清明前后，有道美食會躍于江南人家的餐桌，那就是咸肉春筍燉河蚌。經(jīng)過一整個冬天的晾曬風(fēng)干，咸肉已是脂黃肉紅，到了最佳的食用期，再配上當(dāng)季最為肥美的河蚌和春筍一起燉，真的是鮮上加鮮。

河蚌又名河蛤蜊，是一種普通的貝殼類水生動物，河蚌屬河鮮，小時(shí)候在我們家鄉(xiāng)的河塘溪間都能見到，那時(shí)候想吃的話從來不用買，都是放學(xué)后和小伙伴一起去河道摸來給老爸當(dāng)下酒菜的，這也是小時(shí)候最開心的事。

經(jīng)過一冬的蟄伏，初春的河蚌最為肥美，也最為干凈，因?yàn)榍迕髑昂又形涹ê鸵恍┪⑸锊皇亲顬榛钴S。河蚌營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)和鈣的含量很豐富，且有清熱滋陰的作用，在我們這兒有句老話：春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡，應(yīng)該就是緣于此吧。

河蚌看似柔軟無骨，但它的裙邊非常厚實(shí)，如果在燒之前不經(jīng)過處理的話，煮出來的河蚌會硬得咬不爛，而且腥味很重，所以，這也是許多人不喜歡吃的原因，但對水鄉(xiāng)人來說，這都不是事兒，只要在燉前多做上兩步，那么做出來的河蚌不腥且肉嫩。

春天的江南，是一個竹筍橫行的季節(jié)，江南人在這個季節(jié)，喜歡在做的菜中都會放上一些筍，或炒或燉，都會增添許多鮮味。所以在清明前后，江南人家的餐桌上，這道咸肉春筍燉河蚌是一定少不了的，河蚌加上春筍和咸肉，互相交換著彼此的味道，激發(fā)出無以倫比的鮮味，真的是一道獨(dú)屬春天的味道，堪稱完美。做法分享給大家，一起來看看吧

【材料】：河蚌2斤，咸肉1塊，春筍1個，鹽少許，料酒適量，老姜1塊，大蒜4瓣，青蒜2根

【做法】：1、河蚌賣家已經(jīng)幫我去掉蚌殼和泥腸，回家用鹽反復(fù)地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的河腥液，再用清水沖洗，這樣可以去掉土腥味。

2、河蚌看似柔軟無骨，但它的裙邊非常厚實(shí)，所以清洗干凈后一定要用刀背或者其它鈍的工具，把它拍松，這樣煮出來才不會咬不動，而且煮的時(shí)間也會縮短好多。

3、把拍松的河蚌放入冷水鍋中，加入料酒和老姜，煮開后撈出。河蚌蛋白質(zhì)非常豐富，所以會有很多的浮沫，一定要清洗干凈。

4、把清洗干凈的河蚌放鍋中，加入足量的水，燉至酥爛。

5、咸肉清洗干凈后切成小塊，春筍剝?nèi)スS殼，洗凈后切成滾刀塊。

6、鍋中倒入適量油，放入老姜大蒜煸出香味后把咸肉放入鍋中煸炒出油脂后把春筍一起放入鍋中煸炒。

7、然后把燉酥的河蚌連同湯一起倒回鍋中，和咸肉春筍一起燉。

8、燉至湯汁變濃白，加入適量鹽調(diào)味，再加入青蒜葉，就可以熄火了。

9、這樣燉出來的湯，鮮得掉眉毛，河蚌肉吃起來也入味好吃。

【小貼士】：

1、河蚌想要肉不老不腥，這兩步一定不能少，去掉殼和泥腸后，先用鹽反復(fù)揉搓，去掉蚌肉身上的黏液后用清水清洗干凈，再用刀背把河蚌的裙邊拍松，多做這兩步，河蚌不管是燉還是炒，都不會又老又腥。2、鹽的用量要根據(jù)咸肉的咸淡程度來調(diào)整。

2、鹽的用量要根據(jù)咸肉的咸淡程度來調(diào)整。

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