大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

平時(shí)做菜都是家常菜居多，為了方便都沒(méi)有什么獨(dú)家配方之類(lèi)的，今天為了證明咱也是有秘方的人，就做一道好吃到連湯都想喝完的水煮牛肉！

今天這個(gè)獨(dú)家秘方主要用在腌制牛肉上，以前真是絕不外傳的，就說(shuō)今天這么一次，接下來(lái)我們看一下具體做法。

1.做水煮牛肉，最好選擇牛里脊肉或者是牛***肉，然后頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直于牛肉的紋理，這樣切口感會(huì)更好。

切好以后牛肉以后開(kāi)始腌制，加入一點(diǎn)點(diǎn)的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的咸鮮味來(lái)代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點(diǎn)蔥姜水，加入一點(diǎn)小蘇打，小蘇打?qū)儆谌鯄A性，是牛肉滑嫩的關(guān)鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點(diǎn)料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收。

在小碗中打入一個(gè)雞蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后攪拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的攪拌使牛肉吸收。最后倒入植物油，簡(jiǎn)單地?cái)嚢枰幌拢@個(gè)過(guò)程下來(lái)牛肉的質(zhì)感和色澤都變了，然后腌制15分鐘。

2.接下來(lái)***水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的一個(gè)流程，辣椒粉無(wú)法替代。

鍋里稍微加一點(diǎn)點(diǎn)的油，加入一把花椒、一把干辣椒，開(kāi)小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出來(lái)，先用刀輕輕的壓一下，然后再用刀口一點(diǎn)一點(diǎn)的壓碎后，放在一邊備用。

再準(zhǔn)備一些配菜和小料，綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的，可以根據(jù)喜好選放。

姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺，一小塊牛油火鍋底料，用刀剁成細(xì)末。

3.準(zhǔn)備完畢開(kāi)始炒墊底菜。因?yàn)椴肆看?，所以分兩次?/p>

鍋里邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下，加入的一點(diǎn)食鹽入底味。然后倒在鍋中墊底。

鍋里面繼續(xù)燒油，倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然后也倒在鍋中墊底。

4.繼續(xù)炒，倒入菜籽油，加入一小塊兒的肥膘肉，開(kāi)小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合，做出來(lái)的水煮牛肉會(huì)更加的滑嫩。

油混合后撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然后把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一點(diǎn)剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來(lái)后加入適量的清水。

然后開(kāi)大火把水煮開(kāi)可以下牛肉了。

下牛肉時(shí)要避免牛肉粘連在一起，下完以后開(kāi)大火把水煮開(kāi)，牛肉上的淀粉會(huì)使湯汁更濃，濃稠的湯水溫度會(huì)更高。牛肉在最短時(shí)間內(nèi)成熟，口感上會(huì)更加的滑嫩。煮牛肉，一般不會(huì)超過(guò)1分鐘，起鍋前再勾入一點(diǎn)水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。

最后把牛肉和底湯倒在底菜上。撒上蒜末刀口辣椒，和蔥花。澆上7成熱的熱油。

一共三勺熱油，是有講究的，第一勺，把香味激發(fā)出來(lái)，第二勺，把刀口辣椒的顏色激發(fā)出來(lái)。第3勺是把色和香混合在一起，融合到菜里邊。

很多人就在澆油這一步就忍不??！因?yàn)橐淮螡灿捅纫淮蜗?，如果你澆完油還心如止水，那你一定吃的飽飽的才來(lái)做菜。

到這里誘人的水煮牛肉就做好了！

這樣做出的水煮牛肉口感是相當(dāng)?shù)幕?，而且今天我們的秘制配方也不難，很多人一說(shuō)起來(lái)秘制配方那用料和工藝簡(jiǎn)直是難為人，而我們的秘制配方依然接地氣！

最后，不要擔(dān)心牛肉煮不熟，一般一分鐘就行，煮的久了嚼不動(dòng)。腌牛肉的時(shí)候就要讓淀粉稍微厚一點(diǎn)，這樣濃稠的湯汁溫度會(huì)更高，就可以在短時(shí)間內(nèi)把牛肉煮到七成熟出鍋了。

今天的菜你學(xué)會(huì)了嗎？我是阿飛，我們下期見(jiàn)！