國(guó)外超市里買的面粉有好多種，有SELFRASING,WHOLEMEAL等，請(qǐng)問(wèn)這些有什么特性？分別適合做何種面食？

高筋面粉(breadflour)高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均約為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來(lái)做面包等。一般超級(jí)市場(chǎng)如果看到包裝上寫(xiě)B(tài)readFlour或strongflour就是了。

中筋面粉(allpurposeflour)(plainflour)蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點(diǎn)心***上:如包子、饅頭,餃子皮等。而大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)***的。般超級(jí)市場(chǎng)都普遍售賣中筋面粉,包裝上一般只寫(xiě)面粉,一般雜貨鋪所賣的亦沒(méi)有分別,不一樣的生產(chǎn)商賣不同牌子的面粉,筋度會(huì)有些少不一樣,如做中式點(diǎn)心就不會(huì)有太大差別,若做蛋糕會(huì)有不一樣的效果.

低筋面粉(cakeflour)(lowglutenflour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來(lái)做蛋糕的松軟糕點(diǎn)。如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉,因?yàn)槠走^(guò)的面粉筋性會(huì)相對(duì)較低。市面上比較容易找到的在百佳有賣普通面粉最便宜的那個(gè)牌子筋度比較低做蛋糕比較松軟.

全麥面粉(wholewheatflour)（wholemealflour）含豐富的維他命B1、B2、B6及煙堿酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)辂熎さ暮慷啵?00%全麥面粉做出來(lái)的面包體積會(huì)較小、組織也會(huì)較粗，面粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會(huì)加重身體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此使用全麥面粉時(shí)可加入一些高筋面粉來(lái)改善面包的口感。

自發(fā)粉(self-raisingflour)自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉。用此面粉造點(diǎn)心時(shí)不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。

泡打粉(bakingpowder)是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。但是過(guò)量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量,泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

發(fā)粉(raisingpowder)制造面包的酵母粉和造蛋糕時(shí)用的泡打粉都可叫做發(fā)粉,酵母粉主要為面包***或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，做出來(lái)的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時(shí)用的是泡打粉,兩者雖然同時(shí)都叫做發(fā)粉,但性質(zhì)和用法都不一樣

全麥面粉是什么面粉？在哪可以買的到？

小麥的組織結(jié)構(gòu)主要包括皮層、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等。全麥粉分兩種：按加工工藝，可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳占比進(jìn)行復(fù)配制粉。而一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來(lái)的白色面粉。全麥粉相對(duì)面粉最主要特點(diǎn)是富含谷物的纖維、維生素等粗營(yíng)養(yǎng)，而纖維素主要集中在夫皮層，雖然人體不能直接吸收，但膳食纖維也是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和消化，特別對(duì)健康、輕脂、血糖等調(diào)節(jié)有益。近年大家的健康意識(shí)越來(lái)越高，全麥產(chǎn)品也很風(fēng)靡，像一些全麥面包、全麥饅頭、全麥餅干等。當(dāng)然，全麥產(chǎn)品比白面做的口感會(huì)更粗糙一點(diǎn)，但同樣擋不住大家對(duì)它的追捧。

全麥面粉像某寶、某東都很多，一搜就看得到，買起來(lái)也很方便。市面上常見(jiàn)的全麥粉品牌有金像、美玫、河套、新良等等，基本各家品牌都有，差別的話主要可以看下其中膳食纖維含量高低，越高的更健康一點(diǎn)。