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你是不是屬于外貌協(xié)會(huì)一員，對(duì)于好看的美味都不容易拒絕。我就是這樣一個(gè)人，但是又追求口感的美味。對(duì)于抹茶我是沒(méi)有理由的喜歡，抹茶冰淇淋，抹茶千層，抹茶星冰樂(lè)，抹茶戚風(fēng)就是關(guān)于抹茶的美食都是那樣難以拒絕。

關(guān)于抹茶最開(kāi)始以為就是類(lèi)似紫薯粉的天然色素粉，直到深深喜歡上抹茶的味道就開(kāi)始慢慢了解它的起源，種類(lèi)，品牌等等。

今天，請(qǐng)我們的達(dá)人小Ｃ來(lái)給大家分享如何選擇抹茶粉。

小C

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2016年丘比輕食煮義全國(guó)十強(qiáng)

抹茶（中國(guó)古時(shí)稱(chēng)作末茶）起源于中國(guó)隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。后來(lái)興盛于日本。

首先，在進(jìn)入測(cè)評(píng)之前，我們要先對(duì)抹茶家族和綠茶家族做下滴血認(rèn)親——

1.生產(chǎn)工藝

抹茶粉：優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低溫干燥→現(xiàn)代抹茶

綠茶粉：多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料，采用直接粉碎的***加工而成。

2.成分原料

抹茶粉：采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中的茶多酚和***的含量較低。

綠茶粉：以普通茶葉加工而成，質(zhì)量較雜，茶樹(shù)也多為雜交種。

3.顏色

抹茶粉：青綠色。

綠茶粉：翠綠色。

4.細(xì)密度

抹茶粉：200目

綠茶粉：400目

注：目是指每英寸篩網(wǎng)上的孔眼數(shù)目，50目就是指每英寸上的孔眼是50個(gè)，500目就是500個(gè)，目數(shù)越高，孔眼越多。

5.香味及口感

抹茶粉：抹茶清香、清口，略帶青草氣，滋味鮮爽淡雅。

綠茶粉：香型雜而不純，或清香不足，或栗香有余。在口味方面，綠茶粉的苦澀味較重，沒(méi)有抹茶那種鮮醇和略帶青草氣的清香。略帶苦澀味。

6.價(jià)格

抹茶粉：20g/30-40元

綠茶粉：100g/30-40元

（注：價(jià)格僅供參考，整體抹茶粉價(jià)格會(huì)高于綠茶粉）

了解抹茶的基本原理后，我們下面正式進(jìn)入評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)：

原料茶香

原料顏色

溶水

溶油

成品茶香

成品顏色

綜合指數(shù)

Tips:測(cè)評(píng)指數(shù)為1~5星

（注：本次測(cè)評(píng)與所有商家沒(méi)有任何利益關(guān)系，僅代表個(gè)人口味，請(qǐng)謹(jǐn)慎參考）

什么樣的才算是好的抹茶粉？其實(shí)這個(gè)各說(shuō)各有理，完全取決于你用于什么地方。抹茶種類(lèi)特別多，這里列舉了幾款比較常用且評(píng)價(jià)較高的幾款——

伊藤久右衛(wèi)門(mén)·小綠

丸久小山園·五十鈴

丸久小山園·和光

丸久小山園·又玄

宇治丸久小山園·青嵐

品牌/規(guī)格/價(jià)格/用途/檔次對(duì)比

小綠/40g/80/薄茶濃茶/薄茶高檔

五十鈴/20g/61/薄茶/薄茶中檔-烘焙高檔

和光/20g/79/薄茶/薄茶低檔-烘焙中檔

又玄/20g/60/薄茶/薄茶低檔-烘焙中檔

青嵐/40g/64/薄茶/薄茶低檔-烘焙中檔

注：若竹抹茶粉不適用于薄茶（不能直接喝）

茶香由濃到淡的順序：

和光→伊藤（小綠）→五十鈴→青嵐、又玄（這兩款相差無(wú)幾）

目測(cè)綠色由深到淺：

伊藤（小綠）→五十鈴→和光→青嵐→又玄

溶水顏色由濃到淡

小綠→五十鈴→和光→青嵐→又玄

溶水香氣由濃到淡

和光→青嵐→五十鈴→小綠→又玄

注：以上調(diào)制，基于同樣的水溫和同樣份量。

在***烘焙美食的時(shí)候，很多人喜歡將抹茶粉與水過(guò)篩后再使用以防出現(xiàn)小顆粒，但是卻極少有人知道抹茶粉與油混后比放在水里更易溶解。所以我們可以來(lái)做一個(gè)不同種類(lèi)的抹茶粉溶于油的對(duì)比。

溶油顏色由濃到淡

小綠→青嵐→和光→又玄→五十鈴

溶油香氣由濃到淡

和光→青嵐→五十鈴→小綠→又玄

成品戚風(fēng)蛋糕氣味由濃到淡

「伊「伊藤（小綠）」：新茶茶香味

「又玄、和光」：淡淡的茶香

「青嵐、五十鈴」：氣味很淡，被奶味蓋住

顏色由濃到淺

青嵐：翠綠

五十鈴：正綠

又玄：淺綠

和光：淺綠

伊藤（小綠）：黃綠

茶香味由濃到淡

五十鈴→又玄→和光→伊藤（小綠）→青嵐

口感：

重口味：五十鈴（茶香味最濃略帶有一些苦澀味）

茶味最正：伊藤小綠（茶味很正）

茶味中庸：青嵐、又玄，和光

綜合以上對(duì)比打分，此次測(cè)評(píng)最終成績(jī)?nèi)缦拢?/p>

品牌/原料色澤/原料茶香/溶水/溶油/成品色澤/成品茶香/總分

五十鈴/4/3/5/1/4/4/21

小綠/5/4/4/5/1/5/24

青嵐/2/2/3/4/5/3/19

又玄/1/2/2/2/3/2/12

和光/3/5/1/3/2/1/15

根據(jù)自己需求來(lái)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，如果是做冷飲可以選擇五十鈴或者青嵐；如果對(duì)抹茶成品追求完美色澤可以選擇小綠或者青嵐。

之前一直以為宇治是抹茶一種品牌，后來(lái)才了解到“宇治”其實(shí)是日本茶產(chǎn)量最大、茶園最多的地方——宇治市，并不是抹茶品牌。而今天給文中提到的五款抹茶分別來(lái)自三個(gè)相對(duì)常見(jiàn)的品牌：伊藤久右衛(wèi)門(mén)、丸久小山園、宇治丸久小山園。

那么抹茶品質(zhì)是否持久，取決于如何保存？

抹茶價(jià)格昂貴，所以一定要在賞味期內(nèi)盡快使用完。一般抹茶賞味期是開(kāi)封后3-4個(gè)月，有些比較長(zhǎng)6個(gè)月。抹茶放置常溫環(huán)境容易導(dǎo)致品質(zhì)迅速下降，所以盡量冰箱冷藏。開(kāi)封后密封或者夾子夾緊封口處，再冰箱冷藏。

圖文編輯：小C

圖片來(lái)源：小C

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