本篇文章給大家談?wù)勑∶准屣灻婧趺凑{(diào)，以及煎餅面糊糊怎么調(diào)對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
煎餅的面糊調(diào)法
將適量的面粉放入盆里，如果比較多，倒入比較大的盆，再倒入清水，攪拌均勻。水不能太多，如果多了會很稀，可以少一點(diǎn)加，慢慢添加，不要一次放太多。攪拌的時(shí)候，如果出現(xiàn)小顆粒狀，再用勺子，在半空中放下來，如果流動不斷，表面像水滴一樣的形狀，就表明已經(jīng)很糊了，再加一點(diǎn)水就可以了。
煎餅的做法做
準(zhǔn)備好面粉和雞蛋，其它一些調(diào)味料，蔥、油等。把面粉倒入碗里面，加適量的水。如果一個(gè)人吃，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋就可以了，把它打入面粉和水一起攪拌均勻，面不能太稀，也不能太干。一般用勺子裝一勺，拿起來輕輕流下去，這樣是最好的面糊。然后往里面加一些鹽、蔥等，和其它一些配料，玉米、香腸，再倒油進(jìn)鍋里，油熱之后轉(zhuǎn)小火，再把面糊倒進(jìn)去，大概6分鐘，如果變成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一點(diǎn)，然后就可以吃了。根據(jù)個(gè)人的口味，放一些辣椒醬等，非常好吃。在煎的時(shí)候，火不能開太大，就很容易變糊，燒焦。
如果想要做得好吃，可以用一些玉米粉做，再加一些黃豆面和綠豆面，按自己喜歡的比例配好，就可以開始煎了。如果想要口感更好，可以加其它一些蔬菜等，吃起來口感會更好。但在吃的時(shí)候，不要用冷水，一定要用開水。在煎的時(shí)候，可以用平底鍋，也可以用微波爐，但第一種鍋是比較好的，做出來味道會更好吃。
攤煎餅又薄又不爛做法
雖然這種餅很好吃，很有營養(yǎng)。但剛開始做的時(shí)候，會有點(diǎn)難。有時(shí)攤不好，很容易爛。如果面糊做得不好，時(shí)間太長，***又不恰當(dāng)，就非常難吃。
想要做的好，在選面粉時(shí)，最好選那些低筋的，口感會比較蓬松，比較軟。然后選一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，這樣會很軟。如果攤餅時(shí)，比例不好，就很容易破，所以在做面的時(shí)候，水一定不要太多，也不要太少。煎的時(shí)候，火要小一點(diǎn)，用小火煎，速度要快一點(diǎn)，油不要倒得太多。如果火太大，很容易燒焦。
剛開始的時(shí)候，用左手拿鏟子，右手?jǐn)嚢瑁@樣就不會那么容易爛。在攪面的時(shí)候，不要太大力，速度要快一點(diǎn)。平底鍋很厚，火可以適當(dāng)大一點(diǎn)或早點(diǎn)關(guān)火，因?yàn)樗挠鄿睾芫谩?/p>
做完一個(gè)后，不要馬上就做另外一個(gè)。要放涼再倒入鍋中，做下一個(gè)，這樣就不會那么容易燒焦。
做煎餅不粘鍋***
在做的時(shí)候，如果想讓它不粘鍋，一般***工具是很重要的。不能用鐵鍋，平底鍋是最好的。因?yàn)檫@樣的鍋，很容易攤薄，面糊會散得更開。翻動也方便，不用太大力。
在煎的時(shí)候，油也是很重要的，要選對油。不能用豬油，也不要用橄欖油。最好用花生油，不僅好吃，而且不會那么容易粘鍋。油不能太多也不能太少，適量就可以了。如果太多，會很油，很容易長胖。如果太少，很容易焦。
在煎的時(shí)候，不能用大火煎，不容易熟，還會燒焦。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，粗暴地、頻繁翻動，要有耐心，翻的時(shí)候，動作要輕緩。在做的過程中，起油鍋也很重要，一定要雙手端起，讓面糊均勻地散開，成一個(gè)大餅的形狀。
上面就是關(guān)于做煎餅的一些知識，它非常好吃。可以當(dāng)早餐吃，也可以當(dāng)下午茶，點(diǎn)心來吃，都非常好。做法也很簡單，平時(shí)買一些調(diào)味料和、菜，在家就可以做了。但剛開始時(shí)，還是要有耐心一點(diǎn)，這樣，做出來才會更好吃
材料：小米1000克，黃豆100克。
***步驟：
1、將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時(shí)撈出，晾涼后與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微發(fā)酸。
2、煎餅鏊子燒熱(火要緩而均勻)，左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時(shí)針方向推開成畫餅形，這時(shí)再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香。
小米面煎餅的做法步:1、食材備好2、食材全部放入大點(diǎn)的盆子里加水?dāng)嚦珊?、攪成舀出自然溜成直線的稀面糊餳發(fā)10分鐘左右4.不粘鍋燒熱刷一層油5.舀一勺面糊倒入成圓形，中火加熱，表面起蜂窩眼即可翻面6.兩面煎至金黃
