平時(shí)喜歡在家里包餛飩，一般都是買現(xiàn)成的餛飩皮，覺(jué)得方便。后來(lái)因?yàn)檫@次疫情，把人“逼”成了全能型廚娘了。能做的就盡量不買，因?yàn)樽约鹤龅母蓛舴判?。主要是沒(méi)啥難度，一看就會(huì)。

【所需食材】

面粉200克，鹽2克，雞蛋一個(gè)（去殼后約55克），水45克左右，玉米面（淀粉）適量

①先來(lái)和面。盆里加200克面粉，2克鹽增加筋性。一顆中等大小的雞蛋，去殼后約55克。如果雞蛋大小有差別，就適當(dāng)?shù)卦鰷p水的用量，雞蛋和水的總液體量在90~100克之間，具體要看面粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。最后的面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)，餛飩皮才會(huì)更耐煮。外面買的餛飩皮大多是添加食用堿來(lái)增加筋性的，其實(shí)加雞蛋同樣也能增強(qiáng)面團(tuán)的筋度，久煮不破，還能額外增加營(yíng)養(yǎng)。

②揉好的面團(tuán)如果還很粗糙，不要緊，密封起來(lái)，醒面20分鐘再來(lái)揉，會(huì)相對(duì)容易很多。

③把醒好的面團(tuán)放案板，這時(shí)候的面團(tuán)已經(jīng)吸足了水分，面筋也形成了，再隨便揉幾下就會(huì)變得很光滑了。這里用的手粉也是有講究的，不建議用面粉，防粘效果并不好。可以用玉米面或者淀粉，防粘效果好，放三天餛飩皮也不會(huì)粘連。

④把面團(tuán)分成兩份，一次搟一半，另一半先密封起來(lái)，一會(huì)再搟。主要是因?yàn)榧矣冒赴宀粔虼?，一次很難搟開(kāi)。撒上手粉，用搟面杖橫豎都?jí)阂粔?，把面團(tuán)壓開(kāi)一點(diǎn)，再滾起來(lái)?yè){。稍微搟開(kāi)點(diǎn)以后，抽出搟面杖，這時(shí)候是多層疊一起的一個(gè)狀態(tài)，用搟面杖輕輕搟開(kāi)，幾層疊起來(lái)?yè){會(huì)比較快速，但前提得多撒點(diǎn)手粉，不然搟完就粘一塊了。

⑤然后把搟薄的面片展開(kāi)，補(bǔ)充手粉，再換一個(gè)方向，用搟面杖滾起來(lái)，繼續(xù)搟。如此反復(fù)，直到薄厚滿意為止。

⑥把面片像疊扇子那樣疊起來(lái)，邊緣不規(guī)則的地方切掉。然后先切成寬條狀，再把所有的寬條攤開(kāi)，重疊起來(lái)，切成和平時(shí)買的餛飩皮差不多大小的正方形就可以了。第一刀切好的里面，留下一張當(dāng)樣本，后面的都照著樣本來(lái)切，這樣所有的餛飩皮大小就是一致的。

⑦包不完的餛飩皮，或者已經(jīng)包好的，都可以密封放冷藏室，三兩天壞不了，也不會(huì)粘連。隨用隨取，很方便。