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今天和大家分享一道很常見的家常菜“青椒土豆絲”，很多人直接把土豆下鍋炒，今天和大家分享一個技巧，這樣炒出來的土豆絲更加清脆不粘鍋。有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

食材：土豆

輔料：紅椒、青椒、小蔥頭、生姜

調(diào)料：食鹽、雞精

【青椒土豆絲】——清脆爽口

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備兩個土豆，先切成均勻薄片再切成細(xì)絲，我們可以先在土豆上切一個平面這樣切的時候更加穩(wěn)定，切好以后用清水泡上以免氧化變色。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備紅椒半片，切成絲主要用來配色。

準(zhǔn)備青椒一個，去蒂后也切成絲備用。

準(zhǔn)備小蔥頭幾根，切成段備用。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成菱形片，放在一起備用。

3.下面把土豆焯一下水

把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍去除上面的淀粉，這樣炒的時候不容易粘鍋。

鍋中水燒開以后，放入土豆絲焯燙30秒鐘，土豆絲變色以后倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

4.下面開始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，倒入蔥段和姜片爆香，再放入青、紅椒一起翻炒，把青、紅椒炒斷生，然后把土豆絲控干水分倒入鍋中快速翻炒30秒鐘，土豆炒熟以后，加入食鹽2克，雞精2克翻炒入味后即可裝盤上桌。

好了，一道非常簡單的青椒土豆絲就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.土豆絲上的淀粉一定要淘洗干凈，否則炒的時候容易粘鍋，吃起來比較軟綿。

2.焯水能夠減少炒制的時間，炒出來更加清脆。

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