大家好，關(guān)于雙效泡打粉怎么發(fā)面做包子很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來(lái)為大家分享一下關(guān)于雙效泡打粉怎么發(fā)面做包子視頻的相關(guān)知識(shí)，文章篇幅可能較長(zhǎng)，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對(duì)各位有所幫助！
可以。
雙效無(wú)鋁泡打粉是由堿性材料配合不含明礬的酸性材料，并以淀粉為填充劑的白色粉末。在食品生產(chǎn)過(guò)程中起到雙重膨松發(fā)酵的作用。
烘焙行業(yè)中雙效無(wú)鋁泡打粉的使用范圍非常廣泛，現(xiàn)在的很多消費(fèi)者更注重的是食品安全，很多企業(yè)為了更多的社會(huì)責(zé)任也首選雙效無(wú)鋁泡打粉來(lái)進(jìn)行蛋糕、西點(diǎn)等食品的加工。
擴(kuò)展資料：
1.為了保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，提高產(chǎn)品利潤(rùn)，很多廠(chǎng)家添加使用了***鋁鉀（鋁明礬、鉀明礬）、***鋁氨（氨明礬）等含鋁元素的添加劑，明礬作為復(fù)合蓬松劑的酸性成分，特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng)，滿(mǎn)足產(chǎn)品對(duì)膨松劑后勁的要求。
2.明礬在食品中對(duì)人體的健康不利，過(guò)多的食用會(huì)引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過(guò)多會(huì)減退人的記憶力和抑制免疫功能，鋁可以阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢。
3.國(guó)家新頒布了部分食品禁用明礬的新法規(guī)，規(guī)定從2014年7月1日起，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用***鋁鉀和***鋁銨（即明礬），依照此規(guī)定蒸饅頭和包子在使用含有明礬的泡打粉就屬于違法行為。
所以蒸饅頭和包子，無(wú)論從食品安全還是經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)方面考慮，都應(yīng)注意避免饅頭和包子中鋁超標(biāo)的問(wèn)題。
參考資料來(lái)源：百度百科—雙效無(wú)鋁泡打粉
最好先用酵母粉在加泡打粉發(fā)酵面粉，溫度越高發(fā)酵越快，一般室溫在二十度左右兩三小時(shí)就發(fā)了，做好包子后在醒半小時(shí)這樣做出來(lái)才好吃
要放酵母的啊,不放酵母的包子可是等于死的.不是你做錯(cuò)了,而是你少放了一樣重要的東西.而且一斤面粉水是250克,冬天多點(diǎn).酵母和泡打粉各5克,面粉開(kāi)一個(gè)窩,里面放泡打粉酵母,然后放水.就這樣和面.然后刷好油的蒸籠把包子或饅頭放上去.等醒發(fā)好的包子饅頭好了再拿去蒸.(醒發(fā):和好的面團(tuán)稍微有些漲發(fā)和揉揉的感覺(jué))這樣就可以了.
發(fā)酵面團(tuán)用到的材料：
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
內(nèi)餡用到的材料：
青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許
以上的這些材料你要根據(jù)自己的需要酌情增減。
內(nèi)餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你也可以試一下~
重點(diǎn)：做饅頭，包子，豆包等中式面點(diǎn)，不能使用筋度太高的面粉，你用來(lái)做面包的粉面是不能用來(lái)代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。
(泡打粉分兩類(lèi)，其中一類(lèi)是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必?fù)?dān)心鋁超標(biāo)。擔(dān)心的話(huà)完全可以不加，一樣可以發(fā)出好的面團(tuán)。)
冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。
發(fā)酵面團(tuán)的做法：
1、先來(lái)做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開(kāi)，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
重點(diǎn)：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)小時(shí)左右；
重點(diǎn)：這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
另外面團(tuán)不要和的太硬了~
3、看看時(shí)間，面團(tuán)是不是已經(jīng)發(fā)好了，體積已經(jīng)膨脹到原來(lái)的兩倍大（如下圖），并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時(shí)不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹；
重點(diǎn)：當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、經(jīng)過(guò)兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來(lái)做饅頭，包子，豆包，花卷等各類(lèi)面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
內(nèi)陷的做法：
1、將青菜洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯燙，然后馬上過(guò)涼。
重點(diǎn)：焯燙的時(shí)候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營(yíng)養(yǎng)和顏色~
青菜不要燙太久，過(guò)一下熱水就可以拿出了，因?yàn)橐粫?huì)還要蒸，加工的過(guò)熟會(huì)影響口感~我們要保證它較脆的口感。
2、將焯過(guò)的青菜切末，并擠干水分。
重點(diǎn)：青菜的水分不要擠的過(guò)干，那樣也會(huì)影響口感！
3、香菇洗凈后也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。
重點(diǎn)：調(diào)料不必著急放入，包前再去給餡料調(diào)味，以免餡料出水
看你一次要做多少個(gè)羅，如果是用一斤面粉做的話(huà)，先將酵母1-3克溶于水溫在20-30度的水中，攪拌好后放置5-10分鐘。再在干面粉中放3-5克的泡打粉，和勻。加入之前溶好的酵母水。和面至不粘手。將和好的面蓋上保鮮膜，醒面，當(dāng)面團(tuán)醒至原來(lái)和好時(shí)的兩至三倍，就可以包了。揪的面團(tuán)大一點(diǎn)，應(yīng)該會(huì)比之前蒸的包子大了。
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
