能否指點(diǎn)下爆炒豬肝怎樣做才好吃？

相信大家對豬肝都十分得喜歡吧，特別是在寒冷的冬天，如果有一盤熱乎的爆炒豬肝的話非常的下酒。由于小編是一個(gè)北方人，因此對這道菜的做法還是略知一二的。今天小編就給大家分享一下爆炒豬肝的做法。

豬肝想要做的好吃，沒有腥味，必須要做到以下幾點(diǎn)。豬肝切片后把血水洗干凈，切記要多清洗幾遍。將豬肝控干水分，打入一個(gè)母雞蛋，把蛋黃撈出。

之后加入料酒，淀粉，油，腌制20分鐘。此外準(zhǔn)備好姜蒜切末，青椒切片。豬肝焯水，盡可能地把腥味去掉一部分。然后過涼水，清洗干凈，控干水分備用。

鍋中燒油，加少許鹽，防止炒豬肝的時(shí)候粘鍋，放入豬肝爆炒。加入事先準(zhǔn)備好的蒜末，花椒，一勺豆瓣醬。翻炒均勻，炒出紅油。

現(xiàn)在豬肝里的腥味最起碼已經(jīng)去掉了九成，再加入青椒翻炒一下。加生抽和少許老抽調(diào)色，翻炒均勻。再加鹽，雞精，泡椒提鮮。這樣你還能吃出腥味的話，真的算我輸。

通過以上幾個(gè)步驟，香噴噴的爆炒豬肝就可以出鍋了。對于許多喜歡吃喝酒的人來說，拿一疊子爆炒豬肝下酒再好不過了，如果大家有條件的話還可以來一疊花生米。人生百味也就在于此了

豬肝怎么炒又嫩又好吃？

用料

豬肝200克

淀粉2勺

料酒2勺

生抽1勺

鹽適量

糖適量

姜5片

蒜頭3瓣

青椒四分之一個(gè)

紅椒四分之一個(gè)

洋蔥半個(gè)

干辣椒2個(gè)

青蒜葉1根

嫩炒豬肝的做法

豬肝買來在水中泡半小時(shí)嫩炒豬肝的做法步驟1

剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點(diǎn))。嫩炒豬肝的做法步驟2

將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(平時(shí)炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣嫩炒豬肝的做法步驟3

用手捏一下，腌制15分鐘嫩炒豬肝的做法步驟4

準(zhǔn)備一鍋水，燒開，水要多點(diǎn)，完全沒過豬肝嫩炒豬肝的做法步驟5

放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(shí)(不要變?nèi)祝拙屠狭?立刻撈出沖洗干凈(焯水時(shí)間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關(guān)火，不用等水開了)。嫩炒豬肝的做法步驟6

將焯好水的豬肝瀝干水份(圖片上的豬肝有點(diǎn)焯過頭了)嫩炒豬肝的做法步驟7

準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，四分之一個(gè)青椒，四分之一個(gè)紅椒嫩炒豬肝的做法步驟8

切小塊嫩炒豬肝的做法步驟9

鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時(shí)放洋蔥炒出香味嫩炒豬肝的做法步驟10

接著放青椒紅椒，煸炒至斷生嫩炒豬肝的做法步驟11

倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會(huì)發(fā)黑)，少許白糖，少許料酒，2個(gè)干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動(dòng)作必須快，不然容易炒老)，淋一點(diǎn)水淀粉，關(guān)火嫩炒豬肝的做法步驟12

裝盤嫩炒豬肝的做法步驟13

豬肝怎么炒才好吃

產(chǎn)婦產(chǎn)子后都是需要做月子的。在做月子期間，不僅要睡眠充足，心態(tài)平穩(wěn)，注意個(gè)人衛(wèi)生外，在飲食方面更是要注意。畢竟合理的飲食搭配才能夠讓一個(gè)人恢復(fù)得更好。所以，產(chǎn)婦坐月子時(shí)，炒豬肝怎么做才好吃？

最簡單的炒豬肝就是：將豬肝洗凈切片后，用腌料抓勻并放置15分鐘使豬肝充分吸收了腌料里的營養(yǎng)，然后再撒一些生粉抓勻后即可放入鍋中翻炒，煮好后的豬肝是味道鮮美。若是想要炒豬肝更加營養(yǎng)豐富，可以有幾種做法。

第一種營養(yǎng)豬肝膳食：枸杞豬肝湯。將豬肝、枸杞都洗凈，豬肝最好要切塊。先將豬肝在鍋中翻炒，加入料酒、蔥姜后繼續(xù)翻炒，在加入清水、枸杞后，等豬肝熟透便可出鍋。這道菜非常適合產(chǎn)后氣血虛弱、面色土黃、缺血者。

第二道菜：麻油豬肝。用米酒將豬肝洗凈切片，而老姜也要洗凈切片后，然后在鍋內(nèi)放入麻油，放入老姜后再轉(zhuǎn)小火，等老姜煮至兩面都變色，即可轉(zhuǎn)大火加入豬肝翻炒。等豬肝變色后再加一些米酒煮開即可出鍋。這主要是幫助產(chǎn)婦子宮排污血。

