在家煎牛排是件很有“幸福性價(jià)比”的事。

比如過(guò)年過(guò)節(jié)的，比起外出排隊(duì)吃飯，完全可以在家動(dòng)手吃一頓燭光晚餐，備點(diǎn)紅酒，搗鼓個(gè)色拉，煎塊牛排，準(zhǔn)備個(gè)蛋糕。不難學(xué)，耗時(shí)短，又充滿情調(diào)和儀式感。

牛排有一、三、五、七、全熟，這五個(gè)檔位。其中我覺(jué)得七分熟最適合中國(guó)人的胃口，也是我本人最常選的檔位。肉的嫩紅還保留著，卻看不到明顯的血絲，令人安心，鮮嫩多汁和熟度平衡得很棒。

有兩個(gè)基礎(chǔ)的小秘訣，可以讓肉質(zhì)緊實(shí)、顏色淺***口，又不至于太生，每咬一口都能夠溢出汁水。

1/把鍋?zhàn)訜娇吹玫轿⑽⒚盁煟俜排Ｅ牛@樣就可以快速把水分鎖住，達(dá)到表面焦脆內(nèi)心嫩軟的口感。

2/煎完以后不要著急吃，靜置5分鐘，讓汁水充分的滲透到肉里。

步驟

1、將一整塊約300g的安格斯肉眼牛排室溫放置完全解凍后，用廚房紙巾擦干血水。

*肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，煎烤后味道比較香，鮮嫩多汁。

*解凍好的牛排用廚房紙巾擦開(kāi)水分即可，千萬(wàn)不要用水沖洗，否則會(huì)使牛肉水分流失過(guò)多影響口感。

2、在牛排表面撒上少許黑胡椒和海鹽，涂抹適量橄欖油，用手***片刻后腌制15分鐘。

3、2個(gè)小土豆對(duì)半切開(kāi)煮熟，3根迷你胡蘿卜去皮，3個(gè)串番茄洗凈，5根蘆筍切成長(zhǎng)條狀，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗凈備用。

*為便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面。

*煎制時(shí)間根據(jù)牛排厚度不同需要略微調(diào)整，我用的是3cm厚度的牛排。

4、條紋鑄鐵鍋大火燒熱至微微冒煙，加入少許色拉油，將牛排下鍋，先煎A面，同時(shí)放入大蒜瓣和百里香，約30秒后，可觀察到牛排邊緣有焦糖色產(chǎn)生，即可第一次翻面（煎B面）。

5、翻面后不用等待，放入30g黃油，并立即轉(zhuǎn)小火，待黃油完全融化后，用勺子取鍋內(nèi)的油不斷淋澆在牛排上，待小火煎B面2分鐘后，第二次翻面（煎A面），再煎2分鐘。

*放入黃油之后一定要轉(zhuǎn)小火，否則很容易燒焦，使牛排顏色過(guò)深。

6、將牛排夾立起，煎牛排的側(cè)邊，進(jìn)行封邊處理，關(guān)火出鍋。

7、將煎好的牛排放在案板上或盤(pán)子上（不要留在鍋里，余溫很熱），靜置5分鐘。

*靜置片刻可以使牛排的汁水更好的滲透進(jìn)肉里，也是牛排鮮嫩多汁的關(guān)鍵。

8、用鍋里煎牛排剩余的油將蔬菜煎至金黃上色后，盛出擺盤(pán)。

9、將靜置好的牛肉切開(kāi)裝盤(pán)。

七分熟的黑椒牛排完成！