羽衣甘藍(lán)菜嫩煎時(shí)不僅是一道美味的配菜，更對(duì)您有好處。羽衣甘藍(lán)的許多健康益處源自其高維生素K含量，但其他營(yíng)養(yǎng)成分——如類胡蘿卜素和鈣——也是這種不知名超級(jí)食物的健康促進(jìn)特性。
以下是羽衣甘藍(lán)最有趣的營(yíng)養(yǎng)益處:
1.羽衣甘藍(lán)富含營(yíng)養(yǎng)，尤其是維生素K羽衣甘藍(lán)富含維生素K，1盎司煮熟(和瀝干)的羽衣甘藍(lán)提供了維生素K每日所需攝入的96%。
維生素K的名字來源于德語單詞“血液凝固”，它在幫助你血凝塊、保護(hù)你受傷時(shí)免受過度失血方面起著重要作用。
除了富含維生素K之外，羽衣甘藍(lán)還是維生素C、類胡蘿卜素(包括維生素A原)和葉酸的絕佳來源，也是鈣、鎂、鉀、核黃素和維生素B6的良好來源。
吃富含多種營(yíng)養(yǎng)的蔬菜可以幫助你的身體滿足日常營(yíng)養(yǎng)需求，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏，同時(shí)控制你的體重。
2.眼部保健營(yíng)養(yǎng)素羽衣甘藍(lán)富含類胡蘿卜素葉黃素和玉米黃質(zhì)。這些類胡蘿卜素參與多種身體功能，但它們最出名的可能是保護(hù)眼睛健康的能力。
美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志發(fā)表的病例對(duì)照研究發(fā)現(xiàn)，攝入類胡蘿卜素最多的五分之一人群患年齡相關(guān)性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)低43%，而年齡相關(guān)性黃斑變性是成年人失明的主要原因。這項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃羽衣甘藍(lán)或菠菜的人患年齡相關(guān)性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)特別低。
此外，越來越多的證據(jù)表明葉黃素有助于保護(hù)眼睛免受太陽紫外線和智能手機(jī)等電子設(shè)備發(fā)出的有害藍(lán)光的傷害。事實(shí)上，證據(jù)如此令人信服，以至于眼科醫(yī)生羅伯特·亞伯在他開創(chuàng)性的書中稱葉黃素為“大自然的太陽鏡”，眼部護(hù)理革命。
3.鈣和維生素K對(duì)健康骨骼的作用羽衣甘藍(lán)提供大量鈣，鈣是骨骼的關(guān)鍵成分。此外，羽衣甘藍(lán)中發(fā)現(xiàn)的鈣被證明具有很高的生物利用率。
發(fā)表在《食品成分與分析雜志》上的一項(xiàng)研究報(bào)告稱，羽衣甘藍(lán)——連同羽衣甘藍(lán)、芹菜、大白菜、白茭白和豆芽——在受試的植物性食品中顯示出最高的鈣劑生物利用度。
此外，羽衣甘藍(lán)富含維生素K，這可能會(huì)增加羽衣甘藍(lán)對(duì)骨骼的益處。事實(shí)上，根據(jù)醫(yī)學(xué)博士彼得·韋伯博士撰寫的一份關(guān)于維生素K和骨骼健康的報(bào)告，一系列令人信服的證據(jù)表明，維生素K可以增加骨質(zhì)疏松癥患者的骨密度并降低骨折率。
4.降低膽固醇的特性羽衣甘藍(lán)在蕓苔屬蔬菜清單里具有最高的膽汁酸結(jié)合能力，這反過來表明具有很強(qiáng)的降低膽固醇的潛力。
