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老豆腐的做法(老豆腐的做法大全家常)

  • 生活
  • 2023-04-26 15:53

趕集,去買豆腐,店主都會問要買老豆腐還是嫩豆腐?其實最簡單的區別就是口感質地不同,老豆腐質地更緊密,組織更扎實,顏色發黃,不容易碎,口感更扎實一些,而嫩豆腐則細膩滑嫩,顏色潔白,質地更接近豆花,容易碎,口感上有一種入口即化的柔嫩感。

居家做飯,一般用來炒或煎的更喜歡老豆腐,燉湯的更愿選擇嫩豆腐。說起老豆腐,今天給大家分享兩款快手做法,成本低,做法簡單,關鍵是非常下飯的。

做法一:蠔油老豆腐

豆腐切塊,入淡鹽水中焯水撈出瀝干水分備用,準備兩個雞蛋,胡蘿卜,青椒,姜蒜切碎備用

雞蛋打散,豆腐兩面都沾滿蛋液,鍋里加食用油,放豆腐,記得下鍋后不要急著翻面,要不即使是不沾鍋也會沾得一塌糊涂,等到一面定型后再翻面,直到兩面金黃。豆腐盛出來,鍋內加入少許醬油,料酒、水調汁煮沸。

加入豆腐,調少許白糖翻勻,大火燒開后轉小火慢慢煮4.5分鐘,倒入青椒碎,大火收汁即可。很快手了一道菜,味道不錯,下飯。

第二道:孜然干煎豆腐

老豆腐一塊、蠔油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、鹽油適量、蔥彧青辣椒少許、純凈水適量。孜然粉、辣椒粉適量

1、豆腐洗凈,水瀝干,然后切吧切吧,切成小塊兒。

2、蠔油、生油、糖、少許鹽、加水調成料汁備用,蔥或青辣椒切成末。

3、鍋里倒入適量的油,不用太多,等油熱時,放入豆腐,豆腐盡量不要有水,否則會濺油

4、豆腐開始滋滋滋滋滋了,兩面煎至金黃。

5、加入調好的料汁,蓋蓋燉一小會~

6、汁兒收的差不多了,下蔥或辣椒末,撒上點孜然和辣椒粉,翻個身顏色變得比較深了就可以出鍋了

燒豆腐不碎散的幾個注意事項:

1、用來燒制的豆腐,選料的時候注意選用老豆腐,會比較不容易散。(嫩豆腐更適合涼拌和煮湯。

2、豆腐下鍋前,在淡鹽水里焯個水,一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎,另外也可以去除豆腥味,讓口感更好。

3、就算是老豆腐,就算焯過水,它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋,如果可以的話,用鍋鏟輕輕地推或者直接晃晃鍋子,一定要翻的話,動作也要盡可能的輕,只要你注意這三個小事項,一定能燒出完整不碎散的豆腐菜。

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