自4月2日瑞幸自曝財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)造假、造成美股暴跌以來，圍繞這個(gè)品牌的爭議一直不斷。一周之后，瑞幸咖啡怎么樣了呢？

內(nèi)參君近日探店發(fā)現(xiàn)，瑞幸咖啡線下門店基本都還在正常營業(yè)。對(duì)于消費(fèi)者來說，除了最初幾天因擔(dān)心優(yōu)惠券不能使用而拼命“擠兌”外，并沒有其他異樣的感受。

高性價(jià)比仍是吸引消費(fèi)者繼續(xù)購買的主要?jiǎng)右颍运麄冏顡?dān)心的是資本神話破滅后無力繼續(xù)補(bǔ)貼可能導(dǎo)致的漲價(jià)。

總第2333期

餐飲老板內(nèi)參陳重山|文

消費(fèi)者希望瑞幸多開門店

4月9日，在保利國際廣場的瑞幸咖啡自取門店，一名潮男買完一杯瑞幸咖啡后，還手拿咖啡對(duì)著瑞幸的鹿頭招牌***了一張。

他告訴內(nèi)參君，自己以前只在網(wǎng)上買過瑞幸咖啡。這次來這邊辦事，看到瑞幸的門店很激動(dòng)，所以***一張發(fā)朋友圈留作紀(jì)念。關(guān)于瑞幸股價(jià)暴跌，他表示聽說過，但這與他買瑞幸咖啡的行為無關(guān)。他抱怨的是，瑞幸的門店太少了，為何不多開一點(diǎn)？他特別希望瑞幸能開遍國內(nèi)二三線城市。

近日，內(nèi)參君走訪了北京一些商圈的瑞幸咖啡，發(fā)現(xiàn)其營業(yè)基本正常，之前出現(xiàn)的狂薅羊毛的熱潮基本消失，剩下的都是普通顧客的經(jīng)常購買。

瑞幸咖啡門店的工作人員也說，瑞幸的營業(yè)一切正常。但門店人員對(duì)于其他詢問三緘其口，表示要等公司的部門統(tǒng)一答復(fù)。

瑞幸咖啡的門店，大多為自取和外賣店，不設(shè)座位，占地面積不大，有兩位到三位工作人員。內(nèi)參君走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，來瑞幸購買咖啡的基本上是自取。品類方面，早晨以咖啡類飲品居多，下午及晚上以奶茶類飲品居多。

4月9日下午，內(nèi)參君在瑞幸咖啡保利國際廣場店發(fā)現(xiàn)，15分鐘內(nèi)來了3位顧客；而在朝陽大悅城附近的瑞幸門店，10分鐘時(shí)間內(nèi)來了3位顧客。

瑞幸咖啡的消費(fèi)熱潮一般出現(xiàn)在早晨。4月10日10點(diǎn)左右，瑞幸咖啡保利國際廣場店，一分鐘就有一名顧客前來自取；而在瑞幸咖啡的望京SOHO店，早晨9點(diǎn)半左右，進(jìn)入其中自取的顧客絡(luò)繹不絕，甚至出現(xiàn)三到五人的排隊(duì)。而與瑞幸咖啡同處于望京SOHO區(qū)域的星巴克，早晨9點(diǎn)半左右，十分鐘時(shí)間內(nèi)只進(jìn)來了一位顧客。

核心顧客群是寫字樓小白領(lǐng)

內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，購買瑞幸咖啡的顧客多是附近寫字樓上班的白領(lǐng)，且是多次復(fù)購的忠誠顧客，他們看重的是性價(jià)比。“花很少的錢，喝出星巴克的感覺來。”一位顧客如是說。

瑞幸緊盯寫字樓白領(lǐng)消費(fèi)群，同時(shí)控制成本，這從其門店選址和營業(yè)時(shí)間就可看出。

在朝陽大悅城商圈，瑞幸咖啡沒有像其他咖啡館那樣開在商城內(nèi)部，而是選擇商城斜對(duì)面的寫字樓底商，位置較為偏僻，且為自取店，不設(shè)座位。在其他地區(qū)，瑞幸咖啡多選擇寫字樓一層或底商作為自取店，而非商圈。

瑞幸北京地區(qū)的一些自取門店，多在早晨七點(diǎn)開門，晚上六七點(diǎn)閉店，有些門店堅(jiān)持到晚上八點(diǎn)，與白領(lǐng)上下班時(shí)間十分接近。而一些其他注重場景消費(fèi)的咖啡館，會(huì)堅(jiān)持到夜間十一點(diǎn)甚至更晚。

內(nèi)參君從購買瑞幸咖啡的上班族那里了解到，上班期間，如果單純想買杯飲品喝，多半會(huì)去瑞幸自取或點(diǎn)外賣，當(dāng)然，也會(huì)點(diǎn)喜茶等品牌奶茶；至于其他的咖啡館，與其說是去喝咖啡，倒不如說去坐一坐，談事或休閑，喝咖啡是第二位的。

