綠色。
綠豆湯一般熬出來是呈現出綠色的，綠豆湯是由綠豆和水熬煮而成的湯，其中的綠豆是一種綠色的食物，所以正常情況下綠豆湯都是呈現出綠色。
綠豆湯只有在其顏色味碧綠色的時候，其起到的清熱解毒、止渴消暑的功效是最好的，而且碧綠色的綠豆湯不僅更加營養，其外觀也十分的好看。
但是綠豆湯的煮法有很多種，其中還可以加入很多的食材，則所煮出來的湯品顏色也有可能不是綠色，可以根據實際情況而定。
綠豆湯煮出來為什么是紅色2水質和材料的不同。
有的時候煮出來的綠豆湯其顏色會呈現出其他的顏色，例如紅色示是最為常見的，其主要是在南北方的差異上，是可以正常飲用的。
綠豆湯呈現出紅色的話，其主要的原因有兩個方面，一個是水質的原因，另外一個是用材不同，可能是這兩個原因而導致綠豆湯呈現出紅色。
綠豆呈現出紅色從成分上來說，是因為其中的多酚類抗氧化物質被空氣氧化了，其就呈現出了紅色。
多酚類物質是綠豆湯起到清熱解毒、止渴消暑功效物質，當氧化之后，多酚類物質就減少了，從而其清熱解毒、止渴消暑的功效也就降低了。
為什么綠豆湯煮出來是黑色3鐵鍋煮制綠豆湯煮出來之后呈現黑色的話，其可以查看是否是采用的鐵鍋進行的煮制，因為綠豆在在鐵鍋里煮制，綠豆和鐵鍋會發生反應，生成一些黑色的鞣酸鐵，從而就使得綠豆湯煮出來是呈現出黑色。
煮制時間太長因為綠豆中含有豐富的綠葉色素，綠葉色素是不耐高溫的，在長時間高溫煮制的情況下，是容易發生褐變的，當煮制的時間太過于久的時候，其就會慢慢的褐變，嚴重的話就變黑了。
怎樣煮綠豆湯是綠色的4隔離氧氣煮綠豆湯的時候，想要綠豆湯呈現出綠色，甚至是碧綠色，就需要防止綠豆中的綠葉色素等氧化，隔絕氧氣，在熬煮綠豆的時候需要蓋上鍋蓋，減少綠豆和氧氣的接觸面。
使用純凈水其次就是熬煮綠豆湯的時候，最好是采用純凈水，不要采用堿性水，堿性水會讓綠豆湯呈現出紅色，也會影響口感。
