很多朋友對(duì)于奶油淋面怎么調(diào)和奶油淋面的做法配方不太懂，今天就由小編來(lái)為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來(lái)看看吧！
步驟
1.雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃中倒入牛奶和玉米油，稍微晃動(dòng)，防止蛋黃表皮干結(jié)。
2.蛋清分三次加入60g細(xì)砂糖，打至濕發(fā)性。
3.用打完蛋清的打蛋器直接開(kāi)一擋就蛋黃液打散，篩入低筋面粉，拌勻成蛋黃糊。
4.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻，再將蛋黃糊導(dǎo)入剩下蛋白中，切拌均勻。
5.烤箱預(yù)熱，上火130度，下火150度40分鐘，倒扣至少2小時(shí)放涼脫模。
6.將蛋糕胚切分成厚度均等的三份。
7.500g淡奶油加入50g細(xì)砂糖，打發(fā)只可以抹面狀態(tài)。
8.取一片蛋糕放在裱花臺(tái)上，抹上一層奶油，擺上切好的水果，再抹上一層奶油。第二層依舊
9.抹好面的蛋糕放入冰箱冷藏備用，淡奶油70g加黑巧克力40g加熱融化。
10.巧克力甘納許裝入裱花袋中，剪小小口，用抹刀抹表面一層，剩下的沿蛋糕邊緣擠一圈，再擺入自己喜歡的水果裝飾即可。
1、淋面之前要注意什么？
在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2、如何使淋面順滑無(wú)氣泡？
***淋面醬的過(guò)程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產(chǎn)生氣泡，需要使用手持料理棒來(lái)消除氣泡，有必要時(shí)還需要過(guò)篩。
3、淋面的濃稠度要如何控制？
淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠會(huì)導(dǎo)致淋面后流動(dòng)性差，表皮過(guò)厚，不易于抹平；太稀會(huì)導(dǎo)致流動(dòng)性強(qiáng)，不易于停留在慕斯表面。）
4、淋面的濃稠度對(duì)蛋糕外形有影響嗎？
淋面時(shí)的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據(jù)產(chǎn)品調(diào)整。一般情況下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之后可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恒溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然后拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5、判斷淋面狀態(tài)有什么技巧？
用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態(tài)，如果覆蓋效果好則表示此時(shí)正是淋面的最佳狀態(tài)，并記錄此狀態(tài)的溫度，下次使用時(shí)隔水加熱至此溫度即可直接使用了。如果過(guò)于流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續(xù)降溫。如果過(guò)于濃稠，則表示溫度太低了。
6、淋面是否能重復(fù)使用？
沒(méi)有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏儲(chǔ)存（儲(chǔ)存溫度3℃~8℃），一個(gè)月之內(nèi)都可以隨時(shí)取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續(xù)使用。
7、什么樣的甜點(diǎn)適合淋面？
表面平整、形狀規(guī)則的甜點(diǎn)比較適合淋面。因?yàn)樵诹苊娴倪^(guò)程中需要讓淋面很自然地流下來(lái)，直到覆蓋到整個(gè)甜品表面，如果選擇很不規(guī)則的甜點(diǎn)的話，有棱角的地方或者凹凸的部分就會(huì)淋不到，做不了一個(gè)很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？
