#良品上桌就是年#年關(guān)將至年夜飯必備雞鴨魚，誰家的飯桌上永遠有雞的存在，今天給大家分享一道美食香酥雞，讓你在年夜飯露一手

香酥雞操作流程

【材料】

主料：

黑爪雞或三黃雞一只約1000克

雞翅中500克

雞腿500克

輔料：

大蔥180克

姜100克

調(diào)料：

大紅袍花椒140克

小茴香20克

鹽28克

味精20克(可不放)

紹興花雕酒60克

玉米淀粉100克

老抽15克

水90克

*注：以上輔料和調(diào)料為4斤雞肉的量，如果做的雞肉有增減，輔料和調(diào)料量也成倍增減即可。

【******】：

1、灶臺開小火放入炒鍋，干鍋放入花椒和小茴香翻炒三分鐘，水汽蒸發(fā)、香味撲鼻、質(zhì)地干爽倒出，放在案板、搟制小顆粒狀態(tài)備用。

2、蔥姜小粒混合后加入花雕酒拌勻備用。

3、整雞凈雞1000克，去喉管、臏尖、內(nèi)臟，從背部用刀片開，擦干血水和表面水分，雞胸內(nèi)部和腿部用刀穿透不破壞雞皮，帶好膠皮手套，兩面分別放入7克鹽和5克味精均勻的涂抹和搓揉一分鐘，雞的兩面分別放入40克搟好的花椒和小茴香繼續(xù)搓勻1分鐘，把雞放入容器中兩面各放入70克拌好的蔥姜，封好保鮮膜放入冰箱冷藏腌制12個小時。

4、雞腿500克和雞翅500克擦干表面水分，雞翅中改成一字刀口，雞腿肉厚用刀穿透、多改幾刀，腌制的***、時間和調(diào)料比例與整雞相同。

5、腌制12小時后，用水龍頭沖下腌料，越短時間沖下越好，注意不要一直沖，否則味道就流失了，蒸鍋燒開后放入雞、雞腿和雞翅中，計時蒸制40分鐘關(guān)火取出，常溫冷卻五分鐘，表皮蒸汽散發(fā)一下。

6、玉米淀粉100克，加入老抽15克、水90克調(diào)勻成糊狀。

7、鍋內(nèi)加入食用油，燒制六成熱(180攝氏度)，分別將整雞、雞腿、雞翅中掛上薄薄一層水粉糊下入六成熱油鍋中炸制3分鐘(一直保持六成熱油溫)呈金黃色且外皮酥脆撈出瀝油，把香酥雞改刀裝盤，可搭配椒鹽等食用。

*注意：

1、現(xiàn)蒸的雞炸制3分鐘，完全冷卻的雞炸5分鐘，才能保證炸透。

2、下入油鍋的時候，貼著鍋邊或油表面輕放，以防油濺出來燙到。

3、蒸好的雞冷卻后封好保鮮膜，2度冷藏保存3天(取出可直接掛糊炸制)。零下18度冷凍保存30天(取出完全自然解凍后再掛糊炸制)。

溫馨提示：口味因人而異，花椒分量也可減半。

這樣一道色香味俱全的香酥雞，就做好了，端上桌就能想到小時候過年的的氛圍。