因?yàn)橐咔樵诶霞掖丝?0天了，在老家條件沒(méi)有大城市里好，很多食材都買(mǎi)不到，所以很多美食也沒(méi)辦法做。就比如面食，身在南方，本來(lái)人們就不怎么吃面食，所以做面食需要的酵母也沒(méi)有。做面食需要酵母發(fā)酵，這樣做出來(lái)的面食口感松軟，面食才好吃。不過(guò)沒(méi)有了酵母粉怎么辦？
這幾天看著別人做面包、包子、饅頭等等，心里癢癢的，就想自己在家里嘗試，可是沒(méi)有酵母粉怎么辦？
一個(gè)北方的朋友告訴我，以前北方人做面食不用酵母粉，做面食都用老面引子，老面引子發(fā)面效果比酵母粉還好，只不過(guò)速度比較慢。
什么是老面引子？
老面引子就是每次留下一小塊發(fā)面的面團(tuán)，然后留到下次食用。留下來(lái)的老面里就有許多酵母菌，用來(lái)發(fā)面效果最好了，而且健康又安全。
不過(guò)老面引子有個(gè)缺點(diǎn)，如果不經(jīng)常做面食，老面引子放不了多久的時(shí)間，而且老面腌制發(fā)面速度慢，容易讓人等著急了。所以現(xiàn)在老面引子不常見(jiàn)，只有老一輩的北方人才會(huì)食用老面引子。
不用老面引子發(fā)面，沒(méi)有酵母粉，也可以發(fā)面。今天讓老師傅來(lái)教你，老師傅有妙招，面團(tuán)照樣發(fā)酵，速度快，效果好。
【米酒饅頭】食材：面粉500g、米酒適量、白糖適量。
做法：第一步，首先把面粉放盆中，然后加適量白糖，再加適量的米酒攪拌均勻。米酒適量，邊倒邊攪拌，一直攪拌至絮狀就可以了。
第二步，接著把面粉揉成面團(tuán)，揉成光滑的面團(tuán)，再包上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大。
第三步，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大之后就可以取出，案板上撒些干面粉，再放面團(tuán)揉一揉，揉至表面光滑，然后分成等份，揉成饅頭胚。
第四步，經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，饅頭胚變大，然后上鍋蒸，蒸20分鐘，再燜5分鐘，就可以出鍋了。
沒(méi)有酵母粉照樣可以發(fā)酵，那就是用米酒，米酒發(fā)酵饅頭更加香甜好吃。因?yàn)槊拙浦幸埠幸恍┯幸娴奈⑸铮部梢苑敝嘲l(fā)酵，如果米酒也沒(méi)有，那也可以用蜂蜜發(fā)酵，500g的面粉加15g的蜂蜜，也可以發(fā)酵成功。