發(fā)表在2008年6月版《營(yíng)養(yǎng)研究》雜志上的一項(xiàng)體外研究發(fā)現(xiàn)，羽衣甘藍(lán)和芥菜在測(cè)試的蕓苔蔬菜中具有最強(qiáng)的膽汁酸結(jié)合能力。羽衣甘藍(lán)被發(fā)現(xiàn)比花椰菜、球芽甘藍(lán)和卷心菜具有更強(qiáng)的膽汁酸結(jié)合能力。
蕓苔屬蔬菜的降膽固醇特性也在體內(nèi)進(jìn)行了研究，并取得了可喜的結(jié)果。在一項(xiàng)干預(yù)研究中，高膽固醇人群在連續(xù)三周每天喝兩次含蕓苔屬植物的飲料后，總膽固醇和低密度脂蛋白(壞膽固醇)水平顯著下降。這種飲料主要由花椰菜和卷心菜制成，這兩種蔬菜和羽衣甘藍(lán)同屬一個(gè)品種。
在另一項(xiàng)研究中，每天150毫升(2/3杯)羽衣甘藍(lán)汁的劑量導(dǎo)致膽固醇水平高的男性低密度脂蛋白膽固醇下降10%。
5.具有抗癌特性的植物化學(xué)物質(zhì)的來源流行病學(xué)研究已經(jīng)將十字花科蔬菜(如羽衣甘藍(lán))的高攝入量與某些類型癌癥的低發(fā)病率相關(guān)聯(lián)。
十字花科蔬菜與其他蔬菜的不同之處在于它們富含芥子油苷，這是一種植物化學(xué)物質(zhì)，可以轉(zhuǎn)化為多種生物活性化合物。
羽衣甘藍(lán)是一種特別豐富的芥子油苷來源，被稱為蘿卜硫素，可以轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素，和葡糖蕓苔素素，是吲哚-3-甲醇的前體。
蘿卜硫素因其潛在的抗癌作用而被廣泛研究，科學(xué)家假設(shè)蘿卜硫素可能通過多種機(jī)制幫助預(yù)防癌癥。
例如，蘿卜硫素已被證明觸發(fā)凋亡(細(xì)胞程序性死亡)，誘導(dǎo)參與消除誘變劑的二期酶，誘導(dǎo)細(xì)胞周期停滯，并抑制核因子κB(NF-κB)，核因子κB是一種參與體內(nèi)癌癥的起始、發(fā)展和擴(kuò)散的蛋白質(zhì)復(fù)合物。
還研究了吲哚-3-甲醇（I3C）的潛在抗癌作用，發(fā)現(xiàn)當(dāng)在致癌物之前或同時(shí)給藥時(shí)，I3C及其分解產(chǎn)物可抑制多種動(dòng)物模型和組織中癌癥的發(fā)展。
然而，一些動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，在某些情況下，I3C實(shí)際上可以促進(jìn)大鼠的致癌作用，這導(dǎo)致一些專家告誡不要廣泛使用I3C補(bǔ)充劑來預(yù)防癌癥，直到更好地了解它們的潛在風(fēng)險(xiǎn)和健康益處。
6.羽衣甘藍(lán)可能有助于減肥I3C可能因其潛在的抗癌特性而聞名，但它也因其潛在的抗肥胖特性而被研究，并取得了可喜的成果。
例如，在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)動(dòng)物研究中，I3C在喂食高脂肪食物的肥胖老鼠身上減輕了體重，減少了脂肪積累。發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)雜志》上的另一項(xiàng)動(dòng)物研究也產(chǎn)生了類似的結(jié)果。
研究人員認(rèn)為，I3C可能通過各種機(jī)制促進(jìn)體重減輕，包括防止未分化細(xì)胞轉(zhuǎn)化為脂肪細(xì)胞、對(duì)抗慢性炎癥和***產(chǎn)熱，產(chǎn)熱是身體燃燒更多卡路里產(chǎn)生熱量的代謝過程。
除了提供I3C，羽衣甘藍(lán)卡路里含量低，纖維含量相對(duì)較高，這可能進(jìn)一步有助于它們潛在的減肥益處。
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