大家好，關(guān)于水放多了大火怎么收汁很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于大火收汁水多了怎么辦的知識(shí)，希望對(duì)各位有所幫助！
本文導(dǎo)讀目錄：1、例如家常菜，紅燒排骨等，最后大火收汁至粘稠，是如何收汁呢？需要加什么讓湯汁變得粘稠嗎？2、水放多了大火怎么收汁3、水太多了怎么收汁4、咖喱雞水放多了怎么收汁5、收汁怎么收6、怎么收汁例如家常菜，紅燒排骨等，最后大火收汁至粘稠，是如何收汁
收汁兒，就是不蓋蓋兒，中小火，常翻動(dòng)，使水分減少；火大了易糊底。
勾芡，有多種：濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡，是菜肴出鍋前的倒數(shù)第二道操作。須在菜肴已經(jīng)燒好、作料已經(jīng)放全，小火下進(jìn)行。勾芡時(shí)要一邊操作一邊看，恰到好處時(shí)，立即停止。
勾芡完畢，就是“淋明油”，用一點(diǎn)香油，淋一下，拌勻，裝盤。
練幾次，必然小成。
家常紅燒排骨
材料
調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
小訣竅
1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會(huì)放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。
炒菜的時(shí)候水放多了我們可以大火，然后邊翻拌邊不斷的收汁，這種情況下所謂的收汁就是把濃湯熬的粘稠一些，這樣可以把菜的一些調(diào)味品更好的吸收在各個(gè)菜汁上。
可以通過大火加熱的方式，使水分蒸發(fā)來收汁，同時(shí)一定要不停的進(jìn)行翻炒，避免糊鍋，或者是可以加入淀粉勾芡收汁，使淀粉顆粒分散于水中形成淀粉溶液，提升料汁的濃稠度。
水太多了怎么收汁
收汁的方式分為大火收汁、小火收汁、蒸發(fā)收汁、糖收汁、勾芡收汁和自動(dòng)收汁，需要根據(jù)實(shí)際的烹飪情況來選擇正確的方式***收汁。
湯汁能保留住整道菜的美味精華，還能提高菜肴的口感和品質(zhì)。
若烹飪口味帶甜的食物，可以選擇加糖來收汁，提高溶液的濃度，讓湯汁越煮越濃稠。
繼續(xù)煮用水蒸發(fā)。
煮咖喱雞的時(shí)候太稀、說明水下多了、可以通過淋入水淀粉勾芡的***、來收汁、繼續(xù)煮用水蒸發(fā)、在用大火收汁就可以了。
一般是通過大火促進(jìn)汁水燒沸蒸發(fā)來收汁，也可以加入水淀粉攪和增加濃度的***來收汁
的確就是用面粉，準(zhǔn)確地說是低筋面粉，中餐收汁大多用淀粉，西餐收汁大多用面粉，不過這個(gè)面粉最好是事先用文火炒香，這樣一方面可以收汁一方面可以增加香氣，避免菜肴的湯汁里出現(xiàn)生面粉味兒，也可以在炒面粉時(shí)加入適量黃油，這樣炒好的面粉味道更加香濃。
收汁是烹調(diào)的一個(gè)手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經(jīng)過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水淀粉。
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