在***淋面的時(shí)候免不了會(huì)出現(xiàn)一些大大小小的氣泡，這就要求我們?cè)?**的時(shí)候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因?yàn)閿嚢枨蛟跀嚢璧倪^(guò)程中就像打發(fā)蛋白一樣，把很多的空氣給帶進(jìn)去。在淋面***完成，趁著還沒(méi)降溫時(shí)，可以把手持料理棒***底部，進(jìn)行消泡。要注意的是，在消泡的過(guò)程中，手持料理棒一定不能提起來(lái)，如果刀口接觸到空氣，里面的氣泡只會(huì)越攪越多。除了用手持料理棒進(jìn)行消泡，也可以使用網(wǎng)篩進(jìn)行消泡，將淋面用網(wǎng)篩過(guò)濾到另一個(gè)干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內(nèi)部的小氣泡會(huì)浮上來(lái)沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開(kāi)后，氣泡就會(huì)很自然地消除，加熱到適當(dāng)?shù)臏囟燃纯墒褂谩?/p>
9、怎樣才能淋出光滑的面？
首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅(jiān)硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據(jù)不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調(diào)整），在淋面時(shí)的速度一定要快、穩(wěn)，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多余的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁嗎？有沒(méi)有什么替代材料？
通常情況下，結(jié)蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都是可以使用的。因?yàn)槭忻嫔霞”容^常見(jiàn)，***吉利丁的原材料相對(duì)其他凝固劑所需的原材料來(lái)說(shuō)是比較普遍的。在使用不同凝固劑的時(shí)候，要根據(jù)這些凝固劑的凝固力來(lái)適當(dāng)減少或增加，不能不修改用量，不然做出來(lái)的淋面會(huì)很Q或者是很稀都是不能使用的。
做法
1.首先我們需要一個(gè)抹好面的奶油蛋糕，可以是奶油霜，也可以是淡奶油。
2.然后用黑色的巧克力淡奶油融化，在淋面之前將蛋糕體在冷凍里凍硬，淋面醬40度的時(shí)候裝裱花袋去淋。再繼續(xù)放冷凍去冷凍，大概10分鐘。
3.用白酒去調(diào)勻。
4.凍硬之后的巧克力很容易刷色，用刷子調(diào)好適合的濃度，每次刷的時(shí)候要一筆帶過(guò)，不要反復(fù)的刷就會(huì)很細(xì)膩，滴落下來(lái)的用細(xì)刷子刷。
淋面蛋糕的做法
巧克力甘納許：
經(jīng)典配方的比例是巧克力與淡奶油1：1的比例，加熱淡奶油，放入巧克力，同時(shí)用蛋抽快速攪拌，但手法要輕，同樣是防止氣泡進(jìn)入，直至混合均勻。
冬天溫度低，可以增加一些淡奶油比例，讓甘納許稀一些，這樣更容易操作。
先用勺子在蛋糕的頂部邊緣滴巧克力甘納許，這時(shí)候甘納許溫度控制在30-35℃的液態(tài)。
接著，將更多一些的甘納許倒在蛋糕的頂部，用小抹刀將甘納許從中間往邊緣推平。
輕輕震幾下蛋糕，讓更多一些的甘納許溢出到蛋糕的側(cè)面，制造自然的淋面滴落效果。
整個(gè)過(guò)程要?jiǎng)幼餮杆佟?/p>
想好你的搭配方案。
我選擇了兩種形狀的巧克力、圓球和星星形狀的糖果兒、搭配一些彩針、帶有巧克力涂層的堅(jiān)果、威化餅干與餅干棒。
準(zhǔn)備做巧克力裝飾擺件:
先在烤紙上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面畫成漩渦狀，直到效果滿意為止。
將圓球和星星形狀的糖果兒撒在上面進(jìn)行裝飾，然后將巧克力冷藏到凝固堅(jiān)硬的時(shí)候從烤紙上拿下來(lái)，掰成自己喜歡的形狀，放在蛋糕上面。
按照預(yù)先想好的搭配方案，將剩下的兩種形狀的巧克力、彩針、帶有巧克力涂層的堅(jiān)果、威化餅干與餅干棒等擺在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就***完成了。
給你們選了幾款時(shí)尚，簡(jiǎn)約，易操作，且具有美感的淋面蛋糕
做法
先將6寸的蛋糕底抹好面，，抹的光滑后將蛋糕放進(jìn)冰箱冷凍2小時(shí)（便于表面溫度在0度好淋面）
將淡奶油加熱至冒小泡，關(guān)火加入白巧克力，用余溫將巧克力融化，（如果溫度過(guò)低可隔水融化），然后加入泡軟的吉利丁。加入鏡面果膠，再加入色素調(diào)制需要的顏色拌勻即可。
將淋面醬放涼至33至35度之間（這個(gè)溫度是淋面最合適的溫度），淋面。淋好的面放入冰箱冷藏，不能冷凍！！！
將淋面醬加入5g的吉利丁拌勻好倒入包好保鮮膜的磨具里，抹平后放入冰箱冷藏凝固。
將凍好的淋面配件拿出，裁處想要的形狀直接放在蛋糕上面裝飾即可，做法類似做巧克力配件，沒(méi)有剛剛好的切模，可以在紙上畫出樣子然后放在配件上用刻刀刻出樣子即可。
不同巧克力最佳調(diào)溫溫度
