戚風(fēng)蛋糕是一款組織像云朵般的蓬松柔軟，含水量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)細(xì)膩，正因?yàn)樗宓?xì)膩的口感深受大家的喜愛(ài)。這款蛋糕用了后蛋法和先低溫后升溫所以烤出的蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底，因?yàn)榧胰瞬幌矚g吃太甜配方里的糖減了一半，如喜歡甜的可適量增加。
By百合Zhang【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料雞蛋3個(gè)低筋面粉50克白砂糖25克玉米油25克牛奶30克鹽1克檸檬汁或白醋幾滴做法步驟1、先將蛋白蛋黃分離到無(wú)水無(wú)油的容器里，蛋白放入冰箱冷凍里待用。
2、碗里倒入牛奶和玉米油攪拌均勻。
3、篩入低筋面粉。
4、輕輕攪拌至無(wú)干粉放入蛋黃。
5、用打蛋器畫(huà)Z字伴成細(xì)滑的面糊（千萬(wàn)不能劃圈攪拌，會(huì)出筋的）
6、打發(fā)蛋白時(shí)開(kāi)烤箱上下火120度預(yù)熱，蛋白里放入鹽和檸檬汁開(kāi)始打發(fā)，打至起泡放入三分之一的白砂糖繼續(xù)打發(fā)。
7、打出大氣泡再放入三分之一的白砂糖繼續(xù)打發(fā)。
8、打出紋路把所有的白砂糖全部放入打發(fā)。
9、蛋白打至打蛋器上有彎鉤盆里有直角就可以了。
10、取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里用翻伴的***拌勻，動(dòng)作要快。
11、翻伴均勻后再放入三分之一的蛋白放入蛋黃糊里翻伴均勻。
12、將全部的蛋白加入翻伴均勻。
13、將蛋糊倒入磨具震幾下振出大氣泡放預(yù)熱好的烤箱中層，先120度烤25分鐘再轉(zhuǎn)150度烤25分鐘即可。
14、出爐后震一下倒扣，放量脫膜。
15、成品圖。
16、內(nèi)部組織。
小貼士1.用后蛋法攪出的面糊更細(xì)膩不易結(jié)塊。2.蛋白放冰箱里更容易打發(fā)。3.先低溫再加溫烤出來(lái)蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底。
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