本篇文章給大家談?wù)勏洛伹办瘫樗约胺佩伬镬趟畬?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
花椰菜又稱花菜，其味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，是非常受人們歡迎的蔬菜。花菜分散菜花和緊實(shí)菜花兩種，無論那種菜花，因其花型小而緊密以及易生蟲害而導(dǎo)致農(nóng)藥非常易殘留，所以帶來清洗難題。
另外，還有人糾結(jié)直接下鍋還是先焯水其實(shí)，菜花在炒之前焯水有三個(gè)好處：
第一、焯水至稍微斷生，可以節(jié)省炒至?xí)r間；
第二，因?yàn)椴嘶ɑㄐ偷奶攸c(diǎn)，很難清洗干凈，焯水可以起到滅菌、去除農(nóng)藥殘留的作用；
第三，經(jīng)過焯水后的菜花，變得比較柔軟，在爆炒的過程也更容易吸進(jìn)湯汁兒，炒出的菜花會(huì)更美味。
其實(shí)，菜花好吃，最頭疼的是清洗，今天給大家介紹如何洗凈的小***，只要在洗菜花之前做到這幾步，吃著更安全，口感更脆嫩，連梗兒都不剩。
1、買來的花椰菜先不要著急掰開小朵，放到水龍頭下，邊沖洗邊用小刷子洗刷花頂，整個(gè)花頂?shù)拿恳惶幦克⒌健Ｒ驗(yàn)椋瑹o論灰塵還是農(nóng)藥都容易堆積在不光滑的表面，單純用水沖洗是沖不干凈的，只有拿著整朵花比較容易刷凈、無遺漏。
2、整朵花椰菜刷洗干凈后，用小刀或用手把它分離成小朵，最好花根莖留得短一些。分離后放入清水盆中，倒入一小時(shí)食鹽，浸泡五分鐘，可起到消毒除菌的作用。
3、浸泡后再用清水多清洗幾遍即可。如果在分離花朵時(shí)留有的花莖過長，用手掐一掐花梗兒，如果掐不動(dòng)說明比較老，可以像圖這樣，把外皮撕去。
4、留下的花莖拖也不要扔掉，處理之后非常清脆好吃哦。
5、用小刀把花莖拖分離開，再用手把每個(gè)小花莖的外皮撕去，不用指甲摳哦，否則第二天指甲會(huì)痛，可以用小刀在花莖的邊緣處撬開皮，再用手撕去。
6、鍋中燒水，水開后先把花梗放入（如果塊兒大，可以切成薄片），接著再倒入花朵，同時(shí)倒入一勺食鹽，讓菜花先入咸味兒，焯水一分鐘后撈出，過一下涼水，這樣吃起來口感更清脆。
如果是涼拌，做到上一步后拌入喜歡的調(diào)料即可，非常清脆鮮嫩；如果炒菜，也比較鮮嫩入味兒。
總之，經(jīng)過用小刷子仔細(xì)刷洗花頂及處理掉花梗上的老外皮和鹽泡后，最后再焯水，這樣炒出的花椰菜吃起來口感更脆嫩、入味兒，連梗兒都不剩。感興趣的小伙伴可以試試做哦。今天的分享就到這兒了，期待明天見哦。
主要是因?yàn)椤办趟笨梢匀サ羰卟酥械霓r(nóng)藥，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，所以決不能省略。
焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。
焯水的作用有以下幾個(gè)方面:
1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
3、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會(huì)造成原料生熟不一，軟硬不一。
擴(kuò)展資料：
注意事項(xiàng)：
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水。但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)***，盡量減少營養(yǎng)成分的損失。
采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對(duì)熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
大家平日里在家都會(huì)做飯嗎，對(duì)于上班族來講，可能就負(fù)責(zé)吃吧，因?yàn)樽鲲埗际羌彝ブ鲖D或者家庭煮夫菜會(huì)經(jīng)常做的事情，對(duì)于工作的人來可能就沒多大關(guān)系了，但陽仔想說的是，不管你做不做飯，都一定要注意，這4種食材在烹飪之前是必須得先焯水的，如果家里不是你做飯的話，看見了可得告訴家里人，別讓她犯這種個(gè)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些食材不焯水就直接炒著吃的話，是會(huì)給身體造成一定負(fù)擔(dān)的，可別等到吃出毛病就來后悔。
1、難清洗、難炒熟的蔬菜
一般比較難清洗的蔬菜都是那些結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的，像西藍(lán)花、菜花等等，這些就比較難清洗，直接用水沖的沒用的，可能還有很多蟲卵藏在它的花里邊也不知道，所以得進(jìn)行焯水之后才比較放心食用；另外就是比較難炒熟的蔬菜了，像四季豆、豆角、蒜苔這些，直接下鍋炒是很難炒熟的，所以咱得提前先焯一遍水再進(jìn)行炒制，這樣吃起來也更健康。
