果醬怎么做

主要步驟：

原料的清洗、備料；

糖與酸腌漬冰鎮(zhèn)；

熬煮；

容器的消毒；

裝瓶及保存。

一、原料的清洗及備料

清洗：要采買正當(dāng)成熟的果蔬，去除腐壞的果子，清洗干凈后來(lái)瀝干水份（也可以加少許面粉或者小蘇打略微浸泡幾分鐘再清洗）。

備料：備料的形態(tài)直接影響果醬成品的口感，通常的備料形態(tài)有：泥狀、碎末狀、小丁狀、片裝等。

泥狀：熬出的果醬濃稠度比較高，但口感太過(guò)細(xì)膩，而且熬制的時(shí)候因?yàn)闈獬矶冗^(guò)高，鍋底的蒸汽容易噴濺引起燙傷，泥狀的果肉可以用料理機(jī)處理。

碎末狀：成品有細(xì)膩的果肉，保存時(shí)透過(guò)瓶子可以看到美麗的晶石狀果粒，比較適合新手操作。

小丁狀：最適合熬制果醬的形狀，由于果丁均勻受熱，可縮短熬煮時(shí)間，小丁狀特別適合帶點(diǎn)硬度的水果，如蘋果、梨等（其實(shí)幾乎適用于大部分水果）。

片狀：是最能品嘗到水果風(fēng)味的一種形狀，最適合片狀的水果如香蕉，在熬煮過(guò)程中有些會(huì)化掉，有些則會(huì)保持形狀。

其實(shí)在實(shí)際***中為了增加果醬風(fēng)味，經(jīng)常會(huì)結(jié)合幾種形狀一起使用，這樣熬出的果醬既有果泥又能看得到果肉，售賣的話也會(huì)增加客戶的信任度。

二、糖酸腌漬冰鎮(zhèn)

腌漬的目的是為了讓糖融化，并讓水果中的水分析出，使水果+糖+酸進(jìn)一步融合。建議最好放在冰箱冷藏中腌漬12個(gè)小時(shí)，并且最好每隔4-5個(gè)小時(shí)取出用干凈的器具攪拌一下。

一般腌漬12個(gè)小時(shí)以上糖水與析出的汁水會(huì)蓋過(guò)水果；但如果汁水太少，也可以添加少量的清水（如蘋果，每500克不超過(guò)100克水）

三、果醬的熬煮

熬煮時(shí)注意以下三點(diǎn)

爐火熬煮：先用中大火熬開沸騰，再改為中小火。當(dāng)然也要適情況而定，如果水果含水量很高，可以中大火多熬一會(huì)，并不時(shí)翻動(dòng)，以免糊鍋。再根據(jù)水果濃縮狀況調(diào)整火力，通常熬煮果醬的時(shí)間在40-50分鐘，但也要根據(jù)水果的取用量、含水量等情況適當(dāng)調(diào)整。

澀汁的去除：熬煮時(shí)（尤其初期）果醬表面會(huì)有白色的小泡泡狀澀汁，要盡量用濾網(wǎng)撇除，太多的澀汁會(huì)影響果醬的口感和外觀。（殘余少量澀汁也是正常的）

如何判斷熬煮好：

測(cè)溫法：果醬的濃縮終點(diǎn)為103度-104度，到達(dá)這個(gè)溫度果醬就是煮好了；

目測(cè)法：果醬整體呈塌陷狀，并比較粘稠體積濃縮至1/2或更少。

水滴法：果醬滴入冷水中，下沉?xí)r不散開即可。

█其實(shí)家庭自己吃的話沒(méi)有那么嚴(yán)格，熬稠些稀些也可以隨意，但記得果醬放涼后還會(huì)變成更濃稠哦。

四、容器的消毒

沸水消毒法：瓶子先用開水煮5-10分鐘（瓶蓋也要一起煮）后瀝干水分，著急的話用一次性廚房用紙擦拭一下，千萬(wàn)別用抹布擦拭。

烤箱消毒：瓶子先清洗干凈，進(jìn)烤箱100度烘烤5分鐘左右（連蓋子一起）。

五、裝瓶及保存

▲煮好的果醬要趁熱裝瓶，最好果醬溫度高于80度，裝9分滿即可，并立即蓋上瓶蓋擰緊倒扣（形成真空負(fù)壓）。

▲倒扣至常溫后再次擰緊瓶蓋晾，移入冰箱冷藏保存，大功告成！

其實(shí)只要嚴(yán)格按流程操作，未開封的果醬可以保存6個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間，開封過(guò)的果醬在舀食過(guò)程中注意不要污染瓶?jī)?nèi)果醬，并立即放入冰箱可以保存2-3月之久的，怎么樣，很心動(dòng)吧，趕緊自己來(lái)試試吧！

