每家都有幾道拿手菜，而我家到了冬天，最拿手的菜就是母親做的鹵牛肉。
牛肉本身肉質(zhì)緊實(shí)，纖維也比較粗，尤其是牛腱，牛后腿部分，需要長時(shí)間的燉煮才能達(dá)到最佳的口感，而“鹵”就是最合適的烹飪方式之一。家里十多年前是不太會(huì)鹵牛肉的，母親也曾經(jīng)在賣鹵牛肉的攤位詢問過做法，但商用的鹵牛肉方子頗不適合家用，各類香料繁多，配比復(fù)雜，嘗試著自己在家鹵，味道總是不對，費(fèi)工費(fèi)料，家人也是吃的索然無味，最終十多種香料也放在瓶子里發(fā)了霉。
對美食的期望總是人們折騰的動(dòng)力，一年臨近年底，家里年貨大采購，母親提著大包小包回來，略有些興奮的讓我嘗嘗她剛買回來的鹵牛肉，打開袋子還熱騰騰的冒著白煙，切了一塊塞嘴里果然香噴噴的，軟和還挺入味。母親說這種鹵牛肉她也會(huì)做了，她問過老板的做法，告訴她牛肉該如何處理云云，最重要的是完全不需要任何香料來鹵，只需要用醬油腌一下，簡單煮一會(huì)就行了，方便還好吃，一試之下果然了得，從此我家多了一樣能傳家的拿手菜。
時(shí)光冉冉，十多年過去，這種鹵牛肉的做法已經(jīng)成了我家入冬后的傳統(tǒng)項(xiàng)目，餐桌上的常客，家里大人孩子都喜歡吃，牛肉不膻不柴，稍微調(diào)整一下配方，牛肉味道特別的香，而且鹵出來以后縮水也少，一斤牛肉鹵出來7兩是沒什么問題的，即便是商用拿去出售問題也不大，做法分享給大家。
【鹵牛肉】所用食材：牛后腿（或牛腱子肉）、味極鮮醬油、生姜、大蔥、花椒
1、牛肉買回來以后，需要先浸泡，這個(gè)浸泡的時(shí)間比較長，一般來說冬天需要18個(gè)小時(shí)左右，夏天需要12個(gè)小時(shí)左右，準(zhǔn)備一個(gè)比較大的盆子，將牛肉切大塊后浸泡在清水中。
2、浸泡牛肉一定要注意換水，盆里的水大約4-6個(gè)小時(shí)左右就需要更換一次，夏天需要更換得勤快一些，避免牛肉變質(zhì)。
3、牛肉浸泡好以后是這種發(fā)白的顏色，牛肉中的血水已經(jīng)被浸泡出來，膻味會(huì)很小，保水率也會(huì)提高，鹵出來的牛肉更壓秤，口感更軟和不發(fā)柴。
4、需要準(zhǔn)備3樣配料，適量的生姜、大蔥切成絲，花椒一小把，另外準(zhǔn)備一瓶味極鮮醬油，其他自己喜歡的醬油或者生抽也可以，5斤牛肉的用量大約也就是半斤，實(shí)際消耗的更少。
5、找一個(gè)剛好能放下牛肉的盆子，一層大蔥、生姜、花椒，一層牛肉的在盆中鋪好，壓實(shí)一下。
6、倒入醬油，差不多淹沒牛肉即可，因?yàn)榕枳永锘径际桥Ｈ夂团淞希u油其實(shí)用不了多少。
7、找一個(gè)合適的工具壓住牛肉，再找一個(gè)大石頭壓住，避免牛肉浮起來。
8、腌制6個(gè)小時(shí)左右，調(diào)味料已經(jīng)滲透到牛肉的每一個(gè)地方，將牛肉撈入煮鍋中。
9、將腌料中所有的香料都過濾出來，只留下盆中的醬油。
10、將所有的醬油倒入鍋中，加入淹沒牛肉的清水，開火煮40分鐘即成。蓋上蓋子燜一晚上，味道更佳。
——老井說——這個(gè)鹵牛肉簡單好吃，成功率很高，非常適合在家里烹飪***，有幾點(diǎn)需要注意一下。
1、配料根據(jù)個(gè)人的喜好添加就是了，生姜、大蔥、花椒都不是必須的，主要是去膻味，香味主要交給醬油就可以。注意花椒不要放太多，花椒味太大還是能吃出來的。
2、清水浸泡牛肉的時(shí)候一定要換水，尤其是夏天的時(shí)候，不好掌握時(shí)間要放到冰箱里冷藏浸泡，否則十多個(gè)小時(shí)的浸泡有可能會(huì)變質(zhì)。
3、醬油浸泡牛肉的時(shí)候，也要控制時(shí)間，不要超過6個(gè)小時(shí)，否則味道太咸，太濃烈。
4、煮牛肉的時(shí)候，因?yàn)榇笮〔灰唬?0分鐘只是一個(gè)參考時(shí)間，正確的***是用筷子扎，扎透就熟了，撈出來，沒扎透的繼續(xù)煮，全部煮熟以后再關(guān)火浸泡在湯中即可。
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