2、腥味重的海鮮
海鮮這一類食材對(duì)于現(xiàn)代人來講是一點(diǎn)都不陌生的，經(jīng)常都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上，不過海鮮有一個(gè)特點(diǎn)，就是味道特別腥，如果烹飪之前沒處理好的話，那做出來的海鮮就會(huì)非常難吃，尤其是那些味道比較重的海鮮，用水直接洗是洗不干凈的，所以，在其烹飪前最好先焯一遍水比較保險(xiǎn)。
3、腥味重的豆制品
我們平日生活中應(yīng)該也沒少吃那些豆制品吧，像豆腐、千張等，其實(shí)這些在烹飪前也是要進(jìn)行焯水的，很多人都容易忽略掉這一步，因?yàn)殪踢^水的豆制品，做出來的味道才會(huì)更加鮮美。
4、血水多、腥味重的肉類
像豬大腸、豬肝等一些動(dòng)物的器官在烹飪之前是一定要焯水的，因?yàn)檫@些食材不僅血水多，腥味也很重，就算用水浸泡再長一段時(shí)間也是不能完全將它里面的雜質(zhì)給清理干凈的，所以還是得通過焯水的方式才比較靠譜。
肉是一種許多人特別喜歡吃的食物，它的蛋白質(zhì)含量很高，但也含有與許多蔬菜無關(guān)的營養(yǎng)素。吃肉是非常有益的生長和發(fā)展，它的熱量也相對(duì)較高，而且非常饑餓。肉類的烹飪比蔬菜更復(fù)雜，有時(shí)你需要先把肉放在烹飪前。但無論燉哪種肉，在水前添加更多步驟，讓肉中的臟東西會(huì)自動(dòng)“奔跑”。無論燉哪種肉，你必須在水之前加入這一步，臟東西是自動(dòng)“奔跑”的。
這一步是***，所謂的***是用刀拿肉，然后養(yǎng)肉十分鐘。當(dāng)我們想給肉水時(shí)，我們必須先用刀***肉。如果你這樣做，你可以中斷肉的光纖，你可以疏通肉類組織。這次，肉中的血液和臟東西。很容易出來。如果你這樣做，肉會(huì)變松，煮熟的肉會(huì)覺得特別溫柔。
***肉后，使用適量的水，烹飪葡萄酒和白醋來挑肉，腌制時(shí)間不用于太長，十分鐘。腌制肉應(yīng)該在冷水中，無論什么肉，你都必須進(jìn)入冷水。當(dāng)你是水，你必須放一些生姜和水，你可以看到水中很多氣泡。肉可以在水中炒兩到三分鐘，不要過長，如果肉的表面沾上泡沫，用溫水清潔它，不能使用冷水。
肉良好后，盡快服用它，不要等到它涼爽然后煮。肉對(duì)溫度更敏感，當(dāng)它遇到高溫時(shí)，肉會(huì)收緊，所以不要使用熱水來，冷水可以讓血液中的血液和臟東西更多。肉被加熱后，不要觸摸冷水，直接用于烹飪，否則肉很容易成為木柴。如果你避免這些問題，煮熟的肉體將特別溫柔，它非常典雅。
無論什么肉，當(dāng)你是水時(shí)，你必須先***并撿起來。這可以中斷肉中的纖維，你可以疏水肉組織，以及水中的血液和臟污。事情會(huì)自動(dòng)運(yùn)行，煮熟的肉會(huì)更加細(xì)膩。
如果是冷凍過的雞肉必須完全解凍，然后砍塊之后用清水浸泡清洗半個(gè)小時(shí)以上最好，把血水沖洗掉之后再燉湯，燉湯過程要撇去浮沫（血污）。
新鮮的雞肉同樣也要清水沖洗，時(shí)間上可以比冷凍的雞肉沖洗的時(shí)間短點(diǎn)，然后開水下鍋燉即可。
人所諧知，我們廣東煲靚湯是出了名的，想要煮出一鍋好的雞湯必須要掉水，具體做法:準(zhǔn)備雞一個(gè)，鍋燒水至30左右下雞掉水撈出過涼水洗干凈表面浮沫，準(zhǔn)備沙鍋一個(gè)，下雞，加水，然后根據(jù)自己的口味功效放所須的藥材，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可出鍋，記住純湯最后一步出鍋了才能放鹽調(diào)味。
其實(shí)我覺得并沒有一定要焯水，小時(shí)候的記憶中，家里燉雞湯，媽媽從沒焯過水，燉出來的雞湯湯色好看，湯汁濃郁，很好喝。
如果焯水了的話，給我個(gè)人的感覺就是把雞肉里的營養(yǎng)都焯沒了，那我們燉雞湯的意義在哪里呢？
焯水這一步一般只用于煎炒雞肉的時(shí)候?yàn)榱巳サ粞任秲憾嬖诘模鋵?shí)就算是這樣，我還是覺得有點(diǎn)多此一舉，所謂的焯水總覺得是多余的一步。
但在現(xiàn)實(shí)生活中，大部分人都住在城市里，很難吃得到自家養(yǎng)的土雞。菜市場買回來的雞肉大部分都是飼料雞腥臊味比較重，所以這種情況就建議大家一定要雞肉下鍋前焯一下水。再說現(xiàn)在大家的生活條件都變好了，也不是特別的缺營養(yǎng)，所以喝清湯還是比較好的，可以避免高脂肪高血脂。
個(gè)人覺得焯水或者用水泡一會(huì)兒，把血水泡掉，不然燉的時(shí)候會(huì)有一層浮沫，不干凈，或者用勺子將浮沫挑出也可以，會(huì)稍微麻煩一些，當(dāng)然焯水的話多少會(huì)流失一些食材的味道和營養(yǎng)，所以焯水時(shí)間不宜過長
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