大家好，相信到目前為止很多朋友對(duì)于麻辣雞怎么炒和如何炒麻辣雞不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我來(lái)為大家分享麻辣雞怎么炒相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，文章篇幅可能較長(zhǎng)，大家耐心閱讀，希望可以幫助到大家，下面一起來(lái)看看吧！
【麻辣雞】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：仔雞半只，剁去腳尖和尾部，剁成小塊放在盆中。
有些朋友不知道仔雞，仔雞其實(shí)就是童子雞，小公雞，肉質(zhì)鮮嫩，不肥更不膩，味道好，口感更好。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋蔥一個(gè)，先切成兩半，再切成洋蔥片。
2.小蔥葉切成蔥段，大蒜幾粒放在盆中，生姜一小塊切成姜片，小米椒切成兩半放在盆中，香菜幾根切成小段。
配料全部準(zhǔn)備好。
3.下面，我們把雞塊腌制一下：放入辣椒醬8克、料酒5克，用手抓一會(huì)抓勻雞塊，給雞塊入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓勻，放置腌制十分鐘左右。
加入料酒為雞塊減少腥味的同時(shí)還能增香，放入玉米淀粉能鎖住雞肉的水分不流失，雞塊更嫩。
4.十分鐘以后，我們把雞塊滑一下油：鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時(shí)，下入雞塊，雞塊低溫滑油，口感更鮮嫩，滑油半分鐘，倒出雞塊控干油。
5.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜蒜快速翻炒幾下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的紅油以后，放入雞塊快速翻炒，倒入生抽4克，從鍋邊淋入料酒10克，放入生抽提一下鮮味，放入料酒減少雞塊的腥味。
7.然后加入適量的清水，清水的量要沒(méi)過(guò)雞塊，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是為了把雞塊燉的更爛，蓋上鍋蓋中小火燜煮半個(gè)小時(shí)。
8.半個(gè)小時(shí)以后，湯汁已經(jīng)慢慢收濃，放入雞粉2克，接著再放入芹菜，洋蔥和小米椒，炒至芹菜斷生，淋入麻椒油6克，翻勻麻椒油以后，起鍋裝盤(pán)，最后撒上香菜和熟芝麻即可開(kāi)始食用。
好吃又下飯的一道麻辣雞塊就做好了，怎么樣，是不是看著就很有食欲，香辣爽口端上桌能多吃兩碗飯，
雞，辣椒，花椒，姜片，醬油，鹽，白糖，油
做法編輯
1.用鹽，料酒將雞稍微腌一下。
2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。
3.將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟后撈出，剩下的油倒掉。
4.鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。
5.出鍋裝盤(pán)。
菜品特色編輯
主料赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水
淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
配料辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
做法編輯
1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2.熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份
3.用鍋內(nèi)的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香
4.倒入瀝過(guò)油的雞塊翻炒，調(diào)入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒(méi)過(guò)雞塊即可
5.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮到香味四溢后轉(zhuǎn)大火收干水份
6.調(diào)入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤(pán)
1、雞脆骨一斤，沖洗控水后加鹽、胡椒粉、料酒；
2、充分拌勻后，略加鹽漬10分鐘左右；
3、備好調(diào)料，有花椒、干紅辣椒、鮮青辣椒、白芝麻；
4、6成熱的油鍋中把鹽漬好的雞脆骨炸至熟；
5、鍋中少許底油~熱后將青辣椒、紅辣椒、花椒、白芝麻、依次入鍋炒香以后，放入炸好的雞脆骨，翻炒至脆骨上沾勻各種調(diào)味料出鍋。
【辣炒雞】
第一步：準(zhǔn)備食材
三黃雞一只，處理干凈以后，把雞肉剁成均勻的小塊。
娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以后放入清水中洗干凈，然后把菜葉和菜幫切開(kāi)，菜幫切成寬條。另外準(zhǔn)備黃豆芽200克備用。
準(zhǔn)備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用。準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒和幾根線椒，洗干凈以后分別切成圈，放在一起為菜品增色。
第二步：煮配菜
鍋內(nèi)燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開(kāi)以后，先放入黃豆芽煮一會(huì)、去除豆腥味。再淋入一點(diǎn)植物油、倒入白菜，繼續(xù)煮至白菜塌軟微熟以后，倒出來(lái)控一下水分，然后把煮好的配菜放在干鍋中墊底。
第三步：雞塊焯水
鍋內(nèi)再燒水，冷水放入雞塊進(jìn)行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去里面的血水和雜質(zhì)。水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘、把雞塊倒出來(lái)，用清水洗干凈、瀝水備用。
第四步：炒制
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開(kāi)中火煸炒3分鐘，炒干雞塊中的水分，雞塊炒香以后倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色
然后淋入一點(diǎn)料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發(fā)會(huì)帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開(kāi)始調(diào)味：加入老抽3克調(diào)色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開(kāi)以后再次打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。15分鐘以后，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以后起鍋，把雞塊盛放在干鍋里面?zhèn)溆谩?/p>
第五步：激油
鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入青紅椒圈爆香，然后起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。
好了，文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
