沒有下油鍋1小龍蝦蕩滌純潔，用料酒浸泡去腥之后，須要控干潮氣，下油鍋油炸一遍，即使在創造的功夫，沒有油炸，而是沿用下鍋煸炒的辦法做的話，龍蝦肉質會由于油溫不夠高，而展示渙散的局面。
油溫不夠2小龍蝦過程油炸了然而肉質仍舊散的，大概跟油溫不夠相關系，由于小龍蝦中的重要因素是卵白質，卵白質在較高溫下可剎時變性，如許肉質口感細嫩緊致，形勢有型，但假如在油溫比擬低的功夫就將小龍蝦放入的話，會引導小龍蝦中卵白變質性功夫各別，進而吃起來肉質較散，口感不佳。
煮太久3小龍蝦肉發端加熱烹調的功夫，卵白質就會漸漸脫水，變干，皮下組織也發端會合使得肉變質緊致，但跟著烹調功夫加大，小龍蝦里的肌肉纖維卵白質會被領會，變化，使肌肉纖維“散架”，進而吃起來口感感觸渙散沒嚼勁。
蝦不陳腐4活蝦過程烹調之后肉質會格外Q彈緊致，然而死蝦烹調之后肉質確是格外渙散的，然而市情上普遍死蝦也沒人會賣，除去制品即食下龍蝦除外大概摻加有死的蝦，但普遍買的蝦固然是活蝦，然而捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹調之后也沒有Q彈緊致的肉感。
