滿漢全席的第一道菜「滿漢全席第六道菜」

小七
生活
2023-05-18 16:05

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滿漢全席有什么菜

在滿漢全席里一共有108道菜，分別分成5大份，每份都是由不同的菜系組成：

1、第一份頭號五簋碗十件

燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。

2、第二份二號五簋碗十件

卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。

3、第三份細白羹碗十件

豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。

4、第四份毛血盤二十件

炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。

5、第五份洋碟二十件

熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。

滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和***合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。

滿汗全席第一道菜是什么？

滿汗全席里第一道菜是鳳還巢。

滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單:

滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

滿漢全席第一道菜是啥？

滿漢全席-第一道菜之什錦盒子

當豆腐皮遇上青瓜、胡蘿卜、火腿腸和豬肉條變成了美味的盒子！

豬瘦肉100克

辣油適量

鹽適量

料酒適量

東古醬油適量

油若干

豆腐皮一張

青瓜150克

胡蘿卜150克

火腿腸一條

做法

第一：把胡蘿卜、青瓜、火腿腸、豬肉切絲

第二：把切好的豬肉條放鹽，醬油、辣椒油、料酒腌制

第三：把豆腐皮切成八條，然后對半切開。

第四：拿起一小張豆腐皮，把青瓜，胡蘿卜。火腿腸，豬肉條卷起，其他也一樣。

第五：把卷好的豆腐卷，放入熱油鍋中煎（中火），直到一面焦黃再翻身煎，然后煎熟。

最好四面焦黃有賣相。

到底有沒有滿漢全席？名稱和菜譜是怎么來的？誰吃的第一席？

滿漢全席是清朝時期的宮廷宴席，因為菜品品種豐富而且另類，所以民間的各大酒樓難以見到。滿漢全席總共匯聚了南北方108道菜品。隨著菜品的逐漸豐富，滿漢全席最終增加的196道菜品和124道點心，可以說匯聚了全國范圍內的精品美食。真正的體現了中華美食的大融合。滿漢全席最早出現清朝的乾隆年間，也是乾隆皇帝吃的第一席。

滿漢全席的定位。滿漢全席出現在乾隆時期，主要用于各種特殊的場合，其中滿席分為六個級別，漢席分為三個級別，上席和中席兩類。一等到三等滿席主要用于帝王，貴妃和嬪妃的相關宴席。四等主要用于重大節日和皇室的婚慶等。五等和六等主要宴請***，朝鮮和各國的來使。相關的禮儀和菜品的要求是非常講究的。

滿漢全席的菜品。滿漢全席的菜品主要來源于滿洲菜，東北菜，山東菜，北京菜，閩粵菜，江浙徽菜等菜品的大***。菜品的選擇也都是在這些菜系的經典菜品的基礎上改造而成。比如山東菜中的蔥爆牛柳，油燜大蝦，熘魚片兒和栗子雞等。江浙菜中的文思豆腐，櫻桃肉，扣肉、松肉和罐兒肉等。滿洲菜中的蒸羊羔，燒雛雞，松花小肚兒等。其中滿漢全席的壓軸大菜，就是福建名菜佛跳墻。

滿漢全席的衰落。滿漢全席在清朝末年逐漸衰落，并消失在歷史的長河中，不過其中有一些菜品還是保留了下來。滿漢全席的食材中會有食用目前非常珍貴的野生動物，比如老虎，黑熊，金錢豹，猴，梅花鹿等。目前這些動物已經不允許進行捕殺。另外滿漢全席的***過程耗費大量的人力，物力和財力，已經不太符合現代社會需求。