熏魚，這道小菜在上海人的餐桌上“出鏡率”賊高，家庭聚餐、日常解饞，都少不了它的身影。
無論是冷菜、過泡飯、面澆頭、零嘴等……接地氣還是上臺面，它都能撐得起場面！
而且逢年過節的時候，菜場里的熏魚攤位一定人滿為患、大排場龍。
每次和姆媽去買熏魚，她總會和老板說“要中間部位”、“幫我炸透一點、要焦脆的”、“醬料里多泡會味道更濃”……
但要想在家做出這等經典好味道，不管是從食材處理還是醬料調配都是很有講究的。
今天，淘最廚房就請到了王喅秋，來傳授我們***熏魚的每個小訣竅，學到就是賺到啦！
熟悉秋姐的人都知道，本幫菜肴到了她的手上都會變得別有另一番風味；
就好比，快失傳的古法紅燒肉做法、加入炒面粉的羅宋湯還有燜煮到位的茭白小肉……
那這次熏魚，又會產生怎樣的新火花呢？
秋姐在食材方面，改用了肉多刺少的馬鮫魚，入口鮮嫩、肉質也更為細膩。
而且秋姐在醬料中多加幾種常用調味配成了獨家口味，讓你家的熏魚醇香味濃的同時又能做到甜而不膩。
還想知道更多詳細教學？趕緊點開視頻，跟著秋姐步步學到位，在家享受這口熱乎的酥脆滋味！
食材準備
/食材/:1條馬鮫魚
/調味/:生抽、胡椒粉、五香粉、陳皮、鹽、花椒、白糖、八角、香葉、草果、料酒、醋、蔥姜
Tips：
?馬鮫魚作為海魚，渾身肉質飽滿且肉多刺少、口感更為細嫩鮮美。
挑選新鮮馬鮫魚的三個要素：
魚鰓要鮮紅；魚眼睛要敞亮的；魚身表皮要有光澤的。計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1調羹=15ml
以右圖中的勺子大小為準
1火鍋勺=30ml
以右圖中的小碗大小為準
1碗=250ml
***過程
01
第一步：處理馬鮫魚
馬鮫魚去頭后，刀沿著魚骨橫切出肉片。
正確示范如下▼
接著用刀把靠近魚肚、帶著血水的肉都剔除。
靠近魚肚的肉有苦膽，會影響口感
正確示范如下▼
如果剔刺想要更講究些，可直接用手將多余的小刺拔出。
隨后將馬鮫魚直刀切成寬度約3cm左右的塊狀。
正確示范如下▼
在魚塊中加入1/3調羹（5g）鹽、2片生姜和1/3火鍋勺（10ml）料酒。
前期腌制可讓魚肉的肉質收緊
煎制時不易碎掉
揉勻后，要將魚肉面朝下擺放，腌制20分鐘。
魚肉朝下
這樣可以讓其更好的吸收味道
02
第二步：調制醬料
熏魚滋味的好壞
全在于醬料的調配！
戳下方圖片查看秋姐獨家新配方
多添加一味陳皮，
會讓熏魚入口不油膩、味道更香
將上述調味放入碗中，攪拌均勻。
醬料中加醋，能起到去腥提香的作用
隨后放入腌制完的魚塊（魚肉朝下），再腌20分鐘。
浸泡時，魚肉朝下可以讓其更加入味
時間一到，將魚塊取出。
此時醬料千萬別倒
加熱后有大用處！
將醬料倒入鍋內，開大火熬煮3-5分鐘，盛出備用。
加熱醬料，味道會更為香濃
03
第三步：混合調味
開中火，在熱鍋中加入0.8碗（200g）油，待油溫加熱至5成后，放入蔥段和姜片煎香。
Tips：
?5成油溫：鍋內有冒青煙，放入筷子周圍氣泡密集。
提前用油煎蔥姜，
可增加油香味、也能起到去腥的作用
煎魚不碎的小訣竅：魚肉面朝下
蔥姜煎香后取出，將魚塊直接放入油鍋中（魚肉面朝下）。
等到魚肉基本定型后，再翻面，煎魚皮部分。
煎制金黃后即可瀝油撈出。
將煎完的魚塊，迅速放入加熱過的醬汁中浸泡1-2分鐘。
浸泡完，取出擺盤即可。
熱魚泡熱鹵，出鍋直勾饞魂！外皮焦香酥脆、內里鮮嫩多汁，不管有多燙嘴一定得趁熱吃~
關于熏魚，你們都愛怎么吃呢？