***煎餅所需材料：
白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面;以上材料根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源特點(diǎn)選擇3-5種就可以，如果本著為消費(fèi)者全心全意服務(wù)的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經(jīng)常吃煎餅的人也許能吃出來。
***煎餅對材料的要求：
1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細(xì)程度要求和白面粉的精細(xì)程度一樣，因?yàn)殡s糧面粉如果太粗糙了影響口感(這個(gè)根據(jù)地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方***成發(fā)面待用。冬天***發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉(或叫干酵母)使面發(fā)酵(發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放)
面糊***
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點(diǎn))、10克鹽、4斤發(fā)面、5個(gè)雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克)小蘇打粉(根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿娣圪|(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
***面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
夏天面糊放3個(gè)小時(shí)以上容易發(fā)酵，做生意時(shí)帶點(diǎn)小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點(diǎn)小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天***發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉(或叫干酵母)使面發(fā)酵(發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放)。
第一種：煎餅果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出來的煎餅口感發(fā)粘，味道發(fā)酸。最正規(guī)的應(yīng)該是綠豆粉加蝦皮粉。不過，現(xiàn)在不少煎餅攤用綠豆粉和小米面勾兌。有些為了降低成本，還摻入面粉和玉米面。呵呵，人心不古啊。這東西怎么起源的，真不清楚。煎餅這種東西估計(jì)是起源山東，油條應(yīng)該是起源于浙江（油炸燴嘛）。天津人把這兩種東西結(jié)合到了一起。去杭州的時(shí)候，看到有安徽人買一種雞蛋餅，面糊攤餅，磕一個(gè)雞蛋，加一個(gè)油條，外加咸菜和小蝦米。有一種說法，天津人是安徽人和蘇北人的后代，因?yàn)楫?dāng)年天津衛(wèi)的士兵都來自這兩個(gè)地方。那么這種雞蛋餅是不是煎餅果子的前身呢？有可能。日本有一種薄餅，和煎餅也有點(diǎn)象。一種面糊做的薄餅，然后在一面加上蝦仁，蔬菜，調(diào)味醬之類。沒有吃過，估計(jì)味道應(yīng)該不錯(cuò)。亂馬1/2里面那位經(jīng)常女扮男妝的右京，就是做這生意的。右京的爸爸把煎餅車做嫁妝，把右京許配給亂馬，亂馬的爸爸，要了煎餅車，沒要右京。于是，亂馬從此又多了一個(gè)未婚妻。第二種：把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，這個(gè)細(xì)做可是麻煩之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分將其徹底化后，就用刀將其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費(fèi)時(shí)費(fèi)力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成，有上下兩塊疊在一起。盤的兩個(gè)接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個(gè)小洞，可以將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、牛或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盤一個(gè)人推就行。可大的磨要三四個(gè)人才能推動。現(xiàn)在則普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。第三種：有雞蛋芡粉面粉再加點(diǎn)鹽、蔥花還有五味調(diào)料具體的成分多少，我不是很清楚，就是白面糊稍微看上去黃黃的，而且舀起來很光滑，不要太粘稠，就好了，試試吧，很好吃的
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