零失敗，麻辣嫩滑，超級(jí)下飯。
By川妹子愛吃辣
用料老豆腐1塊瘦豬肉末50克豆瓣醬（剁碎）2勺姜蒜米少許水淀粉小半碗生抽適量花椒（粉）適量老抽適量白糖少許蒜苗2根紅油豆豉（剁碎）2勺做法步驟1、老豆腐切成小方塊
2、豆腐冷水下鍋，加入少許鹽焯水去除豆腥味
3、油熱將肉末下鍋翻炒
4、炒成這樣時(shí)加入鹽和生抽
5、炒至干脆后起鍋備用
6、洗過下油，油熱下入豆瓣醬，豆豉炒出香味
7、加入姜蒜米炒出香味后，加入少許白糖提味，加入辣椒粉，老抽提色
8、翻炒幾下后加入水，水開加入焯水后的豆腐
9、下入豆腐后水開，加入炒好的肉末和少許花椒粉推動(dòng)幾下，再分三次勾入水淀粉
10、湯汁收稠時(shí)下入蒜苗葉子，
11、推動(dòng)幾下起鍋撒上花椒粉，完美！
小貼士豆腐嫩氣，豆腐入鍋后只能用推動(dòng)的方式，不能來回翻炒，防止豆腐被炒爛。出鍋就吃的話一定小心燙嘴喲！
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