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鹽水鴨的做法(鹽水鴨的做法及配料)

  • 生活
  • 2023-04-26 15:41

今天和大家分享一道“鹽水鴨”的家常做法,鴨肉咸香入味,皮脆肉嫩,有喜歡的趕緊學一下。

食材:嫩鴨

香料:花椒、香葉、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁

輔料:小蔥、生姜

調料:食鹽、椒鹽

【鹽水鴨】——咸香入味

1.下面開始準備食材

準備嫩鴨一只,先把它放在清水中洗一下,去除鴨脖子上面的淋巴,把胸腔里面的內臟也去除干凈,再把鴨子放在清水中浸泡一會兒充分去除里面的血水。

2.下面開始準備炒椒鹽

準備一個小碗,倒入食鹽120克,放入一小把花椒,幾片香葉,一小撮小茴香,用來炒椒鹽,一斤鴨肉大約需要30克的椒鹽來腌制,成菜會更加的咸香入骨。

腌制的時候椒鹽要多放一些,一斤鴨肉大概需要30克椒鹽,因為煮的時候會中和掉一部分鹽味。

把鍋燒熱,倒入食鹽、花椒等小料,開小火不停地翻炒,食鹽炒香、炒變色以后,倒出來備用。

3.下面開始準備香料

準備一個小碗,幾片香葉,一塊良姜,一節桂皮,幾片白芷,一個拍散的肉蔻,兩粒砂仁,把這些香料用清水泡上,去除里面的雜質和異味。

4.下面開始腌制

這時鴨子也浸泡好了,把它撈出來擠干水分,把椒鹽倒在鴨肉上面涂抹均勻,胸腔里面也要抹上椒鹽,全部抹好以后,靜置腌制2個小時以上,讓咸味滲入到鴨肉里面,等我們煮的時候,恰好能中和掉一部分食鹽,這樣做出來的鴨子更加咸香可口。

鴨肉要腌制2個小時以上,否則咸香味不足。

5.下面開始烹飪

2個小時以后,鴨子已經腌好了,把上面的椒鹽洗掉,鴨子冷水放入鍋中,倒入泡好的香料,放入一個蔥結,幾片生姜,再放入10克椒鹽,水燒開以后,打去鍋中的浮沫,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮20分鐘。

時間到打開鍋蓋,此時的鴨肉已經燉得非常軟嫩,能用筷子輕輕扎透,做鹽水鴨燉煮的時間不要太久,20分鐘左右即可,煮的時間久了,鴨肉沒有嚼勁吃著不夠嫩,燉好的鴨子不要著急取出來,讓它在鍋中再浸泡半個小時,浸泡期間給鴨子翻一下面,讓味道充分滲入到鴨肉里面。

半個小時以后,把鴨子取出來,去除鴨***,切成均勻的小塊,擺放在盤中再澆上鴨湯,放上香菜,美味即成。

好了,一道皮脆肉嫩的鹽水鴨就做好了。

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