來源：華聲在線

入伏吃叫雞，做法吃法你都知道嗎

長沙18元一斤的雞賣得俏，消費(fèi)者還得排隊(duì)買路邊荊售價也隨雞上漲

7月16日，長沙市開福區(qū)四方坪商貿(mào)城內(nèi)，市民正在購買活雞。記者黃亞蘋攝

7月16日是2020年的三伏天第一天。湖南人把入伏稱作起伏，雖然眼下的氣溫還沒有達(dá)到頂峰，但熱量、光線都已經(jīng)聚集，一年中最熱的時候即將開始。

這一天，長沙老口子們都習(xí)慣吃上一道路邊荊老姜煨叫雞：經(jīng)過長時間煨制的雞肉帶來獨(dú)有氤氳的香氣，用筷子一夾骨肉便可輕松分離;從紫砂煲中舀出一碗清澈的雞湯，下肚，食客們微微出汗，再愜意不過了。

■三湘都市報·華聲在線記者黃亞蘋實(shí)習(xí)生丁子琦

市場

18元一斤的雞賣得俏

“18元一斤，正宗的鄉(xiāng)里谷物雞。”早上8點(diǎn)，在學(xué)宮街25號鋪面，攤主麻利地從鐵籠中取出活雞，向顧客展示;鋪面里的加工區(qū)域，5名戴著乳膠手套的店員自發(fā)形成流水線，分別負(fù)責(zé)活雞脫毛、宰殺、袋裝切塊等工作。三湘都市報記者注意到，盡管一只活雞的處理時間不過10分鐘，但因購買者眾多，消費(fèi)者從付款到提貨離開，需等待近1小時。

攤主一邊擦著額頭上豆大的汗珠一邊說，按照往年的經(jīng)驗(yàn)，提前一個月便找農(nóng)場訂購了600只未開嗓的叫雞，“早上6點(diǎn)開門忙到現(xiàn)在，水都來不及喝一口，忙得很。昨天給飯店送了一部分，看今天的勢頭，剩下的300多只叫雞應(yīng)該能賣完?！?/p>

調(diào)查

路邊荊售價隨雞上漲

或許是因?yàn)殚L沙人“好吃”和氣候潮濕的特點(diǎn)，所以頭伏天吃叫雞這個習(xí)俗一直被延續(xù)下來。三湘都市報記者走訪發(fā)現(xiàn)，叫雞的好搭檔路邊荊(一種中草藥，又稱六月雪)零售價也應(yīng)聲上漲。

“要路邊荊嗎?很新鮮的，剛剛那個爹爹買走了6把，這是要燉一大鍋呀!”在四方坪商貿(mào)城內(nèi)，攤主黃大姐笑著告訴記者，“今天早上進(jìn)了30多把路邊荊，現(xiàn)在就只剩下4把了，根本不愁賣嘞?！?/p>

“貴點(diǎn)也沒關(guān)系，頭伏吃叫雞不僅去寒氣，也難得把崽女喊回來吃頓飯嘞?！倍自诼愤吿暨x路邊荊的周娭毑說，昨日賣5元兩把的路邊荊，今天普遍都要三四元一把。

此外，不少飯店還推出了“伏天限定”菜，味上湘菜館、湘媽老壇剁椒魚頭紛紛推出了路邊荊炒雞;南景飯店、友友飯店、田趣園本味菜館等也在外賣平臺上架此菜，“廚房小白”們在頭伏也可以好好享受傳統(tǒng)菜肴了。

習(xí)俗

叫雞加路邊荊，祛濕散寒

記者搜尋了坊間關(guān)于“伏雞”地道做法。首先，將路邊荊洗凈切段，加入開水熬煮30分鐘。隨后，選購一只重約2斤的叫雞剁成塊備用，熱鍋熱油放入適量姜片煸炒出香味，把雞塊放入，加鹽、干辣椒、蒜等調(diào)料繼續(xù)煸炒。最后，將熬好的路邊荊的汁水淋在叫雞上，蓋上鍋蓋，用小火慢煨，煨至湯汁漸干時，滿屋飄香，便可裝盤食用。路邊荊能起到清熱解毒、散寒、強(qiáng)健筋骨、祛風(fēng)濕的作用,幫助人們增強(qiáng)身體抵抗力。

雞做好了，吃法也很有講究，老長沙黃先生告訴記者，按照老一輩的要求，吃路邊荊煨雞時最好穿長袖衣長褲，吃得大汗淋漓效果最好，“人體濕寒之氣要通過汗液排出，當(dāng)然也要注意通風(fēng)，不然屋內(nèi)太悶了也容易中暑?！?/p>

此外，長沙地方史研究專家陳先樞介紹，起伏除了吃叫雞，長沙人還有吃姜、喝路邊荊煮水、貼三伏貼、喝涼茶等習(xí)俗。以喝涼茶為例，最地道的方子是把車前草、淡竹葉、菊花和麥冬等4種中藥材一起熬煮。