從性價(jià)比的角度來看，瑞幸咖啡的核心消費(fèi)人群消費(fèi)能力稍弱一些，但群體數(shù)量更大。

瑞幸換身馬甲就是小鹿茶

內(nèi)參君在走訪中發(fā)現(xiàn)，前來瑞幸咖啡自取飲品的很多顧客，其消費(fèi)的并不是單純的咖啡類飲品，而是泛奶茶類飲品，譬如，瑞幸咖啡APP上的4月10日的人氣top飲品分別是櫻花草莓酸奶、珞珈櫻花拿鐵、沖繩黑糖拿鐵，從品類和口味上看，都和一些奶茶店的飲品品類類似。

?4月11日瑞幸APP上的人氣top飲品

瑞幸與其說與星巴克競爭，倒不如說在于奶茶店競爭，兩者都多為自取店與外賣店，不設(shè)座位。但是，奶茶店多布局在步行街、大型商圈內(nèi)部，而瑞幸多布局在寫字樓。兩者的售價(jià)也不一樣，瑞幸口味上雖然有所欠缺，但更具性價(jià)比，兩者也沒有產(chǎn)生直接的競爭。

瑞幸旗下的小鹿茶，看似奶茶品牌，其實(shí)大部分品類與瑞幸類似。仔細(xì)分析瑞幸APP和小鹿茶APP上的品類，發(fā)現(xiàn)的確如此。瑞幸門店的工作人員坦言，瑞幸有的品類小鹿茶都有。據(jù)瑞幸方面對(duì)媒體介紹，兩者APP是打通的。內(nèi)參君通過小鹿茶APP點(diǎn)奶茶，會(huì)直接導(dǎo)向附近的瑞幸門店自取。

?左為小鹿茶APP的菜單，右為瑞幸APP的菜單，兩者類似

除掉加盟或自營的區(qū)別，以及選址布局的不同，瑞幸咖啡和小鹿茶就像一家店穿了兩件馬甲。在廣大消費(fèi)者的認(rèn)知中，瑞幸門店換個(gè)招牌，其實(shí)就是小鹿茶，因?yàn)閮烧呦M(fèi)的品類，下單方式、打折力度、優(yōu)惠的方式都是基本類似的。

瑞幸正面的競爭對(duì)手更像是便利店的飲品。據(jù)內(nèi)參君不完全調(diào)查，瑞幸的門店附近，約200米左右就會(huì)有一些連鎖便利店，如711、便利蜂或全時(shí)，這些便利店也附帶銷售飲品。它們的消費(fèi)群比較雷同，但他們更愿意去瑞幸消費(fèi)飲品。瑞幸也逐漸加入了零食、干果等品類，這與便利店的雷同度又進(jìn)了一步。

最擔(dān)心瑞幸不再優(yōu)惠

內(nèi)參君與一些瑞幸的顧客聊天，發(fā)現(xiàn)無一例外，他們都十分看重瑞幸的高性價(jià)比。“瑞幸的口感不是最好的，但是便宜啊。”這是大家對(duì)瑞幸的看法。

對(duì)于瑞幸在美股市場的數(shù)據(jù)造假，很多消費(fèi)者不在意，他們更在意投資者如果不繼續(xù)投資，瑞幸可能無法繼續(xù)優(yōu)惠，那么，他們就無法喝到高性價(jià)比的飲品了。

其實(shí)，瑞幸在疫情期間的二三月份，已經(jīng)悄然漲價(jià)了。據(jù)媒體報(bào)道，瑞幸咖啡原本21元、24元、27元的價(jià)格體系，如今已經(jīng)調(diào)整為了22元、25元和28元。只是因?yàn)闈q價(jià)與優(yōu)惠活動(dòng)同時(shí)進(jìn)行，所以消費(fèi)者并沒有感覺到。

不幸的是，目前瑞幸已有門店關(guān)門等情況。內(nèi)參君走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，望京SOHO的另一家瑞幸門店，在瑞幸APP上就顯示閉店升級(jí)。

據(jù)燃財(cái)經(jīng)報(bào)道，瑞幸咖啡豐臺(tái)總部基地東籬美食城門店、總部基地金融港店、豐臺(tái)永旺店已經(jīng)閉店。此外，瑞幸在上海、南京、西安、成都、石家莊、黑龍江、海口、衢州等地均出現(xiàn)閉店的現(xiàn)象。

盡管這些門店閉店原因多樣，但相比較于瑞幸之前的龐大擴(kuò)張計(jì)劃，其占比還算很小。而消費(fèi)者擔(dān)心的是：未來瑞幸若沒有繼續(xù)的融資，無法繼續(xù)補(bǔ)貼，就有可能突然漲價(jià)。分析人士認(rèn)為，那時(shí)候的瑞幸可能會(huì)被消費(fèi)者逐漸拋棄，“這比美股暴跌還要慘了”。

統(tǒng)籌｜周漁視覺｜張勁影

4月27日至29日，餐飲老板內(nèi)參和喜家德聯(lián)手推出獨(dú)家深度課程：“喜家德：用文化讓每個(gè)員工成為競爭力”，分段詳細(xì)拆解喜家德在不同時(shí)期的文化與組織力打造之路，獨(dú)創(chuàng)的358機(jī)制和I平臺(tái)模式如何發(fā)揮其特殊作用、發(fā)揮員工潛在能力、吸納特殊***領(lǐng)域能力的合伙人進(jìn)入企業(yè)，和激發(fā)每一個(gè)員工主動(dòng)前進(jìn)的機(jī)制與文化。

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