大家可做參考
千萬(wàn)不要溫度太高，否則淋面沒(méi)有光澤感
PS：不能用德芙巧克力，可可脂含量太低，最起碼的梵豪登65%的黑巧，光澤度也會(huì)很好
巧克力甘納許：
經(jīng)典配方的比例是巧克力與淡奶油1：1的比例，淡奶油加熱至50-55℃，巧克力放里面自然融化，同時(shí)用蛋抽快速攪拌，但手法要輕，同樣是防止氣泡進(jìn)入，直至混合均勻。
冬天溫度低，可以增加一些淡奶油比例，讓甘納許稀一些，這樣更容易操作。
先用勺子在蛋糕的頂部邊緣滴巧克力甘納許，這時(shí)候甘納許溫度控制在30-35℃的液態(tài)。
PS:蛋糕不會(huì)融化，因?yàn)楹芸炀蜁?huì)凝固
接著，將更多一些的甘納許倒在蛋糕的頂部，用小抹刀將甘納許從中間往邊緣推平。
輕輕震幾下蛋糕，讓更多一些的甘納許溢出到蛋糕的側(cè)面，制造自然的淋面滴落效果。
整個(gè)過(guò)程要?jiǎng)幼餮杆佟?/p>
想好你的搭配方案。
我選擇了兩種形狀的巧克力、圓球和星星形狀的糖果兒、搭配一些彩針、帶有巧克力涂層的堅(jiān)果、威化餅干與餅干棒。
準(zhǔn)備做巧克力裝飾擺件:
先在烤紙上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面畫成漩渦狀，直到效果滿意為止。
將圓球和星星形狀的糖果兒撒在上面進(jìn)行裝飾，然后將巧克力冷藏到凝固堅(jiān)硬的時(shí)候從烤紙上拿下來(lái)，掰成自己喜歡的形狀，放在蛋糕上面。
按照預(yù)先想好的搭配方案，將剩下的兩種情況的巧克力，彩針，帶有巧克力涂層的堅(jiān)果，威化餅干與餅干棒等擺在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就***完成了。
巧克力淋面蛋糕用料：
主料低筋面粉90克巧克力（黑）150克淡奶油300克；
輔料雞蛋5個(gè)可可粉20克草莓2顆；
調(diào)料色拉油80克食鹽少許白砂糖130克水80克蜂蜜1大匙黃油15克淡奶油少許檸檬汁少許。
巧克力淋面蛋糕的做法：
可可戚風(fēng)***過(guò)程：雞蛋5個(gè)、細(xì)砂糖100g、色拉油80g、水80g、低筋粉90g、可可粉20g、檸檬汁和鹽各少許。
把雞蛋蛋白和蛋黃分離，放入無(wú)油無(wú)水的盆中，蛋黃打散倒入25g細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色變淺，濃稠狀態(tài)。再加入色拉油分三次進(jìn)行（每次完全拌勻后再加下一次），色拉油完全拌勻后，一次性加入水拌勻，低筋粉和可可粉過(guò)篩后，倒入蛋黃糊中用軟刮刀攪拌勻備用；
蛋白用電動(dòng)打蛋器打至粗泡，放入少許食鹽和檸檬汁繼續(xù)打發(fā)至略細(xì)一點(diǎn)的泡沫。加入剩余的細(xì)砂糖。分三次加入，最后打發(fā)至硬性發(fā)泡。取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻，再把蛋黃糊倒入蛋白中，繼續(xù)用軟刮刀拌勻；
把拌勻好的蛋糕糊倒入相應(yīng)的模具中，輕輕的震出空氣放入烤盤中。烤箱提前預(yù)熱，溫度170度上下火，時(shí)間約40分鐘出爐倒扣。
蛋糕體抹奶油做法：淡奶油150g、細(xì)砂糖30g。
把冷卻后的蛋糕體切成兩片（頂部部分去掉），取淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至裱花狀態(tài)（約8分發(fā)左右），取一片蛋糕體放裱花轉(zhuǎn)盤上，抹一層薄薄的奶油，再蓋上一層蛋糕體，繼續(xù)抹一層打發(fā)奶油備用。
淋面***過(guò)程：黑巧克力150g、淡奶油150g、蜂蜜1大匙、黃油15g。
裝飾物：食用銀珠、新鮮草莓兩顆、奶油少許。
巧克力和淡奶油用隔水加熱的辦法融化混合，再加入一大匙蜂蜜混合，最后加入黃油融化，取出熱水中，繼續(xù)把巧克力拌勻；
取一只烤盤放上一張錫紙或是油紙，再把烤架放在烤盤上，抹好奶油的蛋糕放在烤架上，拌勻的巧克力均勻的淋在蛋糕上，適當(dāng)?shù)淖笥覂A斜一下，盡量使蛋糕上的巧克力淋面平整，完成后取下來(lái)放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)左右，取出后裝飾即可。
烹飪技巧：
烤制蛋糕的時(shí)間和溫度可以隨自己平時(shí)烤的做法（除了高溫，還有低溫烤，150度60分鐘左右）；
奶油打發(fā)不要太硬，不然不好在蛋糕上抹平。盡量抹最上面一層的時(shí)候薄而平；
黑巧克力盡量選擇烘焙材料里的那種，我用了朋友送的85%的黑巧克力不好做。巧克力和淡奶油的比例是1：1就可以。
奶油淋面怎么調(diào)的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于奶油淋面的做法配方、奶油淋面怎么調(diào)的信息別忘了在本站進(jìn)行查找哦。
