首先，新鮮大閘蟹用蒸的，基本錯(cuò)不了
但是，有一個(gè)問題
不知道是怎么出現(xiàn)的，就是蒸大閘蟹到底是冷水下鍋，還是開水下鍋
實(shí)話實(shí)說，我做廚師從業(yè)那么多人年，從來沒有聽說有任何一種海鮮
是合適冷水下鍋去蒸煮的
冷水下鍋開始蒸，會(huì)導(dǎo)致蒸煮的時(shí)間拉長了，海鮮體內(nèi)的肉蒸至糜爛、蟹黃蟹膏會(huì)大量地流失
簡單來說，冷水下鍋蒸煮大閘蟹，就是白瞎了!
而且冷水蒸大閘蟹，哪怕是綁好繩子，也很容易斷腿，精華流失更嚴(yán)重
不掉腿、不流黃、肉質(zhì)鮮美…閘蟹做法1、一定是開水下鍋，且水一次性加足！
蒸大閘蟹是要開水蒸，因?yàn)樵谡舻臅r(shí)候，一次性的足量蒸汽，蒸汽會(huì)上升到大閘蟹中，這樣才能鎖住大閘蟹鮮美的味道。而且水一次性加足，中途千萬不要開蓋。
2、大閘蟹要綁腳，肚皮朝上反著蒸
大火蒸的過程中，大閘蟹會(huì)劇烈掙扎導(dǎo)致掉腳，所以蒸之前一定要固定住大閘蟹的腿。
而且要反過來蒸（大閘蟹背朝鍋底），這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失，保留大閘蟹的鮮味。
3、黃酒、花椒、蔥段、姜片都不可少！
鍋里水中加入少許白酒，大閘蟹肚里塞幾粒花椒，每只大閘蟹身上放些姜片及蔥段，這些都細(xì)節(jié)都可以很好地去腥提鮮。然后，每只大閘蟹可以再澆上一些鹽水，蟹肉更加美味！
4、蒸大閘蟹的最佳時(shí)間是15-20分鐘，
因?yàn)檫@時(shí)蒸出來的大閘蟹才是最鮮嫩的，蒸的時(shí)間太短太長都不行。一般先大火蒸上5到8分鐘，接著再轉(zhuǎn)成小火，總共一起蒸15到20分鐘左右就可以了。按照個(gè)頭不同這里有個(gè)時(shí)間表可以參考一下
重量
時(shí)間
2兩
大火蒸6分鐘，燜3分鐘
2~3兩
大火蒸8分鐘，燜5分鐘
3~4兩
大火蒸12分鐘，燜8分鐘
4兩以上
大火蒸15分鐘，燜10分鐘
5、大閘蟹調(diào)料
自己切一點(diǎn)姜末+恒順蟹醋+少許白砂糖+一點(diǎn)點(diǎn)生抽，攪拌均勻就可以啦！
Ps有看到大閘蟹繩子釘著的金牌嗎？！那就是金獎(jiǎng)蟹是每年上海海洋大學(xué)舉辦的全國河蟹大賽里拿金牌的蟹種哦~~因?yàn)橛X得他買回來特別棒
所以這里安利給你們嗷！都是大閘蟹個(gè)頭也大也不用處理而且蒸完里面的蟹黃蟹膏也多吃起來很過癮哦~~
轉(zhuǎn)自知乎
