨用的。這背篼高二尺，寬
一尺半，厚一尺，是竹子編的，至今留在我書(shū)房，成了我存放書(shū)籍的箱子。我成
家以后，很想自己能做出那樣的鹽菜。記得小時(shí)候在家，時(shí)常看見(jiàn)母親做鹽菜，
但那時(shí)年幼，根本沒(méi)把這事放在心上，看了也就看了，現(xiàn)在回想起來(lái)也仍然糊里
糊涂，不知究竟。好在1993年6月初，我攜大女兒回了一趟北山老家，在家呆了十天時(shí)間，在擺談中，我向母親詢(xún)問(wèn)了鹽菜的做法。這年的6月8日日記上，就有我的鉛筆記錄。這種鹽菜的原料是青菜和大蒜。究竟怎么操作呢？母親是這樣說(shuō)的：
“青菜做法：先把青菜劃開(kāi)晾半干，用水洗凈后，把水分晾了，就加鹽、辣子，
也可加五香，馬上裝在倒撲壇缸里就行。大蒜做法：先把大蒜剝出，用水泡大半
天去掉辣味，晾干水分就加鹽，然后在太陽(yáng)下曬到打皺就裝缸。”簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是
這樣，并不復(fù)雜。不過(guò)，具體做時(shí)，還有幾個(gè)細(xì)節(jié)須注意——這是小時(shí)候在家看
母親操作時(shí)留在我的記憶里的：一是青菜從地里砍下后，須把老頭頭去掉，只要
嫩的部分，因?yàn)槔项^頭那部分吃不動(dòng)；二是剝大蒜時(shí)不是把大蒜一瓣一瓣地搬開(kāi)
把皮剝凈，而是只把大蒜的最外一層殼去掉，把大蒜中心的莖旋掉，讓大蒜保持
原樣子，加鹽時(shí)就把鹽放在大蒜中心的窩窩里；三是把做好的青菜和大蒜混合一
起裝在倒撲壇缸里后，要用些桐子樹(shù)葉或芭蕉葉蓋上，再用些竹片橫七豎八地?fù)?/p>
好，這樣倒撲過(guò)來(lái)時(shí)，缸里的鹽菜才不會(huì)掉下來(lái)；還有，倒撲壇缸是倒扣在一個(gè)
石窩里的，石窩里加了水的，這可以隔絕空氣，防止鹽菜腐敗。我一直想自己來(lái)
做這樣的鹽菜，但時(shí)至今日，我卻一次也沒(méi)有做過(guò)。這倒不是因?yàn)槲覒校饕?/p>
我生活在城市，缺乏做這種鹽菜的條件。不過(guò)，即使是生活在鄉(xiāng)村吧，我做出來(lái)
也未必就那么好吃，這有個(gè)操作的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)問(wèn)題。我也吃過(guò)我弟弟家做的鹽菜
和老家鄰居們的鹽菜，雖然是同樣的原料，和母親做的相比，那味道就差多了。
可以毫不夸張地說(shuō)，我母親做的鹽菜是天下絕品，沒(méi)有第二個(gè)人做得出來(lái)。母親
不只鹽菜做的好，還有煮酒、烤酒、煮醪糟、做菜、辦席和針線活等，也無(wú)一不
會(huì)，無(wú)一不是高水平的。
鹽菜是用芥菜腌制成的，將洗凈的芥菜放很多鹽去除水分，然后放壇子里腌制得來(lái)，炒的鹽菜是非常下飯的，味道非常好吃。本篇文章將給大家介紹怎么炒鹽菜好吃。
食材：
鹽菜適量
小米辣適量
青辣椒適量
大蒜瓣適量
油適量
花椒油適量
生抽少許
***/步驟
1、準(zhǔn)備食材：適量鹽菜、青辣椒、小米辣椒、蒜瓣。
2、將鹽菜用容器淘洗兩遍控干水份裝盤(pán)。
3、青紅辣椒切小段、蒜切丁備用。
4、起鍋燒熱，先不要倒油，先將鹽菜倒進(jìn)鍋中炒干水分。
5、炒干水分后，倒油，然后放入切好的小米辣、青辣椒和蒜翻炒均勻。翻炒好后加入花椒油、少許生抽再次翻炒均勻再加一點(diǎn)點(diǎn)清水翻炒一下就可以出鍋啦。
注意事項(xiàng)：
炒鹽菜時(shí)不需要放鹽，因?yàn)楸旧砭褪躯}腌制的。
用料:??芥菜、鹽、甜酒釀
做法
1，芥菜晾曬。
2，晾成這樣。
3，曬干了又拿來(lái)洗干凈掛起來(lái)重新曬。
4，滴干水份之后切碎加鹽使勁揉把水份擠出來(lái)。
5，鹽菜裝壇一點(diǎn)壓緊一點(diǎn)，一直裝一直壓緊，然后塞一些塑料袋壓緊，倒過(guò)來(lái)放在陽(yáng)光下曬個(gè)一兩個(gè)星期，直到?jīng)]水了。
6，鹽菜從壇子里拿出，甜酒釀灑在鹽菜上又均勻的揉在鹽菜上。
7，再裝壇重復(fù)一直裝一直壓緊，裝滿(mǎn)后倒過(guò)來(lái)?yè)湓谒锉４妗?/p>
鹽菜回鍋肉美食原料
帶皮豬二刀肉500克，鹽菜100克，郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。
美食做法
1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后，撈出，晾冷，切成長(zhǎng)5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗凈切為細(xì)絲，郫縣豆瓣剁細(xì)。
2、炒鍋置中火上，放入少許精煉油燒熱，下入肉片炒至起燈盞窩時(shí)，烹入料酒，下入郫縣豆瓣炒出色，之后下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再下入切細(xì)的鹽菜，待炒出香味后，起鍋裝盤(pán)即成。
美食特色
如果用農(nóng)家自制的鹽菜作配料的回鍋肉，除了具有一般回鍋肉的特色外，還有一股鹽菜特殊的香味，在人們提倡回歸自然，追逐農(nóng)家風(fēng)味菜的時(shí)候，該菜特別受人喜愛(ài)。
好了，文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
