自己如何做皮凍

豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。

做法：

1、把豬肉皮用火燎過(guò)刮凈殘毛，洗凈放入開(kāi)水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長(zhǎng)條，放入盆內(nèi)，加開(kāi)水燙一遍洗凈余油。

2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開(kāi)撇去浮沫，放微火熬2小時(shí)左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

烹飪關(guān)鍵：

如加醬油即是紅凍。熬肉凍時(shí)要用微火，手試凍液發(fā)粘時(shí)即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調(diào)料，按自己口味拌食。

豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。

做法：

1、將豬皮清洗干凈，分切成小片；

2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；

3、湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；

4、氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干；

5、切成小丁；

6、重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁；

7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；

8、蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)（或者高壓鍋25分鐘）；

9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；

10、倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；

11、將凍好的皮凍取出倒扣；

12、切成碎末狀。

做法三

主料；豬肉皮

輔料：花椒、八角、姜、蔥

1.準(zhǔn)備原料：豬肉皮500g蔥1段姜2片八角1枚花椒少許。

2.豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內(nèi)放入水，放入豬肉皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過(guò)涼，控干水分。

3.將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈。

4.片去皮內(nèi)脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長(zhǎng)方形。

5.電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量水，調(diào)至肉類(lèi)檔，燒開(kāi)后，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關(guān)閉電源。

6.濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

7.調(diào)一碗喜愛(ài)的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來(lái)。

肉皮凍

輔料：黃豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡蘿卜、干辣椒

調(diào)料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜

做法：

1、準(zhǔn)備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開(kāi)了撇沫就可以了。

2、撈出來(lái)趁熱把多余的肥肉片掉，盡量片干凈，然后切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。

3、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開(kāi)了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實(shí)也不辣。

4、等鍋再次開(kāi)了，倒醬油，然后放鹽，因?yàn)樽詈筮€要沾一個(gè)汁吃，以鹽多少無(wú)所謂，稍微放點(diǎn)就行。最小火熬二個(gè)小時(shí)左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺(jué)差不多了就放黃豆再小火熬半個(gè)小時(shí)，然后倒進(jìn)胡蘿卜和熏干小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。

怎樣做豬皮凍

準(zhǔn)備材料：

豬蹄2只：900克、豬皮：600克、花椒：適量、大料：適量、桂皮：適量、老抽：適量、鹽：適量、味精：適量。

1、花椒、大料、桂皮、蔥、姜準(zhǔn)備好備用。

2、豬蹄兩只約900克，清洗干凈。用電壓力鍋壓10分鐘便于剝離。

3、豬皮約600克用熱水反復(fù)清洗，再用開(kāi)水煮10分鐘，把豬皮外面毛囊刮凈，反過(guò)來(lái)把豬皮里面的油刮凈，再清洗干凈。

4、豬蹄剝離分成小塊。

5、豬皮切成1公分寬2公分長(zhǎng)的小塊。

6、豬蹄塊和切成小塊的豬皮倒入蒸鍋加入滿過(guò)料塊的清水大火燒開(kāi)，把水全部倒出掉，再加入4升開(kāi)水。大火煮5分鐘再把上面的浮沫撇干凈。

7、大料花椒盒和桂皮、姜放入鍋中慢火燉1小時(shí)20分鐘，看鍋中的水變成白白的比較稠的湯基本就行了，然后放蔥、鹽.味精、老抽調(diào)味，咸淡根據(jù)口味自己掌握，老抽也是如果喜歡顏色深的多放點(diǎn)，喜歡顏色淡的就少放點(diǎn)。口味調(diào)好后停火。

8、燉好后的肉湯倒入盆中，再把里邊的骨頭撈出來(lái)，涼透后蓋上蓋子。

9、涼透的湯料放置一晚上，皮凍就可以吃了。

10、做好的皮凍。

皮凍怎么做好吃

肉皮凍最好吃的做法一：

1.鍋燒熱水燙下豬皮，開(kāi)鍋就好。然后拿出來(lái)用刀剃下肥肉，剃的越干凈，熬出的豬皮凍就越透亮。

2.剃好切絲，認(rèn)為切的細(xì)些，膠原蛋白才能更好的被熬出來(lái)。切好絲，然后反復(fù)的搓洗，把剩下的油脂洗干凈，直到水變得透明些，不再渾濁。蔥蒜不用切，整顆就好，要不最后不好從皮凍湯里面拿出來(lái)。我還放了些瘦肉，也很好。

3.都放進(jìn)鍋里大火煮開(kāi)十分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)40分鐘左右。

4.煮制期間要用勺子撇去上面的浮沫。

5.煮好倒進(jìn)容器里放冰箱冷藏，直到凝成凍就可以拉。

肉皮凍最好吃的做法二：

1.肉皮煮十分鐘，去毛去肥肉，洗凈切小塊。

2.一碗肉皮倆碗水，哪個(gè)碗裝肉皮就用哪個(gè)碗裝水，少加點(diǎn)鹽。

3.高壓鍋30分鐘，裝在盆里涼涼，在放冰箱冷藏到肉凍成型。

4.切完裝盤(pán)，弄點(diǎn)自己喜歡的沾料就ok了。

肉皮凍最好吃的做法小貼士：

可以蘸蒜汁吃，也可以熬豬皮凍的時(shí)候就調(diào)好咸淡，放點(diǎn)老抽，直接吃。另外熬的時(shí)間一般我覺(jué)得兩個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)的皮凍感覺(jué)軟硬正好，喜歡凍硬些或軟些就相應(yīng)的增減時(shí)間。