果醬怎么做？

果醬的做法如下：

主料：新鮮無(wú)花果500克、砂糖120克

輔料：檸檬半個(gè)

步驟1、往裝了無(wú)花果的桶內(nèi)加入砂糖，如圖：

步驟2、然后再往里加入檸檬汁，如圖：

步驟3、帶上一次性手套，將無(wú)花果捏碎，放入面包機(jī)內(nèi)，如圖：

步驟4、再蓋上防濺蓋子，靜置30分鐘，如圖：

步驟5、啟動(dòng)面包機(jī)，程序果醬，系統(tǒng)時(shí)間為一小時(shí)十五分鐘，喜歡濃稠可以根據(jù)系統(tǒng)時(shí)間，喜歡稀點(diǎn)可以和我一樣一小時(shí)，如圖：

步驟6、最后準(zhǔn)備兩個(gè)密封的瓶子，消毒，擦干，裝入無(wú)花果醬，冰箱冷藏。果醬就做好了，如圖：

做果醬的***怎么做

果醬人人愛(ài)，一步步教你小竅門，最適合家庭自制果醬全攻略

現(xiàn)在是快節(jié)湊時(shí)代，早餐也是快早餐，面包、吐司、各種小甜點(diǎn)再也不是奢侈品了，已經(jīng)是家常飯了，所以就需要果醬隆重出場(chǎng)了，但是賣的果醬味道雖然好，可以有防腐劑啊，現(xiàn)在不都是講究養(yǎng)生煲健康嘛！那就自己做吧。從春天開始一直到冬天，我們會(huì)隨著季節(jié)的變換吃到很多水果，比如菠蘿、杏子、草莓，蘋果、葡萄、蘋果等等，面對(duì)這么多的水果，我們可以毫無(wú)顧忌的吃，可是這些營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，可以做成早餐面包、吐司的的好搭配，水果果醬的，自己做果醬可是一種最健康的、最方便的、最省錢的***。

一、關(guān)于熬醬的工具：

1、鍋。可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋、白瓷鍋等等，只要不是鐵鍋即可。

2、鏟。最好是木制品

二、關(guān)于糖的用量：

1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一。糖的作用。糖是很好的防腐劑，

糖的用量適中，相對(duì)來(lái)說(shuō)果醬的保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些，過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短——所以可以根據(jù)自己的口味和需要，適當(dāng)增減糖的用量。建議一次不要做太多，這樣一來(lái)可以經(jīng)常變換口味，二來(lái)不需要放很長(zhǎng)時(shí)間的話，還是可以少用點(diǎn)糖的。

2、熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度

我喜歡冰糖和白糖，沒(méi)有用麥芽糖，果醬熬好之后，放置1-2天就會(huì)變得粘

三、關(guān)于加糖時(shí)間和是否加水要具體問(wèn)題具體對(duì)待：

1、如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓、胡蘿卜等，在果肉打碎之后，先要加糖靜置1小時(shí)左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多出來(lái)之后，再開始熬制

而像蘋果這樣果肉質(zhì)地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。也可以采取蒸熟透的***代替熬制，這樣再打成果泥

2、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。

3、糖還可以分兩次加，即開煮時(shí)加一半，熬至收汁階段再加另一半，會(huì)使成品更有光澤，看起來(lái)更漂亮。

四、關(guān)于果醬的保存：

1、熬醬的時(shí)候加點(diǎn)檸檬汁

檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長(zhǎng)果醬的壽命，關(guān)鍵是純天然。

2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈干燥、無(wú)油無(wú)水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾干使用

取食果醬時(shí)，也請(qǐng)用干凈無(wú)水無(wú)油的勺子。

3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶（一般于85℃下），90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達(dá)70％~75％，糖分不低于65％，不必殺菌，煮成后趁熱裝罐，如果一次實(shí)在是做太多的話，裝瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻后再放冰箱冷藏。

本文到此結(jié)束，如果可以幫助到大家，還望關(guān)注本站哦！