正定縣

國家歷史文化名城

全國文明縣城

悠久的歷史積淀了豐厚的文化資源

今天為大家介紹

省級非物質文化遺產

真定府馬家鹵雞

百年傳承：

據正定縣志記載“鹵雞”明末清初由河北安國馬劉氏傳入真定，迄今已有三百余年歷史。

清朝同治八年（1869年）有記載的第一代傳人馬洛發把祖傳的鹵雞定名為“馬家鹵雞”并在正定開設了馬家老雞店，有了相當的名氣。自從1901年慈禧太后品嘗，贊譽后馬家鹵雞一度成為貢品，名聲大振，近一百多年來馬家鹵雞世代傳承沿襲至今。

***工藝：

馬家祖系***，所產的鹵雞嚴格執行傳統工序

①選料考究：一律活雞，多精選一年齡的散養柴雞，以公雞為主，從不外購加工過的半成品。

②嚴格屠宰，馬家鹵雞所用活雞，出欄后和宰殺前均有動檢部門嚴格檢查，合格的活雞嚴格按***教規，全部由***寺掌教掌刀屠宰，然后退毛開膛，除去內臟洗凈控水。

③造型獨特：將白斬雞一翅插入口腔，脖頸彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內，呈琵琶狀。

④百年老湯：湯是***鹵雞的關鍵和核心技術，湯的配方世代傳承已為百年老湯，即使動亂年代也不舍棄，而是用黃臘封存深埋，因而湯中膠質氨基酸、芳香類物質十分豐富，每次鹵煮新雞，都要更換新料，添加丁香、砂仁、肉蔻、白芷等20余種名貴佐料，配以碘鹽及花椒大料、小茴香等調味品，根據雞齡掌控火候、每次煮過之后都將老湯沉淀過濾，去除雜質，保持湯鮮味美。

⑤秀色可餐：煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮、油香撲鼻、清爽持久，味道純厚鮮嫩可口；雞型美觀，油光平展，不破皮，不脫骨，不膩口，久食不大厭，老幼皆喜。

生產單位：

真定府馬家鹵雞的生產單位：石家莊馬氏中發食品有限公司（原正定縣馬家老雞店），位于國家歷史文化名城正定城內，正定的地理環境十分優越，它座落于滹沱河北岸，南鄰省會，北依京津境內的正定國際機場，聯通世界各地，京廣鐵路、京深高速公路、107國道，縱橫南北，交通十分便利。正定自晉代至清末一直是郡、州、路、府的治所是當時北方的政治、軍事、經濟、文化中心，與保定、北京并稱北方三雄鎮。古老悠久的歷史造就了豐富的飲食文化，馬家鹵雞就是其中具有代表性的作品之一，幾百年來深受眾多食客贊譽。

銷售地址：

石家莊馬氏中發食品有限公司在正定城內大十字街、正定小商品市場、石家莊四中路、石家莊市中華北大街、石家莊郊區南高營村、正定縣朱河村、吳興村、朱福屯村、南崗村、藁城黃莊村、正定國際機場設有銷售門市、國豪超市、瑞天超市及各大中型飯店設有《真定府》牌馬家鹵雞銷售點。