皮凍******

皮凍的主要原材料就是豬皮，將新鮮的豬皮經(jīng)過(guò)加工調(diào)味之后可以***成皮凍，經(jīng)常食用皮凍可以補(bǔ)充膠原蛋白，同時(shí)也具有美容養(yǎng)顏，延緩衰老的效果，對(duì)身體很有好處，皮凍的做法簡(jiǎn)單，可以跟不同食材搭配做出不同的味道。

用料；主料；豬皮2000克

調(diào)料；食鹽20克，醬油10克，味精10克，蔥10克，姜10克，八角2個(gè)，花椒3克，桂皮適量，料酒20克，香葉3克.

改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長(zhǎng)條

生去毛：改刀后的肉皮，再?zèng)]焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈

第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開(kāi)鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬(wàn)別泡涼水

熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內(nèi)側(cè)的紋路來(lái),大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥

熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛

切條：將肉皮切成4厘米長(zhǎng);0.5厘米寬的細(xì)條

第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用

第三次煮熟：這次煮制加水是關(guān)鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開(kāi)水，只要超過(guò)肉皮1-2厘米，就可以了,因?yàn)榻?jīng)過(guò)2小時(shí)的煮制，還會(huì)消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開(kāi)水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時(shí),一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮

調(diào)味：煮至2小時(shí)后，放入醬油10克調(diào)色，鹽20克;味精10克然后關(guān)火

飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜

第二天就好了。

豬皮凍怎么做法

1、豬皮，先用刀把上面的大塊兒油卸掉

2、鍋里放水直接把豬皮扔進(jìn)去煮兩三分鐘

3、煮好的豬皮比較好去油脂和豬毛，然后就開(kāi)始慢慢用刀把肉皮兩面的油脂刮干凈，再用小夾子細(xì)細(xì)的把豬毛***

4、把肉皮切成小細(xì)條，用清水多沖洗幾遍，直到出來(lái)的水沒(méi)有一點(diǎn)渾濁為止

5、鍋里加入水，放入所有調(diào)料，加入少許醬油，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火1小時(shí)左右

6、煮好后把調(diào)料撿出去

7、煮好的肉皮凍倒進(jìn)碗里，放涼后入冰箱冷藏

8、做好的皮凍從碗里扣出來(lái)

9、切塊兒碼盤(pán)兒，調(diào)些蒜汁拌一下味道更美!

1、豬皮洗干凈，放開(kāi)水里煮上5分鐘；

2、拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心；

3、把收拾干凈的豬皮切成細(xì)條；

4、鍋內(nèi)加水，水大約是豬皮的三倍；

5、把花椒大料裝調(diào)料盒，加點(diǎn)鹽，醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）姜片、蔥段；

6、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬，大概熬1小時(shí)；

7、挑出姜片，蔥段，調(diào)料盒，然后倒入一個(gè)容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了；

8、吃的時(shí)候切片，加自己喜歡的辣椒油什么的調(diào)料。

如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完后將殘留的豬皮一并撈出來(lái)。只剩下濃湯冷卻，口感更好。

1.雞骨架，肉皮洗凈，去掉雞***！雞油！

2.雞骨架和肉皮涼水下鍋，煮開(kāi)！水倒掉，把雞骨架和肉皮洗凈再次加水和所有香料一起煮！水的位置末過(guò)食材即可！

3.香菜根是好東西！去腥，去異味機(jī)器好用！放入鍋中一起煮！再加三小勺鹽！大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮3個(gè)鐘頭4.撈出肉皮！切一厘米的條！雞骨架撈出！可以炒菜，欲知雞骨架如何做菜，請(qǐng)聽(tīng)下回分解！

5.撈干凈鍋里所有雜質(zhì)并撇掉上層油！把湯和肉皮條倒入大盤(pán)中！放涼后放入冰箱一宿！

6.第二天就成皮凍了！我的做法沒(méi)有放魚(yú)膠片，做出來(lái)有點(diǎn)軟，大家可以加一片魚(yú)膠片，魚(yú)膠片先用涼水泡！關(guān)火前五分鐘放入魚(yú)膠片！

7.配上蒜醬！切片！擺盤(pán)！上菜！

1、豬皮刮去里層的油脂和外層的雜質(zhì)；

2、加水煮開(kāi)三兩分鐘，撈出晾涼；

3、再次刮凈豬皮內(nèi)層的油脂和外層的雜質(zhì)；

4、用熱水沖洗干凈；

5、把2、3、4步再重復(fù)一次；

6、把處理好的豬皮切成均勻的細(xì)條；

7、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好；

8、鍋內(nèi)添加水、蔥段、姜片和調(diào)料包，大火煮開(kāi)，添加醬油、糖和鹽調(diào)味；

9、加入肉皮大火煮開(kāi)，加點(diǎn)料酒敞鍋煮幾分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關(guān)火；

10、倒入密閉的容器中，晾涼后移至低溫處保存；

11、吃時(shí)切成任意形狀，根據(jù)個(gè)人喜好，調(diào)味汁兒蘸食。（也可根據(jù)跟人喜好加入辣醬）

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