爆炒豬肝的做法是怎樣的？怎樣才能保證它鮮嫩無異味？

鍋中放油，放姜蒜爆香，下入豬肝大火翻炒，淋入黃酒去腥，翻炒就可以了。為了使豬肝無腥味，首先豬肝要切得薄一點(diǎn)，其次要多用流水沖洗浸泡，這樣異味就會(huì)變淡。

炒豬肝兒的做法

食材準(zhǔn)備

豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、白芝麻、面粉

***步驟

1、豬肝400克，切成菱形塊，凈水沖洗后淋干，涂上姜汁與醬油混合佐料。

2、另取生姜1個(gè)去皮，新鮮紫蘇葉4片一起切碎，打入雞蛋1個(gè)，再加入白芝麻50克，面粉適量，調(diào)成糊狀。

3、然后把用醬油和姜汁腌過的豬肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。食材準(zhǔn)備

鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水淀粉各適量。

***步驟

1、在豬肝上撒些干面粉，揉搓后洗凈，剃去白筋，再用溫水洗凈，切成片，用水淀粉、精鹽漿起待用。蔥切成斜片待用。

2、炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時(shí)，放入豬肝，用勺撥散，待變色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝油。

3、原鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。

注意事項(xiàng)

豬肝切時(shí)要求清爽利落，厚薄一致；豬肝劃油斷紅斷生即可，過度則質(zhì)地發(fā)老，不足則內(nèi)部不熟，血水容易外溢。

豬肝怎么炒著

當(dāng)下的豬肉可謂是高消費(fèi)了，平時(shí)舍不得買，不如試試這道做法，只需7塊的豬肝！就能炒出滿滿的一盤，味道香辣味醇，絲毫不必肉差呢！

先說幾個(gè)重點(diǎn)，豬肝要想好吃，得掌握3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)！

一、豬肝怎么清洗才干凈無異味，衛(wèi)生安全？

豬肝的靠譜的清洗***有2種。

（1）整個(gè)清洗：是屬于比較常規(guī)的***，也是平時(shí)最多見的。不少人的操作過程過于草率，簡單地浸泡清水?dāng)?shù)分鐘完成。導(dǎo)致烹熟的豬肝，不單帶有腥味，且菜品賣相難看，關(guān)鍵是豬肝處理不當(dāng)，食用后容易引發(fā)身體不適。

正確的做法是，把豬肝切成幾大塊，先清洗兩遍。然后在清水放入適量醋，能去除異味，少許的鹽能加快血水排出，再放入豬肝浸泡半個(gè)小時(shí)。

（2）切片清洗：若不是要整個(gè)鹵制的，建議切片后清洗，省時(shí)間的同時(shí)，去腥去雜質(zhì)更有效！

操作示范：豬肝切片放入大盆中，加水后放入適量的鹽和醋抓洗，然后再用清水洗兩遍，瀝干水分即可。

二、豬肝怎么腌制才味滑嫩？

（1）盡量切薄些，最好是控制在2毫米左右，越薄才越容易入味！且一炒就熟，烹飪時(shí)間越短越嫩！

（2）豬肝放少許鹽，生抽、胡椒粉調(diào)味，然后放入淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡接姓承裕鸬奖竦淖饔谩Ｔ俜湃肷桶鑴颍鸬臐櫥筒徽冲伒哪康摹?/p>

（3）腌制的時(shí)間不能太短了，建議十五分鐘以上。

三、豬肝怎么炒才有香又嫩？

（1）油的用量要稍微多些，炒出的豬肝色澤才光亮油潤，不會(huì)干癟癟的，當(dāng)然，最好是豬油炒。

（2）火候要猛，爆炒的口感才佳！時(shí)間要短，自然鮮嫩！

（3）選擇合適的配料和調(diào)料炒豬肝，方可激發(fā)出其香味。下面以辣椒炒豬肝為例，介紹下整個(gè)操作過程，保證一學(xué)就會(huì)！

青椒爆豬肝

主料：豬肝300克。

配料：青椒2個(gè)，紅辣椒1個(gè)、大蒜、生姜、蒜苗、花椒適量。

調(diào)料：豆瓣醬、生抽、鹽、蠔油、胡椒粉、淀粉、醋適量。

——操作過程——

1、豬肝切薄片，然后按照上方的***洗凈，充分瀝干水分，才能腌制入味。

提醒：腌制法同上文所示，另外腌制時(shí)不能放入蛋清，否則會(huì)脫漿，造成成色渾濁。

2、青紅辣椒切滾刀塊，蒜苗斜刀切成長段，大蒜剁末，生姜切片備用。

提醒：蒜苗適量多放，能提升味道層次！

3、熱鍋冷油，再次強(qiáng)調(diào)油要多些，放入豆瓣醬炒出紅油，再下花椒、姜蒜小火煸香。然后倒入青椒，轉(zhuǎn)大火爆炒，直至稍微變軟，下入蒜苗根部，翻炒片刻。

4、等到青椒斷生變軟，倒入豬肝翻炒均勻，加入生抽，蠔油、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)大火爆炒，豬肝變色了，淋入一瓶蓋香醋增香，即可出鍋裝盤！

青椒爆豬肝***完成，青椒的爽脆，豬肝的鮮嫩柔美，香醇辣麻，相互交織。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。