大家好，今天來為大家解答關(guān)于鴨兒芹和香菜的區(qū)別這個問題的知識，還有對于鴨兒芹和芹菜也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來為大家分享這個問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
說到冬天的應季芹菜，就不得不提一個小眾卻非常好吃的品種，那就是白芹。從這種菜的名字，就可以看出它與普通芹菜不一樣的地方，那就是通體雪白，而一般的芹菜，整株都是綠色的。這只是外觀上的差別，白芹與普通芹菜最大的差別還在于它們的口感，前者纖維細而少，口感很清脆，吃再多也不會塞牙縫，而后者則含有過多的粗纖維，口感則有點柴。事實上，白芹的這種獨特口感，是有秘訣的，這個秘訣，就在它的種植方式上。
之所以說白芹是一種小眾的蔬菜，是因為它的分布范圍很窄，只在江蘇南部的一座小城溧陽有種植，而且也是當?shù)厝说莫毺匕l(fā)明。不知道從什么時候起，一些溧陽的農(nóng)民就發(fā)現(xiàn)，把芹菜埋在淤泥里面，長出來的莖稈又嫩又白，口感非常好。于是大家就開始效仿起來，每到秋天的時候，就把芹菜用淤泥給埋起來，只露出上面的葉稍以保持光合作用。隨著芹菜莖稈的不斷生長，種植的人就會不斷地培上淤泥，始終保證只有葉稍露在外面，而底部的莖稈，則一直埋在淤泥中。由于莖稈無法見到陽光，就會長得通體雪白，纖維含量也會明顯減少，從而擁有更嫩以及更清脆的口感。
就這樣，經(jīng)過一個秋再加一個冬天的特殊培育之后，白芹就可以長到三四十公分長，也就可以采挖上市了。白芹不但種植非常麻煩，需要不斷地培土，采收的時候更是艱難。因為這個時候，氣溫已經(jīng)很低，采收白芹的人，卻需要用工具扒開淤泥，再將***的白芹一株一株地采挖出來。然后再用水清洗干凈，擇掉老葉之后，再捆扎好上市銷售。由于整個過程非常費人工，再加上冬季天冷采挖困難，所以白芹的種植和采收成本非常高。這就導致了它的價格特別高昂，單是在當?shù)厥袌錾?，就要賣到近二十元一斤，在豬肉還沒有漲上去的年代里，簡直是遠超肉價的存在。所以這種蔬菜，一直以來只能夠被小眾享用，是一種典型的高檔蔬菜。
可即便如此，當?shù)厝诉€是非常喜歡吃，甚至在春節(jié)的時候還漸漸興起了一個不成文的習俗，那就是請親戚吃飯的時候，每桌必有一盤白芹，而且這個菜也必定是最后一個端上桌來的，儼然壓軸之菜。不僅如此，由于大家都喜歡吃它，每當白芹端上桌之后，都會被一掃而空，所以它常常也是最先被吃完的一盤菜。這種習俗，也成了當?shù)氐囊淮笪幕厣?，至于白芹，也升級為溧陽的一個代表性元素。隨著當?shù)?**的不斷推廣，如今白芹已經(jīng)開始走出溧陽，從周邊的江南各市，再到南京、上海甚至香港等地，都有它的消費群體存在。作為一種高檔蔬菜，白芹越來越受歡迎，知名度也變得越來越高。
你是否知道白芹？有沒有吃過它？對于它的種植難度，又是否了解？
芫荽、鴨兒芹、香芹
香菜又名芫荽，可說是中國和東南亞最常見的食用香草之一，它散發(fā)獨特的香味，具有***食欲、增進消化等作用，常見于湯品的點綴裝飾、增添風味，或是直接涼拌，當作生菜沙拉中的佐料、面食或小吃的配料。鴨兒芹又稱山芹菜，日語為三つ葉，因其葉片從中央分成3片而得名，和孜然、香芹、香菜都屬于同一科。日本料理中，在湯品、火鍋、蓋飯上常見到它的蹤影。具有一種優(yōu)雅迷人的香氣，聞到那香味就仿佛置身在高級日本料亭中。日本主要利用溫室水耕栽培，含有豐富的β-胡蘿卜素，整年都有生產(chǎn)。香芹有巴西利、洋香菜、洋芫荽、荷蘭芹之稱。原產(chǎn)地中海沿岸。具有清爽的香味和鮮綠色。自古羅馬時代起就用于烹調(diào)，也是世界上使用最廣的一種香草。含有多種復合維生素、β—胡蘿卜素、鈣、鎂、鐵等和食物纖維，它的這些營養(yǎng)素含量在蔬菜中屬優(yōu)等生。香芹主要有皺葉的荷蘭芹和非皺葉意大利香芹。后者葉子形態(tài)與香菜相似，氣味較為柔和舒服，是「荷蘭香芹」和「中國香菜」的混血兒。
日本名字：三つ葉。中國名字：鴨兒芹。傘形花科(Umbelliferae)，學名CryptotaeniajaponicaHassk.,又名三葉，野蜀葵。染色體2n=2x=22。朝鮮、中國、日本和北美洲的東部地區(qū)都有廣泛的分布。是日本重要的栽培蔬菜之一。食用柔嫩的莖葉，有特殊的風味，主要用作湯料或作成“色拉”菜生食。中醫(yī)學認為，全株可入藥，對身體虛弱，尿閉及腫毒等癥有療效。
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