酵母和小蘇打能相互替代嗎？謝謝。

酵母、小蘇打都是***蓬松面團的填料，作用是使面團組織產生空洞，變得膨大疏松。

它們的不同點是：

酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬松，產生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產生的醋酸味），屬于“生化”反應。

小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬松，屬于化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，并能與酸中和，消除酵面中的酸味。

發面時可以用酵母，做饅頭、發糕前用些小蘇打中和酸味。

小蘇打有什么作用？可以當發酵粉用嗎？

　小蘇打可以代替酵母用來發面。雖然用小蘇打發出來的面團不能很好地膨脹，加多了小蘇打還會有很重的堿味，但實際上小蘇打和酵母都有著膨松劑的作用，都可以用來發面。

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小蘇打可以代替酵母直接發面嗎

可以用小蘇打來代替酵母。因為酵母和小蘇打的作用都是烹飪起發面食，只是酵母的效果比小蘇打的效果好。因此，人們在發面的時候都會選擇酵母。

酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣而使面變得膨脹，面團發酵好之后會產生酒味和酸味，同時面團中的營養價值還提高了。

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雖然小蘇打也是用來發面的，但實際上小蘇打是通過受熱分解產生的二氧化碳氣體來使面蓬松。小蘇打的發酵效果和速度都不如酵母。

還有，在用小蘇打發面的時候，小蘇打的量不好控制。加入的小蘇打過少，就會導致面團不夠蓬發，做不成面點；但加入的小蘇打太多的話，面團不僅會發黃，還會有一股堿味。

除此之外，小蘇打還會破壞面粉中的B族維生素，導致營養成分的流失。不過，小蘇打可以起到消除酵面酸味的作用，因此在用酵母發面的時候，可以加入小蘇打啦中和酸味。

小蘇打能代替酵母嗎

不可以。

小蘇打不可以代替酵母粉的，因為小蘇打好像并沒有發酵的作用，而你在做面食一定要等它充分發酵，最后做出來的味道才好吃，不然是非常硬的不能吃。

小蘇打是碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，是白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品***過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

小蘇打可以代表安琪酵母嗎？

可以代替的，而且效果還非常不錯，如果用它來發酵面粉的話，完全沒有任何問題

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