天氣一天天地變熱了，再有幾個月就到夏天了，每年的夏天最頭痛的就是下廚房，煮飯時的水蒸氣混合著夏天的熱浪，真的有種讓人快要脫水的感覺。

所以，晨光自己一個人的時候，最喜歡在夏天煮一碗清湯面，再配上一盤小菜，吃起來真是美美的呢。

不過超市里那些包裝袋中的各種小菜，吃起來味道總是差了那么一點點，不是發酵時間過長太酸，就是剛剛上架還有著一股腌料的原始味道。

所以，晨光平時大多都會自己腌制一些小菜來食用，這樣可以自己掌握小菜的發酵時間，才能吃到最爽口的味道。

在各種小菜中，晨光最喜歡的就是這款韓式泡菜蘿卜了，只要發酵時間控制得好，你能吃到白蘿卜那原始的甜味與酸辣味混合的味道。

還有斷生后那特有的脆口感，不僅僅搭配清湯面是無敵的存在，就算是換成白米飯直接吃也是極好的。

-=Step01=–

先來處理需要用到食材。

將白蘿卜去皮后，切成1.5厘米左右的小塊備用；生姜去皮后磨成姜泥備用。

-=Step02=–

將切好的白蘿卜塊放入料理盆中，加入食用鹽腌制脫生，用雙手將鹽與白蘿卜塊持續翻拌1-2分鐘，直到料理盆底產生乳白色的鹵水即可。

將白蘿卜塊放置一旁靜置10分鐘，讓食用鹽充分漬進白蘿卜中。

-=Step03=–

接下來將小蔥洗凈控干水分，再將其切成4-5厘米長的蔥段備用；將大蒜去皮后，研磨成蒜泥備用。

-=Step04=–

另外準備一個料理盆，將粗細兩種辣椒粉以入細砂糖和魚露都倒入盆中，再將所有的材料攪拌均勻備用。

-=Step05=–

先將腌漬后的白蘿卜塊中滲出來的鹵水倒掉，再倒入足夠沒過白蘿卜塊的涼白開，將白蘿卜塊上的鹽漬沖洗干凈，再將涼白開倒掉。

-=Step06=–

接下來將大蒜泥、生姜泥、小蔥段和混合后的辣椒腌料，依次倒入白蘿卜的料理盆中。

然后用手將所有的食材抓拌混合在一起。

-=Step07=–

將混合好的泡菜蘿卜靜置發酵6個小時后，就可以食用了。

也可以裝入保鮮盒中，放進冰箱冷藏中保存食用哦。

-=TipsandPoint01=–

在白蘿卜的選購上，會有一些小技巧可以與大家分享。

一般我們在選購白蘿卜時都會選擇帶有一點點綠葉，并且表面光滑的白蘿卜來購買。

這樣的選擇還是有一些誤區需要糾正的，首先為了讓自己出售的白蘿卜更有賣相，很多商販都會將蘿卜頂部的蘿卜纓留下來，這樣的操作其實并不利于蘿卜的保存。

因為這些蘿卜纓會繼續吸收蘿卜中的水分，從而導致蘿卜內部產生空心或“發康”的情況出現。

另外，也許你會遇到有的蘿卜表皮開裂的情況，對于這些開裂的蘿卜，會認為這些蘿卜被暴力對待或有質量問題吧。

其實恰好相反，這些出現表皮開裂的蘿卜，代表著他的內部水分充足，這才會導致表皮的“脆生度”過高，稍不留意就會被摔裂開來。

-=TipsandPoint02=–

在配方中晨光使用了40克的細砂糖，這個糖分的用量在沒有進行腌漬之前，會讓你覺得腌料的味道過于甜了，其實這并不會影響最終的口感。

在許多韓式泡菜的腌制過程中，食材的發酵很大程度上都是依靠糖分來完成的，這也是為什么一份好的韓式泡菜，總會多多少少吃出一點酸甜味道來的原因之一。

而且這些糖分會在持續地發酵中，慢慢地被消耗殆盡，最后的泡菜就會越來越酸了。

-=TipsandPoint03=–

想要自己腌制的泡菜蘿卜有爽脆的口感，用鹽“斷生”是一個很重要的步驟，如果沒有這一步驟的操作，腌制后的蘿卜會有一種Q彈般的口感，如果你的泡菜蘿卜最終是這樣的口感，說明這一次的腌制是很失敗的。

這種“斷生”在許多“一口鮮”的小菜中都會用到，區別是有的用鹽、有的用糖而已。

在操作***也是各有不同，有些食譜中會介紹一種鹽水斷生的***，以晨光的實際操作來看，這種直接腌制后再用清水沖洗的***，更容易掌握食鹽的用量。

-=TipsandPoint04=–

大多數成品中式辣椒粉，都不會在包裝標示他的辣度或具體用途，但韓式辣椒粉因為泡菜的關系，會有很多比較細的區分，這一點對于不太能吃辣的朋友來說是很友善的。

所以晨光建議有條件的朋友，可以到韓式食品店中選購辣椒粉，并告知老板你的具體用途與對辣椒的接受能力。

晨光在操作步驟中演示用的辣椒粉，就是專門用來腌制泡菜的，而有相對不太辣的一種辣椒粉。

-=TipsandPoint05=–

再就是魚露的選擇，傳統的中式魚露有著許多不同的原材料配方，像是用魚或蝦等不同的海產來做發酵原料，所以在味道上也會有很大的不同。

這跟中國的海岸線太長很有關系，每個地區的海產差異性，導致了魚露味道上的差別。

在***這款韓式泡菜蘿卜時，晨光使用的是傳統韓式魚露，常見的韓式魚露大多使用的是提魚作為發酵原料，所以在味道上不會因為品牌的不同有太明顯的差別。

只有一個小地方需要注意，如果你在選擇韓式魚露時，會有一紅一藍兩種顏色可供選擇，這里晨光建議你選擇紅色的來腌制蘿卜，而藍色的一般會用來腌制白菜。

在品牌的選擇上，晨光使用的是“清凈園”的紅色魚露，在你打開他的一瞬間，就能聞到濃濃的魚腥味，這是判斷魚露好壞很重要的一點。

那種“臭”味跟晨光最喜歡的蜢子蝦醬非常像，想起來都會流口水，如果你是網購魚露的話，可以以此做為參考。

如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的“贊”！這是對晨光最大的鼓勵與支持！

如果你有想嘗試***的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。