歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“老媽這樣發(fā)面，不用堿不用小蘇打，又白又松軟，比饅頭店的還好吃”。如果您喜歡我的文章，記得關(guān)注和分享喲！

?饅頭是國人，特別是北方人離不開的面食，幾乎每天都會吃到。為了吃得放心和健康，現(xiàn)在很多人都喜歡自己在家蒸饅頭。然而，自己蒸的饅頭始終不如外邊的雪白和松軟。還有很多人搞不懂，蒸饅頭到底要不要加食用堿和小蘇打。

今天小編就為你來作***解答。保證讓你在家也能做出又白又松軟的饅頭來，快來試試吧。

過去的老一輩人蒸饅頭，是用自然環(huán)境中自然帶著的酵母菌發(fā)酵而成的，也就是我們常說的老面或者面肥。而這種面肥中，除了含有占優(yōu)絕對優(yōu)勢地位的酵母菌，還有其他雜菌，比如乳酸菌。因?yàn)橛腥樗峋鎴F(tuán)發(fā)酵的時(shí)，就會產(chǎn)生一些酸味物質(zhì)。酸味重了不好吃，就需要用堿來中和，通常人們會用小蘇打。如果加堿適度，不但不影響面團(tuán)的營養(yǎng)價(jià)值，而且這個(gè)酸堿反應(yīng)還能產(chǎn)生二氧化碳，讓面團(tuán)變得更蓬松。但是，如果掌握不好分寸，堿加多了，面就會發(fā)黃，不松軟，有時(shí)還會產(chǎn)生苦味。

但現(xiàn)在人們蒸饅頭，大多使用高活性的酵母粉，純度很高，沒有乳酸菌等一些雜菌，當(dāng)然也就不會有產(chǎn)酸的問題，不需要用堿中和，除非發(fā)酵時(shí)間過長，酵母產(chǎn)生的乙醇被氧化成醋酸，才有可能產(chǎn)生輕微的酸味。所以通常情況下，是不需要加小蘇打的。

下面，就給大家分享一個(gè)家庭版的蒸饅頭頭***，不用堿也不用蘇打，簡單又好學(xué)，人人都能容易上手。

所需食材：面粉800g、發(fā)酵粉8g、白糖8g、溫水375ml。

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第一步：用35-40度左右的溫水（溫度太低，不能讓酵母最大程度的發(fā)揮作用，太高又會將酵母燙死，面團(tuán)發(fā)不起來），把白糖和發(fā)酵粉化開。加白糖是為了加速面團(tuán)發(fā)酵。

第二步：邊倒酵母水，邊用筷子攪拌面粉，待其呈梭梭狀時(shí)，用手揉成外面光滑、軟硬適中的面團(tuán)。

第三步：將和好的面團(tuán)放到溫度適中的地方進(jìn)行發(fā)酵，如果是冬天，可以將面團(tuán)放入加有溫水的蒸鍋中，隔水進(jìn)行發(fā)酵。待面團(tuán)變到原來的2倍大時(shí)，就好了。

第四步：再次將面團(tuán)揉至光滑，然后做成饅頭生坯，放在溫暖濕潤的地方進(jìn)行二次發(fā)酵，然后直接開火蒸。蒸饅頭的火侯很關(guān)鍵，一般是冷水下鍋，中火燒開蒸，大火蒸容易蒸出死面饅頭。

第五步：蒸好的饅頭不要立馬出鍋，關(guān)火后不要開蓋，燜3-5分鐘，然后揭蓋取出。這樣的饅頭就不會出現(xiàn)回縮或發(fā)皺（俗話說的被鬼抓）的現(xiàn)象，而且更好吃，更蓬松。

今天的美食文章“蒸饅頭到底要不要加小蘇打？9成人搞錯(cuò)了，難怪不白不軟，老失敗”就分享到這里。如果你喜歡，勞煩您點(diǎn)贊、關(guān)注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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