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今天為大家分享一道家常下飯小炒菜“青椒豬肝”的做法，豬肝是一道既價廉又美味的一種食材，但想必一般家常會很少有家庭會嘗試去烹飪這道食材，就算吃也都是在鹵肉店里買的熟食，因為這豬肝看著就很麻煩的樣子，其實并不是我們想象的那樣，***起來并不難，下面就為大家詳細的分享一下，這道青椒超煮的的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【青椒炒豬肝】

1.首先，我們準備鮮豬肝一個去除筋膜，切成均勻薄片，切好以后放入盆中，倒入適量的啤酒浸泡10分鐘，去除豬肝中的毒素和血水排出腥味。

準備青紅椒各一個，去籽以后切成菱形片，放在一起用來配色。

大蔥斜刀切成片，生姜切成菱形片，再準備一把野山椒切成圈備用。

2.豬肝要大火爆炒，才夠鮮嫩，所以要提前準備碗料，準備一個小盆，倒入一點啤酒，加入雞粉2克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，蠔油5克，生抽10克，老抽3克提色，再加入一點干淀粉攪拌均勻備用。

3.這個時候，豬肝差不多泡好了，用手使勁的抓揉，充分去除里面的血漬，然后放入清水中多沖洗一會，洗到水很清澈為止，不然會有腥味，然后把豬肝上面的水分擠干凈腌一下，加入一勺食鹽入底味，倒入少許啤酒去腥，放入10克淀粉抓拌均勻，鎖住豬肝中的水分。

4.下面，我們把豬肝滑一下油，鍋內多加一點油，油溫四成熱時放入豬肝，快速滑油10秒鐘倒出來控油，滑油的時間久了，豬肝容易變硬口感發老。

5.鍋內留少許底油，放入蔥姜和野山椒一起翻炒，炒出香味以后，倒入青紅椒片，把青紅椒炒斷生，然后放入豬肝，倒入準備好的碗料，開大火爆炒10秒鐘，再倒入一點米醋，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后就可以出鍋裝盤。

技術要點：

1.切好的豬肝要用啤酒浸泡10分鐘，去除里面的毒素和血水，排出腥味；

2.碗料要提前調好，一樣一樣調味的話，時間來不及，豬肝容易炒老；

3.滑油時，油溫四成熱，時間不要超過10秒鐘，滑油的時間久了，豬肝容易變硬，口感發老。

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