大家好，小編來為大家解答韓式炸雞無骨肉是什么肉這個(gè)問題，韓式無骨雞塊是什么肉很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
炸雞應(yīng)該是大伙兒了解的不可以再了解的一款特色小吃了，現(xiàn)在在街頭常常能看到，味非常的香，口味非常好，炸雞排作為一種街邊小吃出現(xiàn)在大家的視線當(dāng)中并深受大家的喜愛，人們無論走到哪里看到街邊賣炸雞排的總要來上一份來解解饞，最近，有很多人好奇炸雞排是雞胸肉嗎?雞胸肉和雞腿肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?
一、炸雞排是雞胸肉嗎
是雞胸肉，了解炸雞的人都知道炸雞所需要的肉的特點(diǎn)是詳細(xì)，一塊炸雞需要一塊肉，因此要保證肉的延展性和肉的容積，那么在雞的身上只有僅有的雞脯肉能夠滿足這一點(diǎn)，所以，一般情況下，炸雞排用的都是雞胸肉，而且雞胸肉的成本也比較低廉，***成本費(fèi)也不會(huì)太高。
二、雞胸肉和雞腿肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
雞胸肉要比雞腿肉更加營(yíng)養(yǎng)，雞胸肉含有的蛋白質(zhì)的含量更多，并且雞胸肉中的蛋白質(zhì)相對(duì)于雞腿肉來說更容易被人體吸收。
在雞胸肉中含有磷脂類營(yíng)養(yǎng)成分，有助于生長(zhǎng)發(fā)育，雞胸肉和雞腿肉二者的脂肪含量也不一樣，對(duì)于愛好健身的人來說，他們更喜歡選擇雞胸肉，因?yàn)殡u胸肉的脂肪含量較其他肉來說比較低，因此，水煮雞胸肉就成為了眾多健身愛好者的一日三餐。在這里要提醒各位小伙伴一下，在挑選雞胸肉和雞腿肉的時(shí)候一定要確保新鮮，否則會(huì)對(duì)身體造成傷害。
看完以上回答之后，相信屏幕前的小伙伴們對(duì)于炸雞排是雞胸肉嗎，雞胸肉和雞腿肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高這類問題有了一定的了解，相信大家之后在選擇雞胸肉和雞腿肉時(shí)有了自己獨(dú)到的見解。最后，我還是忍不住要提醒各位小伙伴們，好吃也不要多吃，小心長(zhǎng)胖
我覺得韓國(guó)炸雞的外皮酥脆，金燦燦的外皮下裹著鮮嫩多汁的雞肉，口感細(xì)膩豐富。而最大的特點(diǎn)則是富有韓國(guó)特色的五花八門的炸雞口味，深受各個(gè)國(guó)家的追捧，是作為夜宵、外出用餐、野營(yíng)食物都是不二之選。
最經(jīng)典的就是原味，帶有椒鹽的***酥脆的外皮、鮮嫩的雞肉越吃越上癮，其次最受歡迎的便是甜辣口味、蔥味、蒜味等。隨著炸雞店日益增加，炸雞的口味也層出不窮，芝士、咖喱、蜂蜜、炫辣、醬油、無骨雞和最人氣的兩款口味半半套餐吃起來也都非常的美味。
到韓國(guó)旅游，韓式炸雞可說是必吃的一個(gè)重點(diǎn)，也有很多朋友說吃過韓國(guó)炸雞就回不去了，回去就會(huì)瘋狂想念這款美味!大口就這次去釜山玩耍的經(jīng)驗(yàn)，特別整理了四家韓國(guó)必吃炸雞的懶人包，包括橋村炸雞、bhc炸雞、NENE炸雞、bbq炸雞，每間都有厲害的地方，而且有些飯店就可以直接叫外送，如果沒辦法到店面吃的話也可以像我們一樣直接叫外送也很美味。
因?yàn)閹Ч钦u是雞腿雞翅根等，這樣的價(jià)格比較貴。
有骨頭的炸雞通常都是用整個(gè)雞腿炸的，雖然戴著一次性手套吃更有儀式感，但味道還是稍微遜色了一些。不能保證自己咬到的每一口都有十足的醬汁兒和脆皮。
而無骨炸雞就不一樣了，無骨炸雞用的大多是雞胸脯肉，煮熟后，每一塊肉都被醬汁包裹著，一口咬下去，怎一個(gè)“爽”字了得。
一般情況下，當(dāng)然是有骨的炸雞會(huì)更加好吃一些，因?yàn)榻赖娇谥校麕е穷^酥脆感特別香。自己喜歡吃那種可以買那種，口味喜好自己而定。
－準(zhǔn)備食材－
琵琶腿8個(gè)
蒜半頭
蔥少量
姜2片
辣椒醬40g
番茄醬10g
糖20g
鹽1勺
白胡椒1勺
酒少量
油少量
－步驟－
1.將琵琶腿放到水里解凍，解凍后用剪子剪斷腿根的筋進(jìn)行脫骨。蔥姜蒜切片備用。
2.將雞腿肉、蔥姜蒜放到鍋里加酒煮5分。然后過涼水，將肉洗凈，水瀝干。加鹽和胡椒味半個(gè)小時(shí)。
3.將油燒到190度左右。雞腿肉加蛋液拌好后，粘干粉，下鍋，炸至金黃色，出鍋瀝油。
4.另外再找一個(gè)鍋，將油、辣椒醬、番茄醬、糖、蒜泥加入。涼油下鍋，下鍋加熱即可。（一直攪拌）
5.關(guān)火，將炸制好的雞肉放入鍋中拌勻即可。根據(jù)自己喜好，可以加一些芝麻或者碎花生。
無骨一般指的是無骨雞柳，這個(gè)是孩子和大人都比較喜歡吃的。
雞排應(yīng)該是大家熟悉的不能再熟悉的一款小吃了，現(xiàn)在在街邊經(jīng)常能見到，味道特別的香，口感很棒，那么，炸雞排一般是用的哪個(gè)部位的雞肉呢？
雞排是哪個(gè)部位的肉
是雞胸肉。
熟悉雞排的人都不難發(fā)現(xiàn)，雞排所需要的肉的基本特征是完整，那么大一塊雞排需要有一塊肉組成，所以說，就必須要保證肉的延展性以及肉的體積，那么在雞的身上只有雞胸肉可以達(dá)到這樣的要求。所以說一般情況下，炸雞排是用的都是雞胸肉。由于雞胸肉本身價(jià)格就比較低，所以其實(shí)雞排的***成本也是不高的。
雞排是什么肉做的
雞排一般都是是用雞胸肉做的，因?yàn)殡u胸肉不僅成本低，而且沒有骨頭，操作起來方便，口感上也更適合做成雞排。
雞胸肉怎么處理成雞排
如果我們大家想要嘗試自己在家里面***雞排的話，那么首先就應(yīng)該注意對(duì)于雞胸肉的處理。我們大家在商場(chǎng)當(dāng)中購買的雞胸肉可能是很大很厚一塊，這樣是無法直接炸雞排的，必須要經(jīng)過仔細(xì)的處理之后才能使用。首先我們就應(yīng)該把雞胸肉切成厚薄均勻的塊狀，這樣炸出來的雞胸肉才更加入味而且松軟。另外需要我們?cè)陔u胸肉上劃道，然后用鹽以及五香粉進(jìn)行腌制，這樣的雞胸肉更有味道。
雞排的做法
1.雞胸肉直接切片不夠大的，所以要這樣切到底部不切斷。然后在連接處反方向再片回去。切斷。攤開。這樣就是比較大的肉片了。
2.用刀背在雞肉片上反復(fù)敲打半分鐘，使雞肉松懈，體積增大約為原來的1.5-2倍大。
3.加鹽和雞蛋液。鹽的量根據(jù)自己口味來。寧少不要多~少了的話之后還可以調(diào)味，雞蛋液可以讓肉片更嫩，焦嫩多汁。雞蛋液必須要盡量抓勻。
4.再放入淀粉大約放2勺，玉米淀粉或者豌豆淀粉都可以。將肉片抓揉均勻后，腌制1個(gè)小時(shí)以上。
5.腌好的肉片放在盛滿面包屑的盤子里，將兩面都粘上面包糠。
6.將雞胸肉片放入6成熱的油鍋中，大火炸至金黃即可。
7.因?yàn)槠帽容^薄所以很快就熟透。兩面金黃即可撈出控油。原味就很香了。要是再擠上一些番茄醬，簡(jiǎn)直香掉牙。
基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍
具體步驟
1．解凍。將雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。
5．上漿。將切好的雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。臺(tái)灣無骨雞柳******
先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時(shí)，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水?dāng)噭颍缓笤侔颜u粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。
炸雞柳原料：雞肉500克，土豆粉50克，雞蛋3個(gè)，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精鹽、白蘭地各少許。***：1、將雞肉切成條，加入白蘭地、精鹽、胡椒粉拌勻。2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入淀粉調(diào)成糊，放入雞肉條裹勻。3、炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺墒欤氯腚u肉條炸至金黃色，撈出裝盤，撒上辣椒粉即可。臺(tái)灣無骨香雞柳******先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時(shí)，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水?dāng)噭颍缓笤侔颜u粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。
最普通的油炸雞柳，
就是在路邊小攤經(jīng)常吃的那種選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個(gè)（肉多則多打幾個(gè)）打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻，面包屑一盤，最好買無糖或咸味的，切好的雞柳用蛋液涂滿，之后滾滿面包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時(shí)候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多余的油，就可以吃了，我喜歡沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者就干吃，香哦~~這是配方以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，蘇打粉2克，嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量,料水請(qǐng)按配方1調(diào)制
無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點(diǎn)。一、原輔料新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。二、基本配方雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。三、工藝流程雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫四、具體步驟1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。7．油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。8．速凍。
9．包裝入庫
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