粥，作為中華民族的傳統(tǒng)美食，最早在《周書》一書中就有記載，黃帝始烹谷為粥。關(guān)于粥的起源，我們無從得知，但在日常生活中，粥與我們之間的關(guān)系就像其本身的特性，粘稠綿密，相濡以沫。北有八寶粥、臘八粥、黑米粥，南有白粥、艇仔粥、魚片粥。每天喝一碗粥，早已成為大多數(shù)人每天必備的習(xí)慣。

今天我們的主角就是與粥息息相關(guān)的一種食品添加劑-“粥寶”黃原膠。黃原膠是一種生物膠，由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物多糖，具有良好的增稠性，在食品行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。像我們平時(shí)吃的酸奶，果凍，布丁等較為粘稠的食品中都用它的身影。

在煮粥過程中加入黃原膠會(huì)大大提高粥的粘稠性，不論是口感還是質(zhì)感都大大提升，不論是喝起來還是看起來都非美味誘人。同時(shí)因粘稠度增加，使用一半的用料，用一半的時(shí)間熬煮就可以讓粥達(dá)到甚至超過長(zhǎng)時(shí)間熬煮的粥的效果，可謂是事半功倍。因此不少餐飲店在煮粥時(shí)都會(huì)加入一點(diǎn)“粥寶”。

2014年一篇《在外喝粥等于服毒！》的報(bào)道引發(fā)大家關(guān)注，報(bào)道稱很多粥店的老板會(huì)在粥里加“粥寶”黃原膠提高粥的粘稠度，以增加賣相，減少成本，危害市民身體健康。引起朋友圈的瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，一時(shí)間，大家一邊譴責(zé)商家的不良行為，一邊擔(dān)心喝了加了黃原膠的粥對(duì)人體到底會(huì)有什么危害。那么，黃原膠到底對(duì)人體有多大的傷害呢？

現(xiàn)在大家談到食品添加劑就十分惶恐，認(rèn)為所有的食品添加劑都是對(duì)人體有害的，是不良商家用來降低成本，欺騙消費(fèi)者的工具。其實(shí)，從廣義上來說，所有少量添加在食品中以改善食品的色、香、味的物質(zhì)都可以稱為食品添加劑，像我們平時(shí)做飯用的鹽、醬油、醋都可以稱為食品添加劑。《中華人民共和國(guó)食品安全法》中關(guān)于食品添加劑的定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)主要有23個(gè)類別，總計(jì)2000多種食品添加劑。

黃原膠是用玉米淀粉經(jīng)微生物發(fā)酵得到的產(chǎn)物，屬于一種天然食品添加劑。其本身毒性非常低，小鼠經(jīng)口LD50＞10g/kg。LD50（半數(shù)致死量，即LethalDose,50%）是用來衡量食品毒性的一個(gè)指標(biāo)。意思是一群體重1kg的小鼠每只都吃10g的黃原膠，有一半小鼠會(huì)死亡。這個(gè)指標(biāo)越高表示越安全，大家像知道某種添加劑的毒性可以來查詢這個(gè)數(shù)值，LD50＜50mg/kg即代表有較強(qiáng)的毒性，使用一定要微量。***中***的LD50為50mg/kg，我們每天吃的食鹽LD50為小鼠經(jīng)口3.75g/kg，可見，黃原膠的毒性比食鹽還要低，大家大可不必?fù)?dān)心。

在粥中加入黃原膠確實(shí)可以讓粥更好喝，但商家為了節(jié)約物料成本，縮短***時(shí)間，再食品中添加黃原膠而且不告知消費(fèi)者，確實(shí)屬于不良行為，應(yīng)該嚴(yán)厲譴責(zé)。

大家在熬粥時(shí)如果粥不夠粘稠，口感不佳，可以試試加入糯米，小米等這些粘性較高的物質(zhì)，增加粥的口感，并且在熬粥時(shí)要注意攪拌。

如果大家想嘗試一下在粥中添加黃原膠來提升粥的口感，可以按以下步驟來操作：

1.準(zhǔn)備黃原膠

黃原膠在食品添加劑專賣店，大型超市，以及萬能的淘寶都有售賣，而且價(jià)格也很低。

2.浸泡

黃原膠一定要用開水長(zhǎng)時(shí)間浸泡才會(huì)溶解，否則會(huì)結(jié)塊不溶。

3.加入攪拌

把黃原膠加到粥中不斷攪拌，大約20分鐘就可出鍋。

黃原膠對(duì)人體雖無害，但也不要大量食用，而且黃原膠是使用玉米淀粉為原料制成，對(duì)玉米過敏的人群切記不可食用。