隨著生活水平的提高，不少人的小資生活延伸到了醬油。
是的，沒錯(cuò)！各種高檔醬油、頭道醬油、兒童醬油應(yīng)運(yùn)而生。
為了對(duì)比高檔醬油和普通醬油的區(qū)別，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了11個(gè)品牌共22款醬油。
22款測(cè)試醬油大合照鮮味指標(biāo)氨基酸態(tài)氮、谷氨酸鈉（味精）
多款高價(jià)醬油鮮味與普通裝相差不大氨基酸態(tài)氮是判斷醬油鮮味高低的重要指標(biāo)。
消道長(zhǎng)了解到，市面上的普通醬油（10元以下）的氨基酸態(tài)氮值多在0.8g/100mL左右，如果是真正的頭道油或者頭抽，那么它的氨基酸態(tài)氮有可能達(dá)到1.2g/100mL以上。
問題來了，價(jià)格高的醬油更“鮮”嗎？
測(cè)試結(jié)果顯示，珠江橋御品頭抽、加加原釀造醬油、廚邦純釀醬油、海天365高鮮醬油等4款高檔醬油的氨基酸態(tài)氮值要低于其同品牌的普通裝醬油，也就是說價(jià)格高，鮮味反而更差。
另外，售價(jià)180元/瓶的老恒和太油跟12.9元/瓶的老恒和鮮上鮮醬油的氨基酸態(tài)氮值同為1.4g/100mL，并未體現(xiàn)出與身價(jià)相符的“鮮味”。180塊花得真“心疼”。
氨基酸態(tài)氮不僅衡量鮮味，還決定醬油品質(zhì)等級(jí)，幾乎是每增加0.1g/100mL，就高一個(gè)等級(jí)。如果按此邏輯，上述幾個(gè)品牌則出現(xiàn)了“等級(jí)低價(jià)格高”的反?，F(xiàn)象。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這可能與營(yíng)銷成本有關(guān)，頭抽、原釀等高價(jià)醬油打入市場(chǎng)需要更多的推廣費(fèi)用，包括渠道、貨架、經(jīng)銷商等，所以售價(jià)更高就不奇怪了。
“靠味精增鮮”屬于常態(tài)醬油中常見的增鮮劑有3種：味精（谷氨酸鈉）、呈味核苷酸、酵母抽提液。其中味精使用最多，它既能提高氨基酸態(tài)氮的含量，也可以降低部分成本。
以味精為例，它的氨基酸態(tài)氮含量約為7%，如果在100mL醬油中添加1g味精，可以使其氨基酸態(tài)氮含量增加大概0.07g。
眾所周知，那些幾塊錢的普通醬油基本都是有添加味精的，那么售價(jià)幾十、上百的的頭抽、原釀等醬油有沒有添加增鮮劑呢？
根據(jù)配料表，包括味事達(dá)、致美齋、加加、海天、廚邦、珠江橋在內(nèi)6個(gè)品牌的高價(jià)醬油都有額外添加味精等增鮮劑。
▲味事達(dá)臻品味極鮮醬油添加味精
▲致美齋天頂頭抽添加味精
▲廚邦純釀醬油添加酵母抽提液
而各款醬油中，谷氨酸鈉的測(cè)試數(shù)值如下圖所示。
雖然味精的主要特征成分是谷氨酸鈉，但我們能否根據(jù)谷氨酸鈉的測(cè)試數(shù)據(jù)反推醬油的味精含量呢？負(fù)責(zé)此次檢測(cè)的工程師表示無法判斷。因?yàn)獒u油在生產(chǎn)過程中本身就會(huì)產(chǎn)生谷氨酸鈉。
但有一點(diǎn)可以明確的是，資深業(yè)內(nèi)人士表示：“頭油中的多肽、氨基酸等鮮味成分十分豐富，醬香醇厚，以此生產(chǎn)的真正高品質(zhì)醬油是完全無需添加味精的?！?/p>
企業(yè)之所以添加味精，可能是部分品牌在生產(chǎn)高價(jià)醬油時(shí)使用的頭油比例不足，需要添加味精等來提升鮮味。
由此看來，即使消費(fèi)者付出了更高的價(jià)錢，但依然會(huì)很大可能吃到味精勾兌過的醬油，所以選購(gòu)時(shí)我們不妨多留意成分表。
你最近在食用什么醬油，不妨留言跟我們分享一下唄，我們下期再見~
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