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暖鍋行業(yè)權(quán)威海底撈早前封閉300家門店的動靜，難免讓人們對暖鍋這個品類將來興盛持質(zhì)疑作風(fēng)。但正在海底撈從新安排策略籌備時，本錢和商場關(guān)心度也同聲在第二梯級探求更多的大概性。

最新的一個案例是重慶暖鍋品牌“珮姐”。這個網(wǎng)紅暖鍋品。在1月17日頒布實行億元A輪籌融資，由正心谷本錢領(lǐng)投，壹叁本錢、上海麟綺跟投。

據(jù)天眼查APP表露，“珮姐”分屬公司重慶民賢餐飲文明有限公司，創(chuàng)造于2013年，支部坐落重慶，暫時在世界公有62家門店。本輪籌融資將用來佩姐線下門店的拓展、產(chǎn)物研制、品牌樹立與人才共青團(tuán)和少先隊的夸大。依照珮姐創(chuàng)辦人顏冬生的講法，2022年珮姐將走向珠三角，率先構(gòu)造深圳、廣州等都會，安置開設(shè)直營門店25-30家，將來5年安置直營門店延長到500家。

遭到本錢喜愛的還囊括“七欣天”。這個主打“一鍋兩吃”（以炒蟹、海鮮和暖鍋兩種融洽形式）的暖鍋品牌，正在沖刺香港股市IPO。截止2022年1月，七欣天在世界開出了256家餐廳，重要門店會合在江蘇省及周邊地域。

更早些功夫，粵式暖鍋連鎖品牌“撈王”也正籌備在港交所掛牌掛牌。創(chuàng)造于2009年的撈王，依附以煲湯鍋、菌湯鍋、海鮮鍋等，在川渝暖鍋的一片紅海中超過重圍，在華夏本地具有135家連鎖自己經(jīng)營餐廳。暫時，在港交所仍舊有2家仍舊掛牌的暖鍋連鎖餐廳，辨別是呷哺呷哺和海底撈。如過程成功，撈王將變成繼海底撈、呷浦呷浦后第三家在港掛牌的暖鍋連鎖品牌。

本錢連接加入與暖鍋商場興盛后勁關(guān)系。

在所有中餐體制中，最受歡送的從來都是暖鍋這一品類。弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)表露，截止2020年，暖鍋收入在中餐商場收入中的占比為14.1%，在各大菜系中居首位。從營業(yè)收入上面看，暖鍋行業(yè)籌備本領(lǐng)超過餐飲行業(yè)，其結(jié)余本領(lǐng)及交易額增長速度在餐飲各細(xì)分賽道中超過。自2016年起，暖鍋連接占領(lǐng)超13%的中餐商場收入。

暖鍋行業(yè)具備初學(xué)門坎低，簡單規(guī)范化、功效高，翻臺率高以及易處置品控等便宜，同聲因為對廚師及烹調(diào)等訴求不高，職員成究竟對偏低。跟著冷鏈物流體制興盛，孵化連鎖品牌的本領(lǐng)也有所提高，這也是使得暖鍋變成入股熱門的要害因為之一。

效勞過多家餐飲公司的李喜耀也對界面消息表白，對于餐飲行業(yè)的入股，此刻本錢仍舊在探求不妨滿意簡單范圍化、可復(fù)制性強(qiáng)、受眾廣及性價比高的名目，如許的名目從財產(chǎn)鏈上去說，體量也常常簡單利于夸大，利于貶低購買本錢。

縱然如許，那些品牌像實行海底撈那么的范圍，仍舊有諸多短板須要填補(bǔ)。

比方，那些品牌們的供給鏈管理和控制本領(lǐng)須要連接鞏固，囊括暖鍋原資料的產(chǎn)地和輸送管理和控制本領(lǐng)，更靈驗遏制食材品質(zhì)和供給功效；在中流，華夏復(fù)合作料商場及暖鍋調(diào)料商場范圍趕快夸大，暖鍋企業(yè)不妨借助創(chuàng)造暖鍋底料、作料牌等左右游企業(yè)，簡單舉行規(guī)范化供給，也利于贏得新的成本延長點；其余，暖鍋品牌也須要提防品牌化樹立，囊括促成暖鍋店構(gòu)造場景，貫串品牌實質(zhì)舉行線上線下的經(jīng)營銷售等。

以珮姐為例，依照珮姐創(chuàng)辦人顏冬生的講法，為了讓品牌和門店處置更為一致，2019年終珮姐刻意漸漸收回加盟店，封閉加盟通道，鼎力加入直營形式，在一年多功夫內(nèi)開出十多家直營門店。同聲，也發(fā)端采用更為年青化的網(wǎng)紅經(jīng)營銷售戰(zhàn)略，囊括在年青人會合小紅書等應(yīng)酬媒介投放，串聯(lián)名別克舉行快閃，其余，還在重慶“網(wǎng)紅”軌跡2號線包下一列車，打上“還家再晚，珮姐等你”的傳播語。