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藠頭的腌制***及配料

藠頭分甜藠頭和紅藠頭，腌制***各有差異。

甜藠頭

原料：新鮮藠頭10公斤，精鹽1公斤，白酒0.3公斤，鮮紅辣椒0.7公斤，紅糖4公斤。

腌制***：

1、將藠頭須根剪掉，晾干，然后與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻

2、裝入洗凈無油的缸中腌制。

3、每周用木棍翻動一次。1個月后，加蓋封泥貯存。3個月后即可。

紅油藠頭

材料：藠頭400克、紅油30毫升、鹽3克、糖3克、花椒油、蒜、味精

做法：

1、新鮮藠頭洗凈，注意要先把發(fā)出的芽處理掉，晾干水份，切片。

2、蒜剁成泥，藠頭切片備用。

3、切好后裝大缽里等待涼拌。

4、加入所有調(diào)料拌勻蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制一夜。

提示：

1、紅油藠頭除了藠頭本生的嗆辣味，紅油也起到一個很重要的作用，不能吃辣，多少也放一點(diǎn)點(diǎn)。

2、這道菜一定要多腌上幾個小時再食用，可以讓鹽充分去除藠頭生味。

3、夏天吃涼拌紅油藠頭，清爽不油膩。

藠頭怎么腌制才好吃

原味藠頭的腌制***

材料：新鮮藠頭、涼開水、食鹽。

做法：

1、將新鮮的藠頭去除苗葉部分，然后洗凈，徹底的瀝干水分。

2、將瀝干水分的藠頭放入缸內(nèi)，加入涼開水和食鹽。

3、密封起來之后搖晃一下，一個星期左右的時間即可食用。

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酸辣藠頭腌制***

材料：新鮮藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。

做法：

1、將新鮮的藠頭用清水洗干凈，切去根須。

2、新鮮鮮辣椒剁碎，然后一起入缸，加入食鹽進(jìn)行腌制。

3、密封半個月的時候以后，加入熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調(diào)料，再密封半個月時間，就成為了美味的酸辣藠頭。

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食用價值

藠頭是屬于一種高營養(yǎng)價值的食品，也是一種能夠降脂、消炎、預(yù)防心血管疾病的綠色保健蔬菜，被稱之為是“菜中靈芝”。藠頭內(nèi)含大量的營養(yǎng)成分，對于預(yù)防治療冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥都有良好的治療、輔助治療的左右哦。

什么人不可以吃腌制藠頭？

1、氣虛者慎食。2、陰虛、發(fā)熱者不宜用。3、不耐蒜味者不宜用。除此之外，一般人都可以吃腌制藠頭。

藠頭的食用禁忌

1、久服對胃黏膜有***性,易發(fā)噫氣。2、不宜與牛肉同食。

腌制藠頭的正確***

食材

藠頭500克

小米椒8個

生姜10克

生抽120毫升

白糖5克

精鹽5克

香醋10毫升

***/步驟

1

準(zhǔn)備新鮮的藠頭。

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2

剪掉根須，粗老部分的葉子，清洗瀝水。

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3

白色根部，用刀從中間剖開。

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4

裝入大碗中，加入精鹽，用手抓勻后腌制15分鐘。

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5

配料的小米椒，生姜，洗凈后切成絲。

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6

倒掉腌出的汁水，加入生抽，白糖，香醋，小米椒和生姜末。

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7

充分翻拌均勻。

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8

換一個深的容器中，覆保鮮膜，靜置腌制2小時以上，美味即可。

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注意事項(xiàng)

小米椒的用量，可隨自已吃辣的程度來加減。

生抽的量，盡可能把全部藠頭浸